den mørke side af soja

soja betragtes som en af de bedste fødevarer, der findes, men det tjener ikke til at helbrede alt eller er sundhedsskadeligt. Under alle omstændigheder er det en af de mest studerede fødevarer af forskere, læger og ernæringseksperter i årtier, og efterhånden som forskningen skrider frem, falder myter om dens fordele og skader, og nye fødes.

faktum er, at det er et komplet protein, hvilket betyder, at det indeholder alle ni essentielle aminosyrer til kroppen. Og det gør det til en praktisk vigtig mad til vegetarer og veganere. Cirka 100 gram kogte sojabønner giver 127 kilokalorier, 11,12 gram protein, 5,67 fedt, 9,95 kulhydrater og 3,8 gram fiber.

sojabønner : Komponenter

soja indeholder de ni aminosyrer, der er essentielle for kroppen

det er derfor en god kilde til planteprotein, vitaminer og mineraler, der er afgørende for at reducere risikoen for kroniske sygdomme. Den indeholder også en god del af mættende fiber, der gør den velegnet til slankende kostvaner.

soja, bedre end naturlig

dette kan dog kun siges, når det, der tages, er soja i dets naturlige former, såsom edamame, som er bønner eller produkter fremstillet med dem, såsom tofu, tempeh eller miso. De indeholder ikke tilsat sukker, fedt, natrium eller konserveringsmidler.

i modsætning hertil indeholder forarbejdede fødevarer, der efterligner kød, barer, yoghurt og proteinpulver, kun sojaproteinisolater og ikke næringsstoffer fra hele sojabønner. Som med andre forarbejdede fødevarer har de lav næringsdensitet, og ved at udvinde proteiner fra andre bakterier og bakterier, som vi har brug for til fordøjelsen, påvirker det fødevarekvaliteten.

stigningen af soja som et fødevareprodukt til mennesker uden for asiatiske lande, hvor det har været en del af kosten i tusinder af år, begyndte i 90 ‘ erne på samme tid, som fedtfobi udviklede sig. Ernæringseksperter var overbeviste om, at det kunne bekæmpe fedme, hjertesygdomme og endda kræft, fordi nogle undersøgelser viste, at der i Asien, hvor det blev taget voldsomt, var en signifikant lille sats sammenlignet med Vesten af mennesker med disse lidelser.

sojamad

stigningen af soja som et fødevareprodukt uden for asiatiske lande begyndte i 90 ‘ erne på samme tid, som fedtfobi udviklede sig

så konklusionen var, at soja var mirakelmaden, der formåede at holde asiaterne sunde. Men de indså snart, at undersøgelserne tog hensyn til foreninger, ikke årsager. Det faktum, at de, der tager mere soja, er sundere end dem, der ikke betyder, at det er nøglen. En dybere analyse afslørede, at der er mange andre faktorer, fra genetik til livsstil eller diættype, som også skulle tages i betragtning og evalueres.

ni år studerer seks tusinde kvinder

en af komponenterne i soja, isoflavoner, der ligner østrogener, er det, der har skabt mest kontrovers. Tidlige videnskabelige undersøgelser var relateret til væksten af kræftceller og blev også antaget at påvirke kvindelig fertilitet og forstyrre skjoldbruskkirtelfunktionen.

konklusionerne har ændret sig i løbet af de sidste årtier, og en af de mest seriøse undersøgelser er den, der blev offentliggjort sidste år i det amerikanske tidsskrift Cancer. Det fastslog, at denne bælgfrugt af asiatisk oprindelse ikke udgør en risiko for at udvikle brystkræft. Tværtimod kan det være relateret til en lavere risiko for død ifølge undersøgelsen, der blev gennemført over ni år, fra 1995 til 2005.

for at gøre det blev data fra 6.235 amerikanske og canadiske kvinder behandlet fra Family Breast Cancer Registry, en international database oprettet af National Cancer Institute. Disse omfattede deres kost, sygdomsoverlevelse og dødsfald. De studerede også andre data, der kan have påvirket deres helbred, såsom socioøkonomisk status, træningspraksis, vægt og vaner som rygning eller drikke. De delte derefter de analyserede kvinder i fire grupper baseret på mængden af isoflavoner, de indtog gennem sojamad.

