Aparece en Sopas: Tom Yum Vegetariano Vegetarian (Tom Yum Jeh )

Paso 1

Conseguir el sabor correcto
La receta tradicional de Tom Yum se basa en Nam Prik Pao, nuestra salsa de chile asado. Algunas recetas usan aceite de chile, que funciona para hacer que su sopa tenga el color correcto, pero para el sabor correcto necesita los ingredientes tostados que se encuentran en una verdadera pasta Prik Pao. Casi todas las pastas prik pao envasadas contienen pasta de camarones, salsa de pescado, pescado e incluso, a veces, carnes.
En esta receta vegetariana para Tom Yum vegetariano, usaremos nuestro propio nam prik pao vegetariano casero. La receta se puede encontrar en esta página. Le animamos a hacer su propia salsa, porque como probablemente sabe, los productos envasados pueden tener muchos ingredientes ocultos.

Paso 2

Champiñones y verduras
En Tailandia, con mayor frecuencia verá Tom Yum con champiñones de paja, pero estamos usando una mezcla de champiñones de paja, shitaki y otros. Mezclando anuncios con mucho color y carácter a tu sopa. Puede usar cualquier tipo que tenga disponible localmente.
Estamos usando zanahoria, pero también puede agregar otros tipos de tubérculos, judías verdes, guisantes, etc. Evite usar brócoli u otras verduras suaves, ya que se vuelven demasiado suaves y cambiarán el sabor de la sopa.
Se recomiendan los tomates cherry, pero se pueden usar rodajas de tomate. Solo ponlos en la sopa en el último minuto para que no se cocinen mucho.

Paso 3

Freír un poco de tofu
Agrego tofu a esta receta, y me gusta la forma en que hace que la sopa tenga una textura y un sabor más redondeados. Escurrir el agua de un paquete pequeño de tofu firme y secar las piezas con una toalla de papel. Córtalo en cuadrados más pequeños o triángulos pequeños. Caliente de 2 a 3 tazas de aceite vegetal en un wok profundo o una sartén, lo suficiente para cubrir todo el tofu para que flota y se fríe uniformemente. Freír durante unos 5 minutos, o hasta que estén dorados e hinchados.
Nota: Puedes comprar estos triángulos de tofu fritos ahora en la mayoría de los supermercados, pero me gusta prepararlos yo mismo.
Si no te importa el tofu, esta receta es genial sin él. Simplemente agregue más champiñones o verduras para hacer 2 porciones buenas de sopa.

Paso 4

Ensamblar los ingredientes
Cortar los champiñones de paja por la mitad, y también cortar los otros champiñones lo suficientemente pequeños como para comerlos con una cuchara. Cortar la zanahoria en trozos finos. Pelar y limpiar los chalotes, dejándolos enteros. Magullar 2 tallos de hierba de limón golpeándolos ligeramente con un mazo o el mango de un cuchillo pesado. Corte la porción inferior en trozos diagonales de 2 pulgadas. Limpie y corte el galangal en trozos de 1/4 de pulgada. Limpie bien las raíces de cilantro y mátelas un poco. Rasgue 2 hojas de lima kaffir por la mitad en el centro y retire el tallo principal. Guarda otras 2 hojas bonitas para usar como guarnición. Retire unas 10 hojas bonitas de la parte superior de las ramitas de cilantro y guárdelas para usarlas como guarnición, luego corte el resto de los tallos y hojas. Corte la cebolla tierna en trozos de 1/2 pulgada. Mida las salsas, el azúcar, el nam prik pao y la sal, y junte todo para un acceso rápido, ya que la sopa se cocina rápidamente y debe estar listo.

Paso 5

Lleva 3 tazas de agua a ebullición fuerte en una olla de sopa de tamaño mediano o en un wok grande. Agregue el galangal, el limoncillo, las hojas de lima kaffir y las raíces de cilantro. Hierva las hierbas así durante unos 5 minutos, hasta que salgan muchos de los aceites y agregue un buen sabor y aroma al agua.

Paso 6

Agregue los champiñones, las zanahorias, las chalotas y cualquier otra verdura que pueda estar usando al caldo de hierbas. Volver a hervir.

Paso 7

Agregue la salsa de soja ligera, la salsa de soja dulce oscura y el azúcar, y hierva durante aproximadamente 3 minutos o hasta que los champiñones y las verduras comiencen a ablandarse.

Paso 8

Agregue los cuadrados de tofu y los tomates, y deje que se caliente de nuevo.

Paso 9

Agregue la leche de coco.

Paso 10

Apague el fuego, luego agregue aproximadamente 1-2 Cucharadas de nam prik pao vegetariano. Revuelva bien.

Paso 11

Agregue el jugo de 1 lima, revuelva bien y luego pruebe la sopa. Debe ser picante, un poco agrio, y un poco salado, pero no demasiado para manejar. Tom yum siempre es un poco demasiado picante con el primer sabor, pero te acostumbras mientras lo comes, y cada bocado se vuelve más y más delicioso.

Paso 12

Use un poco más de nam prik pao, más lima y agregue sal si cree que lo necesita, pruebe hasta que lo obtenga perfecto para usted. La cocina tailandesa siempre está sazonada al gusto. Me gusta mi Tom Yum muy picante, así que agregaría las 3 cucharadas de prik pao en la mía y luego tal vez quiera más.

Paso 13

Vierta la sopa en un tazón lo suficientemente grande como para contener ambas porciones. Coloca los champiñones, el limoncillo, los tomates y otros ingredientes por encima para que se vean bien, luego espolvorea un poco de cilantro picado y cebolla verde por encima. Coloque algunas hojas de cilantro aquí y allá, y pegue algunas hojas de lima kaffir a lo largo del lado.
Servir en la mesa de un tazón que se comparte, luego cada persona debe tener un plato pequeño de arroz jazmín tailandés al vapor caliente, o para un toque no tradicional, puede servir un buen arroz cargo marrón o rojo abundante. El Tom Yum siempre se come con arroz en Tailandia, pero puedes saltarte el arroz si prefieres disfrutar de esta maravillosa sopa sola.