Wie Sie Low-Level-Arsen in Reis und Huhn vermeiden können

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Von: Laura Jeffers, MEd, RD, LD

Jeder jedes Jahr hören wir ein oder zwei Berichte über zu hohe, um sicher zu sein, dass etwas in unserer Lebensmittelversorgung vorhanden ist. In vielen Fällen ist die Gefahr auf eine bestimmte geografische Region beschränkt, aber manchmal ist es ein Problem, das die gesamte Nation betrifft.

Die Food & Drug Administration (FDA) berichtete im Jahr 2012, dass es zu viel Arsen in zwei Dingen gibt, die viele von uns häufig essen – Reis und Huhn. Die Werte waren zu niedrig, um als offizielle Bedrohung angesehen zu werden, aber das Vorhandensein von Arsen in Lebensmitteln ist immer ein Problem.

Arsen ist ein metallisches Mineral aus der Erdkruste, das über Düngemittel und Pestizide in Boden und Wasser freigesetzt wird. Organische Formen sind weniger toxisch als anorganische Formen. Unabhängig von seiner Form ist die Frage, ob Sie sich sicher fühlen können, Lebensmittel zu essen, die sogar niedrige Arsenwerte haben.

Arsen in Reis

Sie wissen es vielleicht nicht, aber Sie essen wahrscheinlich jedes Jahr mehr als 20 Pfund Reis. Es könnte Sushi, Milchreis, Reismilch oder einfach nur Reis sein, der Teil eines Comfort-Food-Abendessens ist. Dieses weiße oder braune Korn hat einen traditionellen Platz an unserem Esstisch, absorbiert aber auch anorganisches Arsen leichter als andere Lebensmittel, die wir normalerweise essen.

Regelmäßige Exposition gegenüber Arsen, auch in geringen Mengen, kann das Risiko für Blasen-, Lungen- und Hautkrebs sowie Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes leicht erhöhen. Es kann sich auch negativ auf das wachsende Immunsystem eines Babys auswirken.

Jüngste Studien untersuchten Arsen in unserer Reisversorgung und fanden heraus, dass das meiste davon glücklicherweise organisch ist. Die Werte sind in den letzten Jahren gestiegen, aber sie sind immer noch nicht hoch genug, um die FDA zu beunruhigen. Das heißt, es gibt immer noch keine Bundesgrenze für den Arsengehalt in unserer Reisversorgung.

Wie man Reis sicherer isst

Iss weniger Reis. Wenn Sie sich Sorgen machen, schlage ich vor, nur die Hälfte der täglich empfohlenen Reisaufnahme zu sich zu nehmen und den Körnern, die Sie essen, mehr Abwechslung hinzuzufügen.

Spülen Sie Ihren Reis. Das U.Die S. Rice Foundation empfiehlt, rohen Reis vor dem Kochen abzuspülen und ein Verhältnis von 1 zu 6 Tassen Reis zu Wasser zu verwenden, um das überschüssige Wasser nach dem Kochen abzulassen.

Wissen Sie, welche Arten von weißem Reis als am sichersten gelten. Insgesamt hat weißer Basmatireis aus Kalifornien, Indien und Pakistan sowie US-Sushi-Reis halb so viel anorganisches Arsen wie andere Reissorten. Allerdings hatten alle Reis – außer Sushi und Schnellkochen – aus Arkansas, Texas, Louisiana und den meisten anderen US–Standorten die höchsten anorganischen Arsenwerte.

Begrenzen Sie den Konsum von Getränken mit Reis für Kinder. Reishaltige Getränke gehören zu den höchsten anorganischen Arsengehalten, daher sollten sie Kindern unter 5 Jahren sparsam verabreicht werden.

Wählen Sie Ihren braunen Reis sorgfältig aus. Obwohl brauner Reis mehr Nährstoffe enthält als weißer Reis, haben Studien ergeben, dass brauner Reis etwa 80% mehr anorganisches Arsen enthält. Brown Basmati aus Kalifornien, Indien und Pakistan sind die besten Optionen, mit einem Drittel weniger Arsen als andere Arten von braunem Reis.

Probieren Sie andere Körner. Es gibt glutenfreie und glutenhaltige Körner, die nach Angaben der USA fast kein anorganisches Arsen enthalten. Reis-Stiftung. Zum Beispiel können Sie Ihrer Ernährung Amaranth, Buchweizen, Hirse und Polenta (oder Grütze) sowie Bulgur, Gerste und Farro hinzufügen.

Das Problem mit Hühnchen

Aber Arsen in Reis beeinflusst nicht nur das Getreide. Es gelangt auf andere Weise auf Ihren Teller – durch das Huhn, das den Reis als Futter frisst.

Arsen wurde in den 1940er Jahren in Hühnerfutter eingeführt, um das Muskelwachstum zu verbessern, Krankheiten zu bekämpfen und das Fleisch pinker zu machen. Das meiste Arsen wird ausgeschieden, aber einige landen im Hühnerfleisch.

Im Jahr 2014 forderte die FDA die Entfernung des Tierarzneimittels Roxarson aus Hühnerfutter und sagte, es könne sich in anorganisches Arsen verwandeln. Aber es vom Markt zu nehmen, ist ein fortlaufender Prozess.

Die Eliminierung von Roxarson aus Hühnerfutter könnte erhebliche Auswirkungen auf unsere Gesundheit in den Vereinigten Staaten haben. Laut einem Bericht des Institute for Agriculture and Trade Policy aus dem Jahr 2006 stieg der jährliche Hühnchenkonsum pro Amerikaner zwischen 1965 und 2013 um 250 Prozent und stieg von 33,7 Pfund auf 83,1 Pfund. Der gleiche Bericht ergab auch, dass 70% der 8.7 Millionen Hühner, die für die Lebensmittelversorgung gezüchtet wurden, aßen roxarsonhaltiges Futter.