denne oversete ingrediens er dit hemmelige våben i køkkenet

spørgsmålet “hvordan man laver pasta” indtastes i Google millioner af gange hver dag. Ved et afslappet blik kan dette virke fjollet-når alt kommer til alt, hvor svært kan det være at dumpe en kasse i en gryde med kogende vand? Men selv den mest erfarne kok kan fortælle dig, at denne vigtige færdighed er langt mere end dump og drain, da dårligt lavet pasta er en af livets største skuffelser. Og et af de vigtigste elementer i opbygningen af din pastadygtighed er det, der næppe diskuteres i de fleste opskrifter og vejledninger: vandet.

Hvad er så godt med pastavand?

kogende vand er, hvor det hele starter, og det er altid vigtigt at starte tingene på højre fod. Vandet er det, der bestemmer pastaens struktur, dens smag, og hvordan det vil interagere med saucen. Så, du ved, alt. Plus når pastaen er færdig med at lave mad, bliver vandet den hemmelige ingrediens, som enhver restaurantkokk bruger til at gøre enkle nudler og sauce til de ting, som drømme er lavet af. Det vil omdanne din ydmyge ugedagspasta til noget så magisk, at du seriøst overvejer at blive hjemme og spise hver aften i ugen.

Hvor Meget Vand Har Jeg Brug For?

overraskende, ikke så meget som du tror! Mange opskrifter fortæller dig at bruge den største gryde, du har til enhver mængde pasta, så nudlerne har masser af plads til at bevæge sig rundt og sparke al den ekstra stivelse af, hvilket forhindrer dem i at klæbe til sig selv. Men som du er ved at lære, er stivelsen utrolig værdifuld i korrekt pasta-ing, hvilket betyder, at for meget vand vil fortynde det til værdiløshed.

Hvordan Salter Jeg Det?

ligesom alt andet, du laver mad, skal du smage dit vand, mens du går. Start med en heftig knivspids, og fortsæt med at tilføje, indtil det smager som velsmagende saltvand (som tårer). Hvis det smager for salt, er det en dårlig ting. Du kan løse det ved at hælde lidt vand ud og derefter erstatte det med friske ting fra hanen.

Hvordan Forhindrer Jeg Det I At Klæbe?

den eneste måde at forhindre din pasta i at klæbe til sig selv—selvom du bruger en latterlig mængde vand—er gennem omrøring. Lige efter at du har dumpet pastaen i gryden, rør den rundt i tyve sekunder eller deromkring. Dette vil ikke kun skylle de ekstra stivelser af, men vil gøre det muligt for dem på pastaens overflade at gelatinere og sætte. Når de er sat, vil de ikke holde fast.

hvad med det gamle” hack ” ved at tilføje olie til pastavandet? Det er en flad løgn: olie og vand blandes ikke, så alt olien vil gøre er at flyde. Selvom det ikke vil gøre en forbandet ting for at forhindre klæbning, kan det have et godt formål. Du ved, hvordan pastavand har en tendens til at boble op lige ud af gryden? Det skyldes, at den nyfundne stivelse i vandet tillader boblerne at holde deres form, når vandet koger. Et par dråber af enhver form for olie reducerer vandets overfladespænding, hvilket i høj grad reducerer risikoen for, at din gryde koger over.

Okay, Så Hvad Gør Jeg Nu Med Alt Dette Pastavand?

våd stivelse er i det væsentlige lim: det kan emulgere pan saucer, der er tunge på smør eller olie, og det kan hjælpe tykke saucer som marinara klæbe bedre og bringe de to separate enheder af pasta og sauce sammen i en harmonisk skål.

medmindre du tilføjer en kold sauce, som pesto, efter madlavning, er det bedst at trække din pasta lige før den er helt færdig, så færdig med at lave mad direkte i saucen i en sauterpande. Brug af tænger eller en køkkenspindel til at overføre pasta lige fra gryden til saut-gryden vil også medbringe noget af det stivelsesholdige vand med det, så tingene begynder at komme sammen med det samme. Plus det vil holde en stor gryde med vand på komfuret til at bruge som reserver eller til hurtigt blanchere nogle grøntsager til at gå sammen med din pasta.

hvis din sauce er af sorten olivenolie eller smør, som med cacio e pepe, skal du begynde med at smide pastaen i saut-gryden og kontinuerligt tilsætte vand et par spiseskefulde ad gangen, indtil alt begynder at se glat og cremet ud. Hvis det er en tomatsauce, skal du tilføje en kop mellem karrus til karrusel, som fortynder saucen nok, så pastaen kan fortsætte med at koge i et par minutter, uden at saucen reduceres og bliver for tyk.

skål op, hvad du planlægger at spise, tilsæt derefter lidt mere vand i gryden og rør godt, inden du slukker for varmen. Når pastaen sidder, vil den absorbere den væske, den sidder i, og blive fastere og tørre. Når du er klar til sekunder (lad os se det i øjnene—vi er altid klar til anden hjælp af pasta), skal du tænde for varmen igen, tilføje lidt mere rørende varmt pastavand for at løsne, og alt er så godt som nyt.