Cómo Butcher, un Pavo y se ahorrará una Tonelada de Dinero (Cómo Parte de un Pavo)
La forma más sencilla de ahorrar un montón de dinero en su factura de supermercado es comprar a granel cuando sea posible. Eso incluye la compra de carne. Lo que le ahorrará aún más dinero en su factura de la compra es hacer parte del trabajo usted mismo.
En publicaciones anteriores, he repasado cómo cortar un lomo de cerdo, cómo convertir un jamón de picnic en 7 comidas completas y ahorrarse un montón de dinero, y cómo cortar una falda de res completa en un montón de cortes diferentes. Pero hoy vamos a ir en una dirección diferente. Vamos a descuartizar un pavo.
(Está bien, lo sé. Yo sé. Técnicamente no estamos masacrando un pavo. Estamos separando un pavo, o separando un pavo, o rompiendo un pavo. Depende de con quién hables. Pero mucha gente me ha preguntado cómo «carnicero un pavo», así es como lo llamo, ¿de acuerdo?)
Ahora, hablemos de Turquía.
Para este trabajo en particular, está buscando un pavo entero fresco o congelado. Este no es el momento para un pájaro inyectado, un pavo ahumado o una cosa de «cocinar en la bolsa». Diría que lo mejor es una Madreselva Blanca o un Tom joven. Realmente no puedes esperar matar un pavo que ha sido cocido, seco o relleno con mantequilla, ¿verdad?
Si te has comprado un pájaro congelado, tíralo en la nevera y deja que se descongele (¡No te descongeles rápidamente con agua corriente!). Esto puede tardar hasta 6 días, dependiendo del tamaño de su pavo y del frío que tenga su refrigerador. Consulte las instrucciones de descongelación en el paquete para obtener una guía aproximada.
Por ejemplo, este tipo llegó a alrededor de 24 libras, tardó 7 días en descongelarse y aún estaba helado. Lo compramos por alrededor de $0.79 por libra, con lo que cuesta alrededor de $20.00 total. Por supuesto, los precios en su área pueden variar, y si es alrededor de las Vacaciones, es posible que incluso pueda encontrar mejores ofertas que esta.
Ahora que tenemos nuestro pájaro descongelado, es hora de prepararnos.
Preparación:
Primero; limpie bien los mostradores. Deshazte de todo lo que no necesites en tu superficie y frótalo bien. Normalmente cubro el mío con papel de congelador mientras trabajo, solo para tener menos limpieza al final. (En este caso me salté el papel, porque este es un papel sucio, y de todos modos iba a tener que fregar todo al final.)
Mientras tenga un limpiador de lejía para terminar el trabajo, el papel no es necesario. También necesitarás una tabla para cortar, para no embotar los cuchillos ni rayar los mostradores.
A continuación tenemos que considerar los cuchillos.
Para la mayoría de mis guías de carnicería anteriores, he sugerido un Cuchillo Tradicional de corte/Tallador de 8 Pulgadas
(Izquierda). Y aunque eso funcionará, soy mucho más parcial a mi Cuchillo de chef de 8 pulgadas J. A. Henckels(En la foto a la derecha) para este trabajo. Separar un pavo no es un trabajo delicado, por lo que querrá un cuchillo resistente y un buen juego de tijeras de cocina.
Rompamos un pavo (O matemos un pavo, o get lo entiendes)
Lo primero que querrás hacer es quitar el cuello y los menudillos de la cavidad. Ponlas en un bol a un lado. Agregaremos más a ese tazón en un segundo.
Cuando era más joven, la mayoría de los pavos que compré venían con la cola ya retirada y generalmente empacados con los menudillos. Últimamente se quedan encendidos. Ya que puede interponerse, nos desharemos de eso primero.
Solo una rebanada rápida debe eliminar esto limpiamente, ya que generalmente se corta a través del hueso en la planta.
Mezcle eso en un tazón con los menudillos y el cuello. (Asegúrese de que el recipiente esté lo más borroso posible. He oído que esto ayuda. No preguntes, esta fue la mejor toma que tuve del tazón de piezas.)
A continuación, quitaremos las alas.
Ya sea que esté matando un pavo, un pollo o una gallina de Cornualles, esto facilitará la extracción de las piernas.
Voltee el pavo de lado, levántelo en el ala y podrá ver dónde se encuentra la articulación del ala con el pecho. Desliza el cuchillo en el medio y corta. La gravedad hará casi todo el trabajo por ti.
Puedes doblar un poco la vela las primeras veces que lo hagas si no tienes mucha confianza. Solo trata de no cortar la carne de pechuga.
Boom. Un ala abajo. Falta uno.
Simplemente voltee el pájaro y repita.
Ahora en las piernas y los muslos.
Puede que pienses que este paso es desalentador, pero en realidad no lo es.
Voltea el pavo para que las piernas se alejen de ti. Sujete firmemente el muslo y jálelo hacia atrás y lejos del pájaro. Puedes ver dónde se separan el muslo y el pecho.
