Wie unterscheidet sich ein Gänseei von einem Hühnerei?

Ein Ei ist ein Ei, oder? Nein.

Eier von Enten, Wachteln, Hühnern und Gänsen haben jeweils ein eigenes Ernährungsprofil und einen eigenen Geschmack. Sie funktionieren auch alle sehr unterschiedlich, wenn sie gekocht werden. Es kommt auf die Ökologie des Vogels zurück.

Gänse sind große Wasservögel, und ihre Jungen benötigen während ihrer längeren Entwicklung tatsächlich mehr Wasser. Muttergänse müssen tatsächlich ausgehen und ihre Brustfedern befeuchten, um ihre Eier feucht zu halten. Infolgedessen ist ein Gänseei natürlich etwas „feuchter“ als ein Hühnerei.

Das Weiß ist dünner und peitscht nicht so leicht zu steifen Spitzen auf.

Das Eigelb hingegen ist viel reicher als ein Hühnerei. Es ist größer und reicher, mit einer dickeren Textur.

Es enthält auch mehr Cholesterin als ein normales Hühnerei. Das bedeutet, dass Gänseeidotter spektakuläre Gerichte nur mit Eigelb zubereiten, wie Creme Brûlée, Pudding und frische Pasta.

Online-Conversions zeigen Ihnen, dass das durchschnittliche Gänseei ungefähr 3 Hühnereiern entspricht. Das oben abgebildete Ei ist etwas größer, aber wir werden seine Maße für diesen Vergleich verwenden. Die Anteile von Ei/Weiß/Schale sind sehr unterschiedlich, ebenso die Nährstoffgehalte.

Hühnereier sind ungefähr 1/3 Eigelb, während Gänseeier etwas über 1/2 Eigelb sind. Dieses zusätzliche Eigelb macht das Ei verständlicherweise reicher, aber Gramm für Gramm enthält das Gänseeigelb auch mehr Fett und Cholesterin als ein Hühnerei.

Sie können den Unterschied in der Textur sehen, wenn Sie versuchen, ein Eigelb nebeneinander zu schlagen. Das Gänseeigelb ist viel dicker in der Textur.

Die Eiweißproteine unterscheiden sich ebenfalls erheblich, und nach meiner Erfahrung peitscht Gänseeiweiß nicht gut und führt zu wässrigen Backwaren, die nicht gut zusammenhalten, wenn sie anstelle von Hühnerweiß verwendet werden.

Wie bei Hühnereiern variieren Gänseeier dramatisch in der Größe, basierend auf dem Vogel, der sie gelegt hat (Alter, Art usw.). Gänseeier, die bisher von unserer Herde amerikanischer Buff-Gänse gesammelt wurden, schwankten zwischen 114 g und 218 g. Das durchschnittliche Gänseei wiegt ungefähr 150 g.

Was bedeutet das alles für das Kochen mit Gänseeiern? Je nach Größe können Sie sie durch 2-4 Hühnereier ersetzen, beachten Sie jedoch die Unterschiede in Fett und Weiß.

Sie machen sehr gute Puddings, aber schreckliche Mousse. Sie schmecken auch erstaunlich wie ein Spiegelei, und wenn Sie das Timing richtig machen können, sorgt Wilderei für einen beeindruckenden, wenn nicht überwältigenden Anblick, wenn das Eigelb über ein Bett von fast allem geknallt wird.