Efterår høst salat

Chicago fik sin første smag af sprød, køligt vejr i den sidste uge, og jeg har officielt blevet bidt af efteråret ingrediens bug. Lad os starte med dette efterår høst salat! Ikke kun er det fyldt med farve og smag, det kommer sammen på mindre end 15 minutter.

som de fleste salater handler denne om balance. Afbalancering af smag og teksturer, men mest af alt, afbalancering af de fire hovedelementer i smag: sød, salt, syre og bitter.

når jeg udvikler opskrifter eller brainstorming retter, starter jeg altid med det grundlæggende princip. Det fører mig sjældent på afveje.

hvorfor du vil elske dette efterår høst salat:

vi har fået en lille smule af alt i her. Sød Bosc pære, bitter radicchio og endive, ristede valnødder, salt og funky ost, og pebret arugula kastet med en simpel ahorn balsamico vinaigrette.

bedste del? Du kan nemt gøre det til dit eget ved at erstatte en ingrediens med en anden (variationsideer, der findes i opskriften nedenfor!) eller bulk det op med tilsætning af strimlet stegt kylling.

arbejde med Chicories: Radicchio og Endive

et af mine yndlingselementer i denne efterårshøstsalat er den bitre radicchio og endive. Er det bare mig, eller får de ikke nok kærlighed i den kulinariske verden?

begge er chicories, et lille underafsnit af salatfamilien.

disse greens er mest kendt for deres naturlige bitter smag, som kommer fra forskellige forbindelser, og kan styres igennem til en grad med dyrkningsmetoder.

jeg elsker den bitterhed, at begge disse salater bidrager til retter, især salater, og nyder at tilføje dem til hverdagssalater hele ugen.

balancering bitterhed

nøglen til at arbejde med bitter greens er at balancere dem ordentligt med andre varianter. Salty ingredienser er vores bedste værktøjer i køkkenet til at hjælpe med at gøre dette. Derfor er det almindeligt at parre bitre greener med salte komponenter (oste, saltede kød, oliven osv.), fordi de faktisk mindsker vores egen opfattelse af bitterhed.

min balancekomponent i efterårets høstsalat er gorgonsolaen, som er naturligt salt og lidt funky. Gorgonsola er venet italiensk blå ost lavet af komælk.

jo højere kvalitet ost du vælger, jo bedre og mere nuanceret er det smag vil være! Vær venlig, Oh pretty please, køb ikke den præ-smuldrede slags. Det kan ikke sammenlignes med de rigtige ting. Til salater foretrækker jeg moderat cremede sorter, fordi de smelter lidt ind i dressingen.

når jeg laver store salater, prøver jeg mit bedste for at fjerne ekstra skåle og trin, hvis det er muligt! Til denne pisker du sammen og tilbereder vinaigrette i serveringsskålen lige før du tilsætter greener og valnødder.

i stedet for at smide pæren og gorgonsolaen med selve salaten, foretrækker jeg at reservere og bruge dem som garnering på de endelige plader. Dette holder deres farve og giver bedre præsentation.

For flere retter som denne, tjek mine andre foretrukne efterårssalatopskrifter.