7 Cócteles Rémy Martin para añadir a Tu Repertorio

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Deja esos martinis y aparta los Daiquiris, los cócteles son mucho más que ginebra, whisky y ron. Aunque es mejor conocido como un bebedor con clase, el coñac finalmente se está redescubriendo como la base de cócteles versátil que los camareros siempre han sabido que era.

Elaborado principalmente a partir de la uva Ugni Blanc, en la región francesa del mismo nombre, el Coñac comienza como un vino blanco ligero que se destila dos veces en macetas de cobre antes de pasar a barricas de roble francés para envejecer durante al menos dos años.

Mientras que los dos cócteles de Coñac más conocidos, el Sidecar y el Vieux-Carre, son clásicos con una buena razón, el Coñac puede funcionar en una gran cantidad de aplicaciones diferentes. Ya sea agitado o revuelto, con café o en una bebida después de la cena, los sabores matizados de Coñac ofrecen algo para incluso los aficionados a los cócteles más exigentes.

Hablamos con los camareros sobre sus formas favoritas de usar el coñac Rémy Martin.

El Sazerac

Pete Stanton, camarero principal del Ai Fiori de Nueva York en el Hotel Langham Place, cree que el icónico Cognac Sazerac es un gran lugar para comenzar, describiendo la bebida como una «introducción cruzada para los bebedores de whisky estadounidenses.»La sustitución tiene sentido; mientras que las versiones modernas del Sazerac piden whisky de centeno, algunos historiadores de bebidas creen que el coñac fue el espíritu base original del cóctel.

Stanton promociona el Sazerac como el «sabor familiar y la riqueza de un estilo Antiguo con los matices amplios y dinámicos del Coñac» que los amantes del whisky apreciarán. El atractivo duradero del Sazerac radica en su simplicidad de ingredientes: Coñac, absenta, amargos de Peychaud, azúcar, con una cáscara de limón para decorar. Pruebe el Sazerac con el Accord Royal de 1738 de Rémy Martin.

«El brillo de los amargos de Peychaud y los cítricos ayudan a elevar los aromas florales del Coñac, mientras que el cuerpo proporciona longitud y riqueza para hacer de este un sorbete de otoño perfecto», agrega Stanton.

El francés 75

También de un pasado incierto es el francés 75, que, dependiendo de a quién se pregunte, es históricamente una bebida de Coñac o históricamente una bebida de ginebra. Ambos incluyen jugo de limón, almíbar simple y una buena copa de champán, pero Christopher Longoria, el director del bar Che Fico de San Francisco, cree que el Cognac French 75 es la versión superior. «El Coñac le da mucha más profundidad y redondez», dice.

Café Brûlot

Siguiendo con el tema de las bebidas históricas, Jeremy Fowler, director de vinos y bebidas de Zuma en Nueva York, opta por un cóctel de Coñac cálido para el clima más fresco que se avecina. Café Brûlot, una bebida a base de café, combina Rémy Martin V. S. O. P., Cointreau, azúcar de vainilla y una copa de pimienta de jamaica. Como dice Fowler, este bebedor también viene con un cuento encantador, pero posiblemente alto. Según cuenta la historia, los agricultores franceses buscaban calentar el café frío de la mañana que sobraba en sus termos. Echaban una taza, la ponían en un platillo y espolvoreaban azúcar con Coñac alrededor del platillo. Luego lo prendían fuego, fundiendo el azúcar y al mismo tiempo recalentando el café dentro de la taza. «Luego verterían el contenido del platillo y la taza de nuevo en su termo.»Fowler explica.

El Café Brûlot ha encontrado a sus mayores fans en Nueva Orleans, donde su preparación flameada le da un toque dramático a la mesa en los restaurantes. En casa, Fowler lo mantiene simple con solo usar café caliente (en lugar de un espectáculo pirotécnico), y elogia la bebida como el «final perfecto absoluto para cualquier noche.»

El aguijón

Aquellos que buscan una bebida después de la cena deben considerar el aguijón. Hecho con solo Rémy Martin V. S. O. P. Coñac y crema de menthe blanca, un licor con sabor a menta, los potentes sabores del Stinger ofrecen una opción más audaz que el típico postre cordial.

David A. Roth, ex camarero principal de la recientemente cerrada Covina, con sede en Nueva York, cree que el Aguijón es un clásico a menudo e injustamente pasado por alto que merece más atención. «Esas maravillosas notas a roble, caramelo, vainilla y pastel de frutas del Coñac combinan muy bien con la menta.»dice Roth. Con la potente menta en el Aguijón haciendo que sea un acto difícil de seguir, Roth citó a su ex instructor y «Rey de los Cócteles» Dale DeGroff al señalar que la mejor bebida para seguir un Aguijón es, por supuesto, otro Aguijón.

El Brandy Crusta y el Brandy Alexander

Crystal Chasse, mixóloga de Talk Story Rooftop en el Hotel McCarren de Brooklyn, demuestra que el Coñac puede elevar incluso los cócteles de brandy más icónicos, confía en los sabores más ricos del Coñac en sus actualizaciones sobre el Brandy Crusta y el Brandy Alexander de la vieja escuela. Combinando Coñac (recomendamos Rémy Martin 1738), jugo de limón, curaçao, licor de Maraschino y amargos de Angostura, Chasse Crusta «cumple todos sus sueños de decoración» con su borde de azúcar de vainilla característico y cáscara de limón larga y retorcida. Agitado con hielo y colado en una copa de cóctel, el Crusta es el respiro perfecto de las altas temperaturas, especialmente cuando se consume en una azotea con vista a la ciudad.

Mientras que el Costra de Brandy es genial en verano, el Brandy Alexander, con Coñac, crema de cacao oscura y crema, es una bebida ideal para la temporada de vacaciones que se puede preparar fácilmente para fiestas. «Se puede hacer un ponche completo de estos en minutos y sus invitados tendrán instantáneamente esa sensación de vacaciones. Asegúrate de decorar con nuez moscada para agregar una capa adicional de aromáticos», dice Chasse.

El Sidecar

Por último, pero no menos importante, es el Sidecar. Considerado por los historiadores de bebidas como el pariente más famoso del Costra de Brandy mencionado anteriormente, el atractivo perdurable del Sidecar radica en su simplicidad y equilibrio de agridulce. Hecho con solo tres ingredientes: Coñac, jugo de limón y licor de naranja, el Sidecar es esencialmente una versión del clásico ácido. Mientras que los camareros modernos tienen sus propias variaciones en la proporción perfecta, la receta temprana era probablemente un vertido igual de los tres ingredientes. Aunque ya es reconocido como uno de los grandes cócteles de brandy, el Sidecar se eleva aún más por el uso de un Coñac de alta calidad, como Rémy Martin 1738.

Para muchos, una botella de Coñac está infrautilizada, se utiliza solo para ocasiones especiales o se regala, pero como han demostrado estos cinco camareros, su versatilidad la convierte en el espíritu base perfecto para una impresionante variedad de cócteles. Nunca ha habido un mejor momento para tomar tu coctelera y quitar el polvo de esa botella de Coñac de tu bar.

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