7 De Las Recetas Más Antiguas de la Historia
¿Qué edad tiene la comida que está comiendo en este momento? No, no estoy preguntando «¿cuánto tiempo ha estado en la nevera;» quiero saber cómo la antigua receta de los alimentos que está consumiendo ahora mismo es. Para algunos alimentos comunes, la respuesta es «extremadamente»: algunas de nuestras recetas favoritas han sido utilizadas por seres humanos durante miles de años. Y no siempre son los alimentos más básicos los que tienen el pedigrí más largo. Junto con alimentos básicos como la cerveza y el jabalí asado, algunas de las recetas más antiguas de la historia humana incluyen instrucciones elaboradas para alimentos como leche de almendras, curas para la resaca y pasteles elegantes. Lo cual tiene sentido: siempre hemos sido una especie que disfruta rellenando su cara y transmitiendo el conocimiento sobre cómo hacerlo correctamente.
La arqueología de la comida es un área genuina de estudio académico, y por una razón comprensible: la comida es la piedra angular de cualquier civilización humana, con lazos con las divisiones de clase, la tecnología, los cultivos, la religión, las ceremonias y la moral. Así que, no, ese pastel de carne no es solo un pastel de carne. La audiencia de recetas también ha cambiado radicalmente a lo largo de la historia; una de las recetas más antiguas de esta lista fue hecha para ser leída solo por cocineros para nobles medievales, mientras que otra fue escondida en una biblioteca de la abadía durante cientos de años; el conocimiento de la comida no siempre ha sido fácil de obtener para las masas. Ahora, sin embargo, puede disfrutar de los frutos del trabajo académico haciendo un estofado para resaca del siglo 10 o un pudín de 8,000 años de antigüedad. Pueden tener un sabor ligeramente repugnante para su paladar moderno (y, teniendo en cuenta que muchas de estas recetas se crearon antes de los estándares de higiene modernos, no necesariamente le aconsejaría que intente prepararlas por su cuenta), pero bueno, es una historia real que se elabora en su olla de cocción lenta.
Cerveza, 3400-2900 AC
La receta de cerveza más antigua del mundo solo se descubrió esta semana, pero no era del todo una» receta » en el sentido tradicional: era un desglose de ingredientes encontrados en una fábrica de cerveza descubierta en un sitio de excavación en China. Los arqueólogos que exploraban el sitio encontraron equipos de elaboración de cerveza que datan de alrededor del 3400 a.C., en la historia china temprana, y enviaron restos de las jarras que habían encontrado. El resultado? Una combinación malteada de sonido muy moderno de mijo, cebada, cebada perlada china y tubérculos.
La evidencia antigua de la elaboración de cerveza ha aparecido en todo el mundo, desde Irán hasta Egipto, pero por ahora, esta instalación en particular ha sido coronada como la más antigua de la historia humana. Si bien los fabricantes no escribieron su fórmula secreta per se, puede apostar que una empresa probablemente comercializará «la cerveza más antigua del mundo» tan pronto como sea posible.
Pudín de ortiga, 6000 A. C.
Las ortigas, aunque comestibles, generalmente no se consideran un forraje sabroso, aunque los forrajeros de toda Gran Bretaña en particular dicen que son encantadoras como una sopa o en un risotto (siempre y cuando estén preparadas de alguna manera que elimine su famosa picadura). Pero la receta más antigua del Reino Unido, que data de hace 8000 años, los involucra como el ingrediente principal. Lo sé, tampoco envidio mucho a los antiguos británicos.
La receta de la ortiga fue descubierta como parte de una investigación de 2007 por el Instituto de la Universidad de Gales, que la etiquetó como la más antigua en la historia de Gran Bretaña: aunque solo se registró en 6000 AC, en realidad puede ser hasta dos mil años más antigua que eso. Eso es un pedigrí infernal para un plato que es bastante sencillo: los investigadores dicen que esencialmente son ortigas hervidas con cebada y agua. «Pudín», en este contexto, se usa en su sentido más antiguo como un término salado.
Pastel de Carne, 1700 A.C.
estoy de Australia, y nuestro país está muy dedicado al arte de la empanada de carne. Por lo tanto, no me sorprende saber que este manjar se ha disfrutado durante más de tres mil años. La fuente de la primera receta de pastel de carne proviene de la antigua Mesopotamia; específicamente, de tablillas que datan de 1700 a. C., que solo fueron traducidas del antiguo asirio por el académico y chef francés Jean Bottero en 1985.
Las tres tabletas, que actualmente están en manos de la Universidad de Yale, contienen recetas detalladas para guisos (hay uno de gacela, si está interesado), además de la antigua receta de pastel. No estamos del todo seguros de qué tipos de aves requiere la receta, pero con su énfasis en las mollejas, así como en el resto del pájaro, es un testimonio de comer de la nariz a la cola:
» Coloque cuidadosamente las aves en un plato; extienda sobre ellos los trozos de molleja y desplume, así como los pequeños panes de sêpêtu que se han horneado en el horno; espolvoree el conjunto con salsa, cubra con la corteza preparada y envíe a la mesa.»