denne bælgfrugt af asiatisk oprindelse repræsenterer ikke en risiko for at udvikle brystkræft

fandt ud af, at de, der var en del af gruppen, der tog flere isoflavoner, mellem gennemsnit og en servering om ugen, havde en dødelighed 21% lavere end dem, der var i det lavere forbrugsområde. Resultaterne af hendes undersøgelse og anden meget konsekvent forskning er derfor, at sojaforbrug hos kvinder, der lider af brystkræft, ikke har nogen negativ effekt på deres overlevelse. Andre typer kræft, der kan bidrage til at undgå, ville være mave-tarmkanalen, og da den er rig på fiber, er det også positivt at reducere tilfælde af tyktarmskræft.

mindre dårligt kolesterol

nogle undersøgelser viser, at denne bælgfrugt kan sænke kolesterolniveauer og hjælpe med at lindre virkningerne af overgangsalderen. Myten om, at det er skadeligt for fertiliteten, er også faldet med forskning i de senere år. Tværtimod kan det være godt, så længe det ikke misbruges.

kvinder, der gennemgår in vitro-befrugtning, der bor i områder, hvor luftforurening med BPA (det er blandt andet i plastbeholdere), er mere tilbøjelige til at blive gravid, hvis du tager soja. Dette skyldes, at isoflavoner hjælper med at lindre virkningerne af BPA på det endokrine system.

ikke at være begejstret selv. Forbruger mere end 100 gram soja isoflavoner, hvilket svarer til 200 gram rå tenpeh eller 16 kopper sojamælk, kan dagligt reducere ovariefunktionen, ifølge en artikel i US Nutrition Journal.

myten om, at den er skadelig for fertiliteten, er også faldet med forskning i de senere år

moderat forbrug har ikke den effekt. I midten af 2000 ‘ erne erstattede mange vestlige kvinder komælk med sojamælk. Blandt andet fordi det blev hævdet at undgå hetetokter og andre menopausale symptomer. Det vides nu at være sandt, men ikke i alle tilfælde. Det har at gøre med en type isoflavoner kendt som ekvol, som kroppen producerer naturligt, men ikke hos alle kvinder. Faktisk anslås det, at kun 25 Til 50% af europæiske og amerikanske kvinder gør det.

hos dem, der producerer det, kan soja hjælpe med at lindre hetetokter og natvarme i overgangsalderen. Det kan kontrolleres ved urinalyse, selv om der er en hurtigere metode, som er at forsøge at inkludere soja i kosten i en måned eller en halvanden måned. Hvis der er forbedring i hetetokter, er det, at kroppen producerer ekvol, og soja vil hjælpe med de ubehagelige bivirkninger.

dårlige skjoldbruskkirtelforhold

det er ikke særlig praktisk i stedet hos mennesker med en mindre aktiv end normal skjoldbruskkirtel. Du er nødt til at kontrollere mængden af den mad, du tager, fordi det har vist sig at forstyrre absorptionen af medicin, der bekæmper denne lidelse. Må ikke undvære det helt, men forbruge det moderat, og det er under alle omstændigheder tilrådeligt at vente flere timer for at spise noget mad med soja efter at have taget medicinen.

en anden tilbagevendende kontrovers forbundet med denne mad er, om det er godt eller dårligt for hjertet. Til at begynde med reducerer erstatning af fødevarer af animalsk oprindelse til grøntsager som soja indtagelsen af mættede fedtstoffer, samtidig med at fiberindtaget hæves, og begge er positive for koronar sundhed.

det bør ikke undgås fuldstændigt, men det bør indtages moderat

soja reducerer kolesterol, triglycerider og dårligt kolesterol. Tværtimod øger det det gode kolesterol, som hjælper med at “rense” arterierne. Med andre ord er det godt for hjertet at bytte en bøf til tofu eller tenpeh. Men det virker ikke, hvis du tager en sojamælkis efter en bøf.

hvad angår mængden af soja, der skal indtages, skal den være moderat, som det er tilfældet med alle fødevarer. To eller tre portioner om ugen med minimalt forarbejdet mad bør være tilstrækkeligt. Selvom det altid er tilrådeligt at konsultere din læge, før du ændrer din diæt drastisk.