Dé a la piel entre el pecho y el muslo una rebanada suave. Esto expondrá los músculos y la articulación. Deja que el cuchillo siga los huecos naturales en el músculo.
Encontrar la articulación del muslo puede ser un poco más complicado. Doble el muslo firmemente lejos de la carcasa hasta que la articulación se afloje. En este punto, debería poder verlo claramente y mover el muslo libremente.
De nuevo, vamos a dejar que la gravedad haga la mayor parte del trabajo por nosotros. Simplemente tire hacia arriba de la pierna para exponer la articulación y corte cuidadosamente a lo largo de la columna vertebral, a través de la articulación y hacia el otro lado.
Ahí lo tienes. Un cuarto de pierna de pavo perfectamente descompuesto.
En caso de que tenga problemas para visualizar este corte, se lo mostraré desde el otro lado. Levante la pierna y dé un corte rápido a lo largo de la separación muscular natural entre la mama y la columna vertebral.
Afloje la articulación y luego córtela. Terminado.
Es hora de cortar una pechuga de pavo
Lo que nos queda ahora es una hermosa pechuga de pavo completa que todavía está unida a las costillas y la columna vertebral.
Hay tres maneras de abordar esto, dependiendo de cuál sea su aplicación prevista.
- Simplemente retire la columna vertebral y deje la pechuga entera y unida a la carne de costilla. (Esta es la forma en que normalmente encontrarás pechugas de pavo enteras vendidas en la tienda de comestibles.)
- Retire la columna vertebral y corte la pechuga por la mitad, dejando la carne de costilla unida. (Ideal para asar a la parrilla o asar.)
- Simplemente corte la carne de pechuga lejos de la canal y llámela buena. (Bueno para procesamiento posterior, y mucho más rápido.)
Ya que no estoy seguro de qué corte prefieres, vamos a recorrer los pasos que necesitarás para cualquiera de estos tres cortes.
Eliminar la columna vertebral:
Eliminar la columna vertebral de un pavo no es difícil.
Mire a lo largo del costado de la mama y verá una bonita línea blanca recta de grasa y tejido conectivo. Ahí es donde cortas.
Simplemente saca esas tijeras de cocina y sigue la línea hasta llegar a la articulación del ala.
Repita en el otro lado.
Levante cuidadosamente el pecho para aflojar la parte delantera. (¡Cuidado, esos huesos están afilados!)
A continuación, corte a través de las articulaciones del ala, y la columna vertebral debe caerse.
Tíralo con los menudillos y la cola.
Si quieres asar una pechuga entera, ya está. Si quieres dos medias pechugas en el hueso, simplemente voltea la pechuga y córtala por la mitad desde la parte posterior. Si quieres pechugas de pavo deshuesadas, síguelas.
Encuentre el hueso de la quilla (el hueso que corre por la mitad de la mama.) coloque su cuchillo contra él y corte suavemente a lo largo del hueso desde el frente hasta la espalda.
Deja que las costillas guíen el cuchillo y terminarás con un medio pecho perfecto.
Véase Perfecto.
Repita para el otro lado.
Simplemente vaya despacio y deje que los huesos le muestren dónde cortar.
Dos mitades de pechuga de pavo deshuesada. Listo para partir.
Separar las piernas y los muslos:
Si esto fuera un pollo, probablemente me detendría aquí, porque nos encantan los cuartos para las piernas. (Seriamente. Ya tengo varias recetas para ellos, y más están por llegar. Pero un cuarto de pierna de pavo es más que suficiente carne para dos comidas en mi casa, y estoy seguro de que muchos de ustedes quieren llegar a esas piernas por su cuenta.
Coloque el lado de la piel del cuarto de la pierna hacia abajo. ¿Recuerdas cuando buscamos la línea blanca a lo largo de las costillas? Vamos a hacer lo mismo aquí.
Encuentra la línea que corre entre la pierna y el muslo.
Un corte firme debe separar las dos partes.
(Sí, es realmente así de fácil.)
En este punto, nuestra incursión en cómo carnizar un pavo (o dividir un pavo, o descomponer un pavo.) nos ha dado los sospechosos habituales. Dos pechos, dos muslos, dos muslos y dos alas.
Pero, ¿por qué parar aquí? Veamos esas alas.
No hay mucho para ellos, pero son demasiado grandes para mezclarlos en un caldo de pavo.
Las puntas no son muy buenas para comer, así que van con el resto de la carcasa.
Luego simplemente corte entre la articulación para separar las mitades del ala he.
Eso es todo. Has roto un pavo
Sé que dije que esto podría ser cinco comidas completas, pero probablemente podría obtener al menos 8 comidas de este pájaro para una familia de 4. Los pechos son fácilmente 2 comidas cada uno si se usan en un salteado, y el caldo que haremos con las sobras probablemente terminará en más de 6 comidas propias.
Lo que obtuvimos de la matanza de un pavo entero en $20.00
- 2 medias pechugas de pