Auténtico Dresden Stollen-3 Versiones en 10 Pasos
Stollen de Dresde / Stollen con Mazapán / Mohn-Stollen (como Mohnstriezel)
Stollen es el Pan tradicional de Navidad alemán para el «Adventszeit» – tiempo de Adviento. A partir de cuatro domingos antes de Navidad, los alemanes comienzan a celebrar el Adviento. Hay varias tradiciones involucradas y un Stollen es parte de ella.
Video de Receta de Cómo hornear Stollen
Los 4 Domingos de Adviento
Por lo general, el primer domingo de Adviento es el último domingo de noviembre y los alemanes se preparan para ello. Compran o hacen un Adventskranz, una corona de ramitas de abetos. La corona está decorada con cintas de tela brillantes y pequeños colgantes de Navidad y hay 4 velas unidas a la corona. El primer domingo, se enciende la primera vela. Cada domingo siguiente, se enciende una vela adicional. Estos domingos también son el momento en que las familias o amigos se reúnen en una mesa con un Adventskranz y disfrutan de Stollen de Navidad, Lebkuchen (Pan de jengibre) y otros dulces navideños. Un Glühwein (vino caliente) o té o café se disfrutan con él y, a menudo, también se toca música navideña de fondo. Deutsche Confort!
10 Pasos para un Stollen perfecto
La receta puede ser un poco abrumadora, especialmente si planea seguir mi ejemplo del video y hornear 3 Stollen diferentes. Es por eso que dividí la receta en 10 pasos. Espero que esto te ayude a hacer fácilmente el mejor Stollen de todos los tiempos.
Stollen de Dresde
El Stollen de Dresde, también llamado Dresdner Christstollen, es probablemente el Stollen más famoso y popular dentro y fuera de Alemania. Es por eso que decidí cubrir esta receta aquí. Sin embargo, sentí que la gente podría querer tener un poco de variedad, por eso quería mostrar esta receta con dos rellenos adicionales: Relleno de mazapán y Semilla de amapola. Estoy bastante seguro de que habrá gente quejándose de eso.
- Un Dresdner Christstollen solo se puede llamar así si se hornea en la ciudad de Dresde.
- No hay relleno en un Stollen de Dresdner que no sean las pasas y la cáscara de limón y naranja confitada
De la causa hay reglas para hornear un Stollen-somos alemanes después de todo!
La historia de Stollen
Stollen solía ser un alimento de cuaresma, solo hecho de agua, harina y levadura (o probablemente masa madre en ese entonces), sin mantequilla ni leche. Fue limitado a estos ingredientes por la iglesia católica. Pero un príncipe electoral de Sajonia y su hermano pidieron permiso al Papa para abolir la prohibición de la mantequilla. Y de hecho, en 1491 obtuvieron la «Letra de mantequilla» que les permitía usar mantequilla y otros ingredientes.
En menos de 70 años después de eso, la popularidad de Stollen spread y el rey hizo que su Stollen pesado de 36 libras se horneara para Navidad y lo llevaron a través de la ciudad hasta el palacio por 8 panaderos y sus 8 oficiales. En 1730, las cosas se salieron de control aún más: Elector «August the Strong» tenía un Stollen hecho por aproximadamente 100 panaderos con 3600 huevos (un ingrediente poco común), 326 jarras de leche y 20 harina de centenar de peso. Mirando a backe, el Stollen pesado de 1,8 toneladas fue el puntapié inicial del tradicional Stollen de Dresdner y hasta el día de hoy, un evento en diciembre lo recuerda.
Especias y Tiempo de descanso
Lo que diferencia al tradicional Stollen de Navidad de otros panes son dos cosas: Las especias y el descanso.
Para las especias hay un fuerte sabor a Cardamomo y Clavo, acompañado de Canela y Macis. Esta extraña mezcla de especias necesita desarrollar su sabor después de hornear. Para eso, el Stollen necesita descansar al menos una semana, mejor dos semanas. Por lo tanto, aunque por lo general queremos comer nuestro pan y pastel frescos, en este caso es clave envolver el Estolle hermético y dejarlo reposar.
