Apam Balik
Apam balik son panqueques gruesos y esponjosos que son populares en Malasia, Indonesia, Brunei y Singapur. Se preparan a partir de leche de coco. Se comen tibias, adornadas con cacahuetes triturados y maíz dulce.
Estos panqueques masticables son un elemento básico de la comida callejera de Malasia y los turistas los apodan panqueques de maní o panqueques de Malasia.
¿Qué son apam balik?
Apam balik ha sido parte de la tradición de la comida callejera local de Malasia durante siglos. Esta es una variedad de panqueques masticables que es muy popular en el sudeste asiático. De hecho, se encuentran en otros países: Singapur, Indonesia y Brunei. Algunos vendedores ambulantes los venden en sus carritos de comida.
Los Apam balik son generalmente crujientes por fuera y suaves por dentro. Estos panqueques malayos se sirven de un lado, doblados sobre sí mismos. Vienen en forma de media luna. Además, el tradicional apam balik se adorna con cacahuetes tostados y triturados, azúcar de caña y maíz dulce. Pero recientemente han surgido varias variantes modernas que introducen aderezos de chocolate o queso.
¿Qué es único de apam balik?
La masa para panqueques que forma apam balik se parece a la masa para panqueques. La diferencia radica en el hecho de que la leche de coco está presente en la receta en lugar de la leche tradicional. La leche de coco no solo le da al panqueque un aroma muy fragante, sino que también es responsable de la textura aireada del panqueque. Además, la masa para panqueques de apam balik incluye polvo de hornear en grandes cantidades, lo que hace que la textura del panqueque sea aún más ligera.
La cocción de apam balik se realiza tradicionalmente en una placa caliente grande, a la que se agrega abundante margarina durante todo el proceso de cocción. Hoy en día, es fácil hacerlos en casa en una sartén de hierro fundido.
Los diferentes nombres de apam balik
Apam balik son conocidos por varios nombres en Malasia y el sudeste asiático. En Malasia, también se les llama terang bulan, que literalmente significa «luna brillante», o incluso martabak manis, que es una variedad dulce de martabak (otro tipo de panqueque tradicional de Malasia que es más pesado que el apam balik).
Además, estos panqueques de maní se pueden encontrar con otros nombres: Ban Jian Kueh, Min Chiang Kueh (en Johor), Dai Gau Min (en Perak), Chin Loong Pau (en Kuala Lumpur), Kap Biang (en Hakka).
En otros países, los panqueques de maní de Malasia se conocen con los siguientes nombres:
En Brunei, los panqueques malayos se llaman Kuih Malaya, en referencia a su país de origen, Malasia.
En Indonesia, el término martabak manis se usa más comúnmente para referirse a estos panqueques de maní de Malasia. El panqueque se cocina en una sartén especialmente diseñada, y luego se adorna con ingredientes como queso, chocolate, cacahuetes triturados, leche condensada y semillas de sésamo. Luego, el panqueque se corta por la mitad y un lado se dobla sobre el otro. Hay otros nombres para los panqueques tradicionales de Malasia en Indonesia, como Kue Bandung, Apam Pinang, Hok Lo Pan o Kue Bandung.
En Singapur, la gente simplemente los llama panqueques de maní.
En los Estados Unidos, los apam balik se llaman panqueques de maní asiáticos o tortitas de panqueque malasias.
¿Cuál es el origen de apam balik?
Según algunas fuentes, la invención del apam balik (o 曼煎粿) está estrechamente vinculada al General Tso, un estadista chino y líder militar de finales de la dinastía Qing (1636-1912).
En 1855, el ejército del Reino Celestial de la Gran Paz (Taiping Tian Guo) invadió la región de Fujian, una provincia en el sureste de China conocida por sus montañas y ciudades costeras. El general Tso fue nombrado para dirigir un ejército para aplastar los disturbios rebeldes.
Además, quería abastecer a sus soldados sin perturbar la vida de la población local. Decidió reemplazar el pan plano tradicional que se comía allí, acompañado de cebollas verdes y salsa de chile, con panqueques cubiertos con azúcar de caña molida y maní local, este último producido en masa en la región.
La receta de panqueques de maní se exportó a toda la región de Fujian y tuvo mucho éxito, primero en las cercanías de Quanzhou y luego en el sureste de China. Apam balik también fue introducido en otros países del sudeste asiático por inmigrantes chinos Hokkien de Fujian.
Otras variedades de crepes asiáticos
Murtabak o martabak es un panqueque relleno que se consume ampliamente en Malasia, Tailandia, Arabia Saudita, Yemen y Brunei. Es originario de la India. Su textura es consistente y se suele preparar el día anterior para el día siguiente.
Serabi es un panqueque indonesio nativo de Java cuya masa para panqueques es muy similar a apam balik. Se prepara a partir de harina de arroz. Son tortitas pequeñas y dulces. En Tailandia, se les conoce como khanom khrok.
Salukara es un panqueque de arroz originario de Filipinas. Su particularidad se basa en la presencia de tub, un vino de palma de sabor agrio que actúa como fermentador en la masa. La presencia de bañera le da un regusto ligeramente agrio a la tortita.
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Apam Balik
Ingredientes
Para la masa
- 4 tazas de leche de coco
- 3 huevos
- 4 cucharadas de margarina de palma , derretida (o mantequilla, derretida)
- 1 taza de azúcar de echador
- 5 tazas de harina , tamizada
- ¼ de cucharadita de sal
- 3 cucharaditas de levadura en polvo , tamizada
- 2 cucharadas de azúcar de vainilla
Para cocinar
- Margarina de palma
Para el relleno
- Azúcar morena
- Cacahuetes, tostados y triturados
- las semillas de sésamo Blancas
- Suave de granos de maíz (enlatados)
el Equipo de
- mezclador de Pie
- Crepe pan
Instrucciones
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En el tazón de una batidora de pie, mezcla los huevos y el azúcar.
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Añadir la sal y batir durante 3 minutos.
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Agregue la harina y el polvo de hornear mezclados, luego agregue gradualmente la leche de coco, batiendo bien para eliminar los grumos.
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Añadir la margarina de palma derretida y fría.
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Tapar y dejar reposar durante 30 minutos.
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En una sartén para crepes, derrita un trozo de margarina de palma y, cuando esté caliente, vierte una cantidad generosa de masa de aproximadamente ½ (1 cm) de espesor.
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Incline la sartén para distribuir la masa uniformemente.
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Cocine a fuego bajo a medio durante 5 minutos.
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Espolvoree 1 cucharada de azúcar de caña, o más, según el gusto, con 1 a 2 cucharadas de cacahuetes, 1 a 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco y 1 a 2 cucharadas de maíz dulce.
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Doble el panqueque por la mitad para cerrarlo y continúe cocinando, de 1 a 2 minutos o hasta que la masa esté completamente cocida.
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Repita la operación hasta que se agote la masa.
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Como fundadora del blog de pastelería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamurosos con pasteles originales. Le gusta descubrir nuevos blogs, interactuar con bloggers de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!