Dildbrød – bedstemors gammeldags

smukke gyldenbrune brød af gammeldags dildbrød serverede rør varmt ud af ovnen, kvalt med smør og drysset med groft havsalt. En ultimativ fristelse, der fylder huset med aromaer af dildfrø og hakket løg og er svært at modstå.

jeg har for nylig brugt lidt tid på at vende tilbage til mine madlavningsrødder, hvor prøvede og ægte familieskatte skjuler sig. Dette minder mig om de dage, der er gået. Jeg har familie opskrifter i massevis i en gammel Hallmark opskrift arrangør. Her findes håndskrevne anvisninger på sidekolonnerne, avisudklip fra afsnittet “mad” er gemt væk i ryggen, og skriblerier af ingredienser på papirrester, der sidder fast mellem gulede hundeørede sider. Sprøjtningen af enhver tænkelig madvare har formindsket den ydre skønhed i denne bog. Men de dyrebare minder, den har i sit indre, griber mit hjerte hver gang jeg besøger det igen.

denne gammeldags Dildbrødopskrift ligger et sted i den ragged opskriftsarrangør mellem Divinity Candy og Raised Donuts. Sidste gang jeg lavede dette brød var for et par år siden, da jeg gav dem som gaver i en kurv med masser af andre godbidder. Jeg åbnede arrangøren for et par uger tilbage, og denne opskrift fangede mit øje igen. Så her deler jeg denne tidstestede familieopskrift med dig for at forkæle og nyde.

hvorfor jeg elsker denne gammeldags Dildbrødopskrift:

dette brød er infunderet med smag af dild og løg. Det er forbløffende, hvordan en smidgen af dillfrø og en lille smule hakket tørret løg kan gennemsyre et helt brød.

jeg elsker den bløde og svampede struktur, den producerer i centrum. Crusty, crunchy brød er fantastisk, men nogle gange vil jeg have en tæt pudeffekt, når jeg bider i et stykke brød. Det er præcis, hvad du får med denne opskrift.

det er en meget let gærbrødopskrift – der er ingen æltning involveret. Selvom der anvendes en pakke med aktiv tør gær, er der ingen knofedt til at skubbe og trykke for at få dejen perfekt æltet. Bland det, indtil det er kombineret, og lad det hæve et par gange. Sådan.

gær er det, der giver “stigning” til dette gammeldags Dildbrød

den første ingrediens, der giver “stigning” til dette brød, er pakken med aktiv tør gær, der først og fremmest er blevet bevist. Hvad betyder det? Du vil sikre dig, at gæren i dit skab stadig lever. I denne opskrift opløses gæren og 1/2 tsk sukker i 1/4 kop “varmt at røre ved” vand (mellem 105-115 liter F).

ser for at se, om gæren skummer op

Placer gærblandingen i et varmt område (mikrobølgeovn fungerer godt), og lad den sidde i cirka 10 minutter, eller indtil skummet ovenpå er fordoblet i størrelse. Hvis gæren ikke stiger, skyldes det, at vandet var for varmt, eller gæren er gammel. Hvis det er tilfældet, skal du starte forfra. Dette er en indikation af, at dit brød heller ikke stiger.

opvarmning af Cottage Cheese

tilføjelse af cottage cheese til denne opskrift giver en blød og fugtig krumme. Varm cottage cheese, inden du tilsætter alle de andre ingredienser. Jeg er ikke sikker på, hvorfor opvarmningen er påkrævet, men jeg har altid gjort det på den måde, fordi min mor altid gjorde det på den måde og andre før hende. Jeg følger bare blindt, men resultaterne har altid været gode.

Ingen Æltning Kræves!

alle ingredienserne sættes derefter i en stor skål og blandes sammen lige indtil de er kombineret. Skønheden i denne opskrift – “ingen æltning” kræves! Nu er det, hvad jeg kalder den ultimative brødfremstillingsopskrift. Kast alt sammen, bland det sammen og lad det hæve. Det bliver ikke nemmere end det, venner.

tid til hvile, tid til at hæve

Dilly brøddej skal hæve to gange. Første gang i en smurt skål sat på et varmt sted (som en mikrobølgeovn), med et viskestykke placeret over det. Lad dejen sidde i cirka en time, eller indtil den fordobles i størrelse. Anden gang formet til brød og placeret i panderne og tilbage i et varmt område dækket med et viskestykke.

fermentering finder sted under denne proces. Du ønsker ikke, at dejen skal stige ud over dobbelt, fordi den strækker gluten for meget og får slutproduktet til at være hårdt.

Sådan fortæller du, om dejen er steget nok

Hvordan kan du se, om din dej er steget til sin rette fase? Brug fingerspidsen og lav en fordybning omkring ydersiden af dejen. Hvis den hopper tilbage omkring halvvejs, ved du, at din dej er klar til enten at slå ned og stige igen for at gå ind i ovnen til det sidste trin. Hvis det ikke hopper tilbage, er det steget for længe. Hvis det helt hopper tilbage, kan du være sikker på, at det ikke er helt steget.

form dejen til brød

den anden stigning kommer efter at have formet dejen til brød og anbragt dem i smurte bagepander. Jeg fordoblede denne opskrift, og den gav mig en almindelig brødpande og tre mini-brødpander. Ligesom den første stigning skal du dække den med et viskestykke og placere brødpanderne på et varmt sted og lad dem hæve i endnu en time, eller indtil dejen igen er fordoblet i størrelse.

jeg er ked af, at der ikke er noget foto af den hævede brøddej i brødpanderne. Mens jeg fotograferede batchen, væltede mit refleksionskort og smadrede hvert brød. Det kunne have været sådan et sejt skud. Ja, det sker (oftere end jeg gerne vil indrømme.)

bagning af Dildbrødet

temperaturen, jeg bager disse små skønheder på, er 350 liter F. Den almindelige størrelse brødpande tog alt fra 40-45 minutter, som, som du kan se fra billedet ovenfor, viste sig forbløffende rig på gyldenbrune toner. Mini loaf pander kom ud af ovnen i omkring 25-30 minutter. Tag dem ikke ud, før du har denne lækre guldfarve.

ingen kan lide blødt brød

lad ikke de bagte brød sidde længere end fem minutter i gryden, ellers sveder de og producerer kondens. Hvem vil have blødt brød? Fjern forsigtigt brødet fra brødpanderne, og læg dem på et trådkølestativ.

straks mens brødet stadig er varmt, slather det med smør på toppen og siderne. Dette giver brødet et smukt blankt udseende. Det sidste trin er at drysse toppen af brødene med groft havsalt. Nå, faktisk er det sidste trin at skære og fortære.

overvæld dine sanser

fra selve Brødets skønhed til duften af gær, løg og dild til eksplosionen på dine smagsløg, dine sanser vil blive overvældet af ren fornøjelse. Den tilfredshed, som dette gammeldags Dildbrød giver, er så dejligt, at jeg lover, at du vender tilbage til at skære et andet stykke og slather det med smør igen og igen. Det er virkelig svært at begrænse mig selv, mens dette dilly brød sidder der og stirrer på mig fra tælleren og kalder mit navn. Men selvfølgelig, jeg har brug for at arbejde på min disciplin. Jeg tror, jeg vil arbejde på det i morgen. Yep, i morgen er god.

hvis du elsker denne Dildbrødopskrift, vil du også elske min

Hjemmelavet Brødrulleopskrift

Sød Majsbrødopskrift

hjemmelavet dej

overvej venligst at følge mig på Pinterest – Lingeralitte

Print