Wildes Grün

Was früher von vielen Gärtnern geschmäht wurde, gilt heute als Gourmet — Unkraut (von dem einige tatsächlich wildes Grün sind) taucht auf Restaurantmenüs und auf Bauernmärkten sowie in Rezepten für Hauptgerichte, Suppen und Beilagen auf.

Die Menschen haben in der Vergangenheit wildes Grün gegessen und häufiger in ländlichen Gebieten, aber jetzt erregen Zutaten wie Löwenzahn, Lammviertel und Brennnessel auch die Aufmerksamkeit von Köchen und Menschen, die vor Ort essen möchten.

Und das aus gutem Grund. Essbare wilde Grüns sind lecker, kalorienarm und reich an Vitaminen — plus andere Nährstoffe, abhängig von der Art der Pflanze.

Wilde Grüns sind auch vielseitig – sie schmecken hervorragend in Olivenöl und in Suppen und Aufläufen sautéed, und einige können roh in Salate geworfen und auf Sandwiches gestapelt werden. Es ist am besten, zunächst mit kleinen Mengen zu experimentieren, bis Sie herausgefunden haben, welche Rezepte am besten zu Ihren Geschmackspräferenzen passen.

Obwohl einige essbare Grüns noch in freier Wildbahn angebaut werden, ist es am besten, sie von einer zuverlässigen Quelle wie einem Supermarkt oder einem Bauernmarkt zu kaufen. Sie selbst zu pflücken kann gefährlich sein, zumal Pflanzen, die ähnlich aussehen, existieren und unsicher zu essen sind. Außerdem möchten Sie nicht riskieren, eine Pflanze zu essen, die mit Chemikalien behandelt wurde, was häufig bei Löwenzahn und anderen Unkräutern der Fall ist, die in Nachbarschaften und Parks von selbst wachsen.

Dies sind ein paar essbare wilde Grüns und wie Sie sie zu einem gesunden Ernährungsplan hinzufügen können.

Lammviertel

Lammviertel ist mit Spinat verwandt und wird oft als ähnlich beschrieben. Die Blätter gelten als bitter und werden beim Kochen milder. Eine Tasse gekochtes Lammviertel hat 464 Milligramm Kalzium und ist eine reiche Quelle der Vitamine A und K. Es enthält auch mehr als 500 Milligramm Kalium und ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C.

Löwenzahn

Genießen Sie die Wurzeln, Blätter und sogar die Blüten dieses gewöhnlichen Unkrauts, das von Rasenbesitzern gehasst und von Köchen geliebt wird. Die Blätter werden häufig in Salatmischungen wie Mesclun gefunden und haben einen leicht bitteren Geschmack. Die Wurzeln können auch zu Salaten hinzugefügt oder geröstet und gemahlen werden, um einen Kaffeeersatz herzustellen. Aus ernährungsphysiologischer Sicht enthält eine Tasse gekochtes Löwenzahngrün fast 150 Milligramm Kalzium und ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A, C und K.

Amaranth

Die Amaranth-Pflanze ist häufiger für ihre Samen bekannt, aber ihre Blätter sind auch essbar. Die Blätter schmecken leicht süßlich und können roh oder gekocht gegessen werden. Eine Tasse gekochte Amaranthblätter liefert ungefähr 3 Milligramm Eisen, 275 Milligramm Kalzium, 850 Milligramm Kalium und fast 3 Gramm Protein — für nur 28 Kalorien.

Brennnesseln

Brennnesseln, auch bekannt als „Brennnesseln“, können nicht roh gegessen werden, und Sie müssen vorsichtig sein, wenn Sie damit umgehen. Die Verwendung von Zangen oder haltbaren Handschuhen wird sogar empfohlen, da die rohen Blätter die Haut stechen können. Einmal gekocht, enthält eine Tasse Brennnesseln sechs Gramm Ballaststoffe und fast 430 Milligramm Kalzium. Es ist eine gute Magnesiumquelle und bietet auch etwas Eisen und Kalium.

Portulak

Dieses superharte Unkraut wächst fast überall vom Garten bis zum Kies und vermehrt sich ziemlich leicht. Während es von vielen Gärtnern verachtet wird, ist Portulak tatsächlich eine reiche Quelle von Vitamin A, eine gute Quelle von Kalium und hat ein wenig von mehreren Vitaminen und Mineralien — einschließlich Magnesium, Kalzium, Folsäure und Eisen — alles für nur 21 Kalorien pro Tasse gekocht. Es ist bekannt, dass es einen leicht herben oder zitrusartigen Geschmack verleiht, und die Stängel und Blätter können zu Salaten hinzugefügt oder leicht gekocht und als Gemüse oder in Suppen genossen werden.

Sauerampfer

Dieses mehrjährige Kraut mit Blättern, die Spinat ähnlich sehen, kann aufgrund seines Oxalsäuregehalts sauer schmecken. Junge Blätter, die einen milderen Geschmack haben, können in Salaten verwendet werden und die älteren, größeren Blätter eignen sich am besten für Suppen und Eintöpfe. Sauerampfer ist reich an Vitamin A und liefert auch etwas Magnesium, Kalium und Kalzium.

Wie bei anderen dunkelgrünen Blattgemüsen kann Wildgemüse reich an Vitamin K sein. Wenn Sie ein gerinnungshemmendes Medikament (blutverdünnendes Medikament) einnehmen, ist es äußerst wichtig, konsistente Mengen an Vitamin K zu sich zu nehmen. Zu viel oder zu wenig kann die Blutgerinnung beeinflussen. Erkundigen Sie sich bei Ihrem Arzt oder registrierten Ernährungsberater, bevor Sie Änderungen an Ihrer Ernährung vornehmen, wenn Sie ein Antikoagulans einnehmen.