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Stollen – original de Dresde Receta de Stollen
Ingredientes
Para la Masa
- 200 g Pasas de uva tradicional Stollen
- 50 ml de Ron
- 330 g de Harina de trigo consta de 2 x 165 g
- 85 ml de Leche tibia
- 1 pck. Levadura seca activa 7 g / 0,25 oz
- 50 g de azúcar
- ts cucharadita. Sal
- 165 g de Mantequilla blanda
- 33 g de Harina de Almendra
- 80 g de Cáscara de Naranja confitada
- 40 g de Cáscara de Limón confitada
- 35 g de Mantequilla a pincel hojas
- Azúcar para cubrir barras
- Azúcar Glass para cubrir barras
Especias para que la Masa
- ½ cucharadita. Canela
- 2 ct. Colves grind
- 3 ct. Molido de cardamomo
- ¼ de cucharadita. Mace
Opcional Rellenos
- 200 g de Mazapán para 1 Mazapán Stollen
- Poppyseed de Relleno para 1 Poppyseed Stollen Receta a continuación
Poppyseed de Llenado (opcional)
- 125 ml de Leche
- 25 g de Azúcar
- 32 g de Mantequilla
- 50 g de Mazapán
- 125 g Poppyseeds
- 33 g de Sémola de maíz o Sémola
- 5 g de Sal
Instrucciones
Paso 1 – un día antes de
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Poner el 200 g de pasas de uva en un gran tazón, cubra con los 50 ml de ron y deje reposar durante la noche. Deje las pasas fuera de la receta si hace un relleno de semillas de amapola.
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Opcional: prepara el relleno de semillas de amapola si quieres usarlo. Puedes prepararlo al día siguiente, pero hacerlo un día antes es menos complicado. Aprenda cómo hacer el relleno de Semilla de amapola en la receta de Pastel de Desmenuzado de Semilla de Amapola en este blog, pero use las cantidades de esta receta.
Paso 2 – al día siguiente: Pre-Masa de Levadura
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Espolvoree la levadura sobre la leche de 85 ml, deje disolver y activar
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Use 165 g de harina y agregue 1 cucharada. de azúcar, a continuación, añadir la levadura activada con la leche y empezar a amasar.
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Después de 2 minutos de amasado, agregue la sal y luego amase hasta que se forme una masa sólida.
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Dale un amasado corto a mano, ponlo en un tazón y cubre.
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Dejar reposar 90 minutos.
Paso 3 – las Especias
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Preparar y mezclar las especias: Si aún no se ha molido, moler el Cardamomo y los clavos. Usa solo las semillas dentro del cardamomo.
Paso 4 – La Masa
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En un tazón, mezcle los 165 g restantes de harina con las especias.
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Añadir el azúcar restante, los 33 g de harina de almendras y mezclar con una cuchara.
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Ahora agregue los 165 g de mantequilla suave y amase esto hasta formar una masa.
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Añadir la Pre-Masa de levadura y amasar las dos masas juntas.
Paso 5-Pasas, frutas confitadas
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Agregue el contenido del tazón para pasas y la cáscara de naranja confitada y la cáscara de limón a la masa y mézclela a mano (evite la batidora para que las pasas no se vuelvan blandas). Deje este paso fuera si hace un relleno de semilla de amapola.
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Cubrir la masa y dejar reposar durante 1 hora.
Paso 6-dar forma al Stollen
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Precaliente el horno a 200 ° C / 390 ° F (no convección)
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Sobre papel pergamino, extender la masa hasta obtener una capa gruesa.
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Opcionalmente, agregue los rellenos: relleno de mazapán o semilla de amapola.
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Luego pliegue en la forma típica de Stollen-vea el video.
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Retire todas las pasas de uva de la parte superior del Stollen para que no se quemen.
Paso 7-horneado
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Hornee a esta temperatura durante unos 15 minutos, luego baje el fuego a 150 ° C / 300 ° F.
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Hornee durante otros 25 a 30 minutos. (puede que se necesite más o menos tiempo)
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Dejar enfriar durante 30 minutos antes de continuar.
Paso 8-cubriendo el Stollen
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Derretir los 35 g de mantequilla y dejar hervir hasta que el suero de leche se separe de la grasa.
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Con un pincho de madera, haz muchos agujeros en el molde.
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Cepille generosamente todo el Stollen con la mantequilla, con el fondo incluido.
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Cubra el Stollen con azúcar lo mejor posible por todos los lados.
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Ahora, ¡deja que el Stollen se enfríe por completo!
Paso 9-Aumenta el sabor
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Por último, cubra espeso el Stollen con Azúcar de Confitería por todos lados.
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Envuelva el Stollen de cerca en papel de aluminio y deje reposar durante al menos 1 semana, mejor 2 semanas. El Stollen desarrollará más sabor durante este tiempo.
Paso 10-Disfruta
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Corta el Stollen en rodajas y sírvelo con té caliente, chocolate caliente o Glühwein (receta del blog), que es vino caliente con especias. A algunas personas les gusta untar mantequilla en su rebanada de Stollen.