Bombillas Camas

Muchos idiomas tradicionales de las Primeras Naciones tenían palabras para esta comida local, pero los nombres Chinook, camas o lecamas, llegaron a ser los más utilizados popularmente. Los bulbos de Camas pueden provenir de dos especies relacionadas de lirios, Camassia quamash y Camassia leichtlinii. Cuando los bulbos se cocinan lentamente con el tiempo, su principal carbohidrato, que es un azúcar complejo en gran parte indigesto, se descompone en fructosa, un azúcar dulce y digerible. Hasta el siglo XX, los bulbos de camas eran una parte importante de la dieta de los pueblos indígenas de la zona, y el segundo artículo más comercializado, después del salmón.
Las plantas crecen en grietas llenas de suelo de las áreas rocosas, y en praderas húmedas y laderas en la primavera en el suroeste de British Colombia y el suroeste de Alberta y partes del noroeste de los Estados Unidos. En el pasado, las familias de las Primeras Naciones se ocupaban de las zonas donde las camas crecían de año en año. Las prácticas tradicionales de cosecha de las Primeras Naciones implicaban seleccionar solo los bulbos más grandes, generalmente aquellos que tenían entre 5 y 8 años de edad con varias hojas. Dejaron los bulbos más pequeños y jóvenes intactos para crecer para la próxima temporada, las plantas Camas tienen hojas similares a la hierba, con flores que varían de azul oscuro a azul claro u ocasionalmente blancas. El bulbo comestible tiene una membrana marrón castaño con piel más oscura que se frota fácilmente. Se debe tener cuidado de no confundir los bulbos comestibles de camas con los bulbos de las Camas Mortales altamente tóxicas (Zigadenus venenosus), que tiene flores más compactas de color crema y bulbos con una membrana blanca. Los bulbos Camas deben cocinarse y consumirse o secarse inmediatamente para uso o comercio de invierno. La cocción al vapor de las bombillas es el método más común, por lo general durante más de 24 horas y hasta 70. Los bulbos también se pueden hervir y triturar en una pasta fina o asar. Las camas cocidas tienen un sabor dulce, y un sabor descrito como similar a una pera, ciruela pasa o castaña dulce al horno. Los bulbos secos aplanados se servían históricamente con aceite de foca, ballena o pescado. Cosechar, preparar y consumir camas transmite cultura y conocimiento entre generaciones. Las camas cocidas se servían comúnmente en las celebraciones de las Primeras Naciones hasta hace solo unas pocas décadas, cuando la tradición de cultivar, cosechar y cocinar se perdió casi por completo, ya que los bulbos fueron reemplazados por papas y otros vegetales de raíz introducidos. Los bulbos todavía se venden en tiendas de jardinería como flores ornamentales. Algunas camas individuales cosechan pequeñas cantidades para el consumo en ocasiones especiales, y algunos jardines comunitarios de las Primeras Naciones están empezando a cultivarla. Los bulbos de camas están amenazados por el hacinamiento de especies invasoras en los terrenos de cultivo y la pérdida de conocimientos culturales entre generaciones. Camas está clasificado como una especie rara y hoy en día se desaconseja la cosecha silvestre y se fomenta el cultivo.

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