den anden tun: pakket i olivenolie

du ville ikke tænke på dåse tun som en gourmetmad, der er så god, at du ville spise den lige fra dåsen—medmindre den er af høj kvalitet og pakket i olivenolie, det vil sige.

mens den velkendte dåse tun i vand er fint blandet med mayo og smurt mellem to stykker brød, når du vil have, at tunen virkelig skal skinne—som i ni Larsoise salat eller en pastasauce—tun i olivenolie er et meget smagere valg. Det har det hele: Den er rig og kødfuld, fugtig fra olien og fyldt med tilfredsstillende tunsmag.

Tuna pakket i olivenolie er generelt lavet med gulfinnet tun i stedet for albacore, og de er fileteret og dåse i hånden, hvilket resulterer i større, tiltalende bidder. Mange olivenoliepakkede tunaer kommer i krukker, men dåser er også tilgængelige og har tendens til at være billigere. Vores favorit er Bonito del Norte, men med en pris på op til $11 for en 6-ounce. jar, det er nok ud over, hvad de fleste er villige til at gaffel ud for dåse (eller jarred) mad, uanset hvor god. Vi fandt ud af, at Genova tilbyder anstændig kvalitet tun i olivenolie til en meget mere overkommelig pris (mindre end $3 for en 6-ounce. kan).

“kaviar” af tun

vores opsamling af tun ville ikke være komplet uden en meget speciel slags dåse tun: ventresca. Ventresca er det værdsatte mavekød af tun, hvad japanerne kalder toro og bruger til den højeste kvalitet, dyreste sushi og sashimi. Olivenolie-pakket ventresca er virkelig i en kategori for sig selv. Lavet af gulfinnet (og undertiden almindelig) tun, den har en blød, smøragtig, silkeagtig struktur og en rig, kompleks smag, der blæste os væk. Vi lovede, at dette ville være den eneste dåse tun, vi nogensinde ville spise igen— indtil vi så prismærkerne (en 4 ounce kan nemt gå til $15). Vi er delvis til det spanske mærke Diva Select ($6,99 for en 4-ounce. kan) for sin komplekse smag, frugtagtige noter og god pris-til-kvalitet-forhold, men vi kunne også godt lide Callipo ($9,99 for en 4,4-ounce. kan) og Ortis ($14,99 for en 4-ounce. kan).