5 destilerías de great Hudson Valley para tomar su bebida en
Living
Por Hailey Eber
10 de abril de 2015 | 11:50pm
Arremolinarse pretenciosamente con una copa de pinot noir en una sala de degustación iluminada por el sol, mientras contempla colinas onduladas de viñedos, ha sido durante mucho tiempo una forma encantadora de pasar un fin de semana pero, ¿por qué vino se divierte tanto?
En la última década, la escena de los licores artesanales de la Gran Manzana ha explotado, gracias a las regulaciones suavizadas y a una creciente sed de alcohol de lotes pequeños.
Ahora hay alrededor de 70 «destilerías agrícolas» de Nueva York, donde al menos el 75 por ciento de las materias primas provienen del interior del estado, en comparación con menos de una docena hace unos años. Algunas de estas destilerías incluso cultivan los granos y los productos botánicos de sus licores para controlar todo lo que entra en la botella, y muchas ofrecen tours y encantadoras experiencias de degustación.
Tome un sorbo en uno de estos pintorescos lugares del norte del estado.
Orange County Distillery
19B Maloney Lane, Goshen, NY
«Come local, ahora bebe local» es el lema de este pequeño advenedizo, que celebrará su primer aniversario a finales de este mes.
El cofundador John Glebocki es un agricultor de hortalizas de quinta generación. Tuvo la idea de comenzar a cultivar granos en una parte de su propiedad de 120 acres en el Condado de Orange para hacer licores después de hablar con el primo de su esposa, Bryan Ensall, en una fiesta.
» Como todas las buenas ideas, comenzó con el alcohol», bromea Ensall, quien anteriormente trabajó en seguros y cuidado del césped.
Todo el maíz, cebada, trigo y productos botánicos se cultivan justo en la granja, a pocos pasos de la sala de degustación del corral, donde puede probar la ginebra, el vodka y varios whiskys de la destilería y ver cómo se hace todo, justo en la parte posterior, desde la cosecha hasta la botella.
Aunque la compañía es joven, sus espíritus se sirven en el aclamado restaurante Blue Hill at Stone Barns. Se dedican a hacer todo por sí mismos, incluso maltear su cebada, un proceso por el cual el grano germina después de ser empapado en agua y luego secado al aire caliente.
Se dice que la «suciedad negra» particularmente rica de la zona imparte un terroir especial a los espíritus. «Termina o comienza con el tono tierra; hay un toque de granero», dice Glebocki.
Prueba esto: El whisky de malta sin añejar es un espíritu claro que tiene el sabor turboso del escocés sin su complejidad, lo que lo convierte en un ingrediente único para cócteles.
Abierto de lunes a sábado, de mediodía a 5 p. m.; las degustaciones cuestan 4 4, sin cargo con la compra de una botella; orangecountydistillery.com
Destilería Hillrock Estate
408 Pooles Hill Road, Ancram, NY
Jeff Baker, un tipo de finanzas que divide su tiempo entre el Upper East Side y una hermosa casa al norte del estado construida en 1806 por un general de la Guerra Revolucionaria, solo abrió su destilería en 2010, pero ya ha acumulado reconocimientos, incluidas numerosas medallas de la Competencia Mundial de Licores de San Francisco.
Ayuda que tenga a Dave Pickerell en su equipo. Pickerell pasó 14 años trabajando como maestro destilador para Maker’s Mark antes de dejar la empresa para hacer licores de lotes pequeños.
«Pueden hacer en un día lo que nosotros podemos hacer en un año», dice Pickerell.
Toda la cebada, el centeno y el maíz orgánicos se cultivan justo en la pintoresca y montañosa granja de 250 acres.
«Cuando estás en la sala de degustación, estás mirando al campo en el que se cultivó tu whisky», dice Baker.
Hillrock recientemente comenzó a maltear su propia cebada en un granero señorial construido solo para ese propósito. El proceso dura de tres a cuatro días, con una tonelada de cebada, repartida en un piso de cemento, rastrillada cada seis a ocho horas como un jardín Zen.
» Es bastante laborioso», dice Baker. «Es una especie de arte perdido.»
Pruebe esto: El bourbon envejecido con solera se elabora utilizando un proceso generalmente reservado para el jerez, en el que las barricas de alcohol envejecido solo se vacían parcialmente y luego se rematan repetidamente con licores sin añejar cada pocos años.
Correo electrónico [email protected] organizar visitas y degustaciones; hillrockdistillery.com
Hudson Valley Distillers
1727 Route 9, Clermont, NY
Situado en una ruta llena de bodegas, este recién llegado sin pretensiones ofrece buenos momentos agradables. Hay un bar y un patio al aire libre llamado Cocktail Grove, donde los visitantes pueden pasar el día y disfrutar de bebidas como Nonny Rose (N 10), elaboradas con applejack, jugo de granada, jarabe de arce y jugo de limón de la destilería.
