Deborah Madison' s Brasiliansk chokoladekage-kokke uden grænser

1 ounce usødet chokolade

1 kop plus 2 spsk varm stærk kaffe

1/2 kop usaltet smør, stuetemperatur, plus ekstra til smøring af gryden

1 1/2 kopper sukker

2 æg

1 tsk vaniljeekstrakt

2 kopper sigtet kagemel eller konditormel (eller erstatningen) beskrevet i hovedetnote)

1 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

1 opskrift

instruktioner

1. Opvarm ovnen til 350 grader F. Brug en rørpande (bundtpande), der er konstrueret i et stykke, fordi dejen er meget tynd og vil strømme gennem sømmene på en todelt gryde. Smør det generøst og belæg det med mel. Tryk det overskydende mel ud.

2. I toppen af en dobbeltkedel opvarmes de mørke og usødede chokolader med 2 spsk kaffe over svag varme, omrør den konstant, indtil den er smeltet og glat. Sæt den til side.

3. Smør smørret i en medium blandeskål ved hjælp af en stativblander eller håndholdt blander, tilsæt derefter sukkeret gradvist og slå, indtil blandingen er lys. Pisk æggene ind ad gangen, rør derefter vanillen og den smeltede chokolade ind.

4. Sigt mel og måle 2 kopper; derefter resift det med bagepulver og salt. Brug en ske til forsigtigt at røre noget af det i dejen, og rør derefter noget af kaffen ind. Fortsæt skiftevis, indtil alt mel og kaffe er inkorporeret. Hæld dejen i rørpanden, og bag kagen i 50 minutter, eller indtil kagen trækker sig væk fra siderne, og et tandstikker, der er indsat i midten, kommer rent ud. Lad det hvile 5 minutter i gryden, derefter ud på et stativ og lad det køle af.

5. Når glasuren er fortykket, og kagen er afkølet, skal du skære kagen i to (vandret) og sprede glasuren jævnt over midten. Returner toppen og støv den med pulveriseret sukker.

chokoladeis

3 til 3.5 ounces mørk chokolade

3 spsk vand eller stærk kaffe

1 tsk vanilje

6 spsk usaltet smør, skåret i små stykker (enten stuetemperatur eller kølet smør er fint)

1. Læg chokoladen og vandet eller kaffen i en lille tung gryde og opvarm langsomt over svag varme under omrøring konstant, indtil chokoladen er smeltet.

2. Fjern det fra varmen, og rør vanillen ind; tilsæt derefter smøret et par stykker ad gangen under omrøring konstant. Først vil glasuren være ret tynd, men den bliver tykkere, når den afkøles. Processen kan fremskyndes ved at afkøle den over en skål is.