Jabalí asado, siglo 4-5 DC
Este es uno de los libros de cocina antiguos más famosos de la historia: el De Re Coquinaria, una colección de recetas romanas también llamada Apicio por un famoso gourmet romano. (Él mismo solo contribuyó con alrededor de tres quintas partes de las recetas, y las copias que tenemos datan de mucho después de su muerte. Está dividido en diez secciones sobre varios temas culinarios, desde» El ama de llaves Cuidadosa «hasta» El Cuadrúpedo», y contiene cientos de recetas, muchas de las cuales son los primeros ejemplos de su tipo.
Junto con platos más exóticos para el público romano, como el lirón asado y el hígado de cerdas, el De Re Coquinaria contiene cosas menos desafiantes, como el jabalí asado sencillo. Le dice mucho sobre la cocina romana que Apicio le da dos formas de cocinar jabalí y siete salsas diferentes para servir con él, pero aquí está el pilar:
«El jabalí se prepara así: se limpia; se espolvorea con sal y comino triturado y, por lo tanto, se deja. Al día siguiente se pone en el horno; cuando esté hecho, sazone con pimienta triturada. Una salsa para jabalí: caldo de miel, vino reducido, vino de pasas.»
Estofado de curación de resaca, 900 AD
El libro de cocina árabe más antiguo fue publicado en la antigua Bagdad por Ibn Sayyar al-Warraq bajo el nombre de El Libro de los Platos , y no dejó nada al azar: contiene la friolera de 600 platos para una variedad de ocasiones. Pero el más famoso es el kishkiyya, también conocido como el «estofado de resaca».
el libro de al-Warraq probablemente contiene muchas recetas que son más antiguas que él (murió en 961 d.C.), pero no tenemos forma de saber cuán antiguo es realmente el kishkiyya. De todos modos, está lleno de bondad, incluyendo carne, verduras verdes picadas y grandes cantidades de hierbas, y se cuece a fuego lento en un caldo rico. La receta completa es bastante complicada, pero si te duele la cabeza después de una noche en los azulejos, es probable que no te haga daño.
Frumenty, 1381
Frumenty es uno de esos platos que sustentaron a toda una sociedad durante siglos, en este caso, las comunidades europeas medievales, y desde entonces ha desaparecido sin dejar rastro. Era esencialmente trigo hervido cocinado en caldo de almendras con sabores dulces y frutas añadidas, y se comía junto con platos salados como la carne, porque la división dulce/salado es en muchos sentidos esencialmente una invención moderna. Tenemos varias recetas para frumenty, pero la más antigua data de La Forma de Cury, una colección de recetas medievales que se remonta a 1381.
Para el paladar moderno, frumenty sabe más a gachas, y algunos chefs contemporáneos han tratado de recrear la receta del siglo XIV para sus propios restaurantes. Si te sientes inclinado, también puedes intentarlo, pero La forma de Cury es increíblemente imprecisa, así que no saques las básculas de cocina listas. También está en inglés medio, por lo que necesitará una traducción:
» FOR TO MAKE FURMENTY:
Nym clene Wete and bray it in a morter wel that the holys gon al of and seyt yt til it breste and nym yt up. y lat it kele y nym fayre fresch caldo y swete mylk de Almandys o swete mylk de kyne y temper yt al. y nym las yemas de eyryn. boyle it a lityl y set yt adoun y messe yt for the wyth fat venyson y fresh moton.
«
Torta de Linzer, 1653
Si está buscando la confitería más antigua conocida en el mundo, no necesita mirar más allá de la torta linzer, una tarta con mermelada y una tapa de hojaldre. Su reputación como la más antigua de las recetas de pasteles se debe al hecho de que su linaje se remonta más que cualquier otro. Aparece no solo en una receta de 1696, sino en un manuscrito veronés que data de 1653, que se encontró en la Abadía de Admont en Austria en 2005, causando ondas de choque en el pequeño mundo de la pastelería histórica.
Si desea hacer la torta de linzer exacta del manuscrito Admont, es probable que encuentre algo muy diferente a los que obtendría hoy. El libro que dio la noticia, Wie mann die Linzer Dortten macht (Cómo hacer la torta de Linzer), explica que las recetas de la torta de Linzer han cambiado enormemente a lo largo de los siglos, a veces ni siquiera incluyen la mermelada típica y la tapa de celosía. Si desea hacer uno, probablemente sea mejor atenerse a la versión en el sitio web nacional de Austria.
Imágenes: Getty; Barthélémy l’Anglais, Leo Jindrak / Wikimedia Commons