» La idea general de este lugar es ser un destino, donde pueda sentarse durante unas horas», dice Chris Moyer, quien fundó la destilería en abril de 2014 después de trabajar como contador público durante años en Virginia.
Mientras que la destilería hace un bourbon, se centra más en el vodka, la ginebra y el applejack, un licor de alta resistencia hecho de manzanas que fue popular en la época colonial y está de vuelta en boga con los fanáticos de los cócteles. La destilería se encuentra en un granero rojo de 100 años de antigüedad, y Moyer tiene un don para explicar el proceso de elaboración de licores de una manera simple y fácil de entender en excursiones en grupo.
Actualmente cultiva en el lugar solo los productos botánicos para su ginebra, pero Moyer espera cultivar manzanas en sus propios 12 acres en los próximos años.
«Me gustaría plantar cada centímetro de esta granja», dice.
Prueba esto: Hudson Valley Distillery hace tres applejacks. Dos son añejos y de color caramelo, como es habitual, pero también hay un applejack único sin añejar, con notas claras de manzana y una sensación en la boca ligeramente aceitosa.
1 10 para una visita y degustación de viernes a domingo, de mediodía a 6 p. m.; hudsonvalleydistillers.com
Catskill Distilling Company
2037 Route 17B, Bethel, NY
Justo al otro lado de la calle del lugar del festival original de Woodstock, esta encantadora destilería cuenta con un restaurante llamado the Dancing Cat Saloon en una hermosa casa victoriana antigua, una cafetería y bar más pequeños, un jardín de esculturas y una estética ligeramente psicodélica. Pero eso no quiere decir que no se tomen en serio su fabricación de whisky.
El copropietario Monte Sachs es veterinario de caballos y fabricante de bebidas alcohólicas, y explica los procesos químicos involucrados en la destilación con precisión de clase científica.
Parece simple, pero los puntos finos de destilación son muy difíciles de entender, si no, todos harían un gran whisky.
– Monte Sachs, copropietario de Catskill Distilling Company
«Parece simple, pero los puntos finos de destilación son muy difíciles de entender; de lo contrario, todos harían un gran whisky», dice Sachs, propietario del lugar con su esposa Stacy Cohen, durante un recorrido. La instalación cuenta con alambiques de cobre hechos a medida importados de Alemania y un enorme granero de barriles de whisky añejos que casi se intoxican al entrar.
El chef italiano Pietro Bortolotti se unió al equipo hace aproximadamente un año, trayendo comida sofisticada al bar y al restaurante, y preparará bocados para acompañar las degustaciones. «La comida es una combinación de influencias americanas, italianas y latinas», dice. «El sabor se ve realzado por lo que comes.»
Prueba esto: El Único y único trigo sarraceno es un whisky raro hecho con 80 por ciento de trigo sarraceno. Ligeramente dulce con toques de vainilla y grano, es un poco como sorber una pila de panqueques.
Se ofrecen tours y degustaciones todos los días desde el mediodía hasta las 6 p. m. sin costo; catskilldistillingcompany.com
Tuthilltown Spirits Distillery
14 Grist Mill Lane, Gardiner, NY
Inaugurado en 2005, Tuthilltown Spirits, que ayudó a lanzar la manía del whisky artesanal de Nueva York, afirma que es la primera destilería de whisky del estado desde la Prohibición.
«Somos como los abuelos», bromea Gable Erenzo, cuyo padre, Ralph, es cofundador.
La operación es elegante y hogareña. Hay un centro de visitantes, una gran sala de degustación y una tienda de regalos que vende los whiskies populares de la destilería, que se han vuelto omnipresentes en las tiendas de bebidas alcohólicas de Brooklyn, así como otros licores, ropa e incluso barriles para que pueda envejecer su propia bebida.
El restaurante Tuthill House at the Mill se encuentra justo a orillas de Shawangunk Kill, y se encuentra en un molino de la década de 1770.
Sirve comida elegante, como pechuga de pato a la brasa con ensalada de repollo caliente (2 23) y cócteles. Incluso hay planes para abrir un bed and breakfast en la propiedad de 36 acres en el otoño. «Todo lo que necesita está en el lugar», dice Erenzo.
Pruebe esto: Una división especial de «Investigación &Desarrollo» solo está disponible en la destilería. El licor de cacao es sorprendentemente sutil y sabroso.
Los tours se ofrecen cada hora desde el mediodía hasta las 5 p. m. los sábados y domingos por $10; se recomienda reservar con anticipación; tuthilltown.com