en begynderguide til Sake

30.januar 2020

når du besøger Kobe Steakhouse, vil du ikke kun kunne forkæle dig med den lækre japanske mad, men du vil også kunne prøve nogle af vores autentiske sake-valg. For dem, der ikke er bekendt med denne klassiske japanske alkoholholdige drik, er her et par ting, der hjælper dig med at forstå mere om skyld, før du prøver det selv:

definition af skyld:

hvis du beder om skyld i Japan, vil du blive mødt med et forvirret blik, fordi ordet simpelthen henviser til en generisk gruppe alkoholholdige drikkevarer. Men når du ikke er i Japan, vil bestilling af skyld give dig den traditionelle alkoholiske gærede risdrik. Hvis du vil have den klassiske sake-drik, mens du er i Japan, skal du bede om en Nihonshu.

typer af skyld:

på grund af de varierede produktionsprocesser og ingredienser er skyld tilgængelig i et utal af sorter. Sake kan klassificeres ved hjælp af flere forskellige faktorer, herunder den region, hvorfra den kommer, brygningsprocessen, den anvendte type ris og mere. En af de mest almindelige måder at klassificere skyld på er ved at mærke poleringsprocessen. Poleringen henviser til, hvor intenst risen blev formalet, fjernelse af de ydre lag af kornet og komme til hjertet af kernen. De mest premium sakes er blevet poleret ned mest. Her er et par af de vigtigste typer skyld, der hjælper dig med at komme i gang:

• JUNMAI: Denne rene ris, ikke-additiv skyld udviser en fuld smag med en let sur profil.
• lavet med vand, ris og koji, denne type skyld indeholder en lille mængde tilsat alkohol, der hjælper med at udjævne smagen og give en lettere drikkeoplevelse.
• GINJO og JUNMAI GINJO: denne premium sake leverer en frugtagtig og let smag på grund af dens specialiserede gæringredienser og unikke gæringsproces.
• DAIGINJO OG JUNMAI DAIGINJO: Som en af de mest premium typer skyld kræver denne drink en specialiseret brygningsproces og højpoleret ris i sin produktion.

DRINKING SAKE 101:

nu hvor du har noget baggrund om oprindelsen og produktionsprocessen for sake, er det tid til at nyde drikken. Mange begyndende skylddrinkere spekulerer på, hvilken type glas de skal bruge, når de drikker drikken. I modsætning til traditionel vin er der ingen speciel glasform, der gør at drikke de forskellige sorter en bedre oplevelse. De fleste skyld forbruges ud af et glasmateriale. Dette vil sikre, at de komplekse smag og aromaer af drikken ikke går tabt i beholdermaterialerne. De, der leder efter en mere autentisk oplevelse, kan vælge at drikke deres Skyld ud af en traditionel ochoko eller masu.

nogle sager serveres bedre varme, mens andre skal køles for at få de bedste smag frem. Der er ingen hårde og hurtige regler om dette, og du vil snart opdage, at drikketemperatur ofte kun er en personlig præference. Hvis du ønsker at drikke din skyld varm, er det vigtigt at passe på ikke at varme den for hurtigt. Eksperter anbefaler at bruge en specielt designet sake-karaffel til gradvist at opvarme drikken, så den opvarmes jævnt, og smagen ikke går tabt. Eksperimenter for dig selv vil hjælpe dig til at skelne, hvordan du bedst foretrækker din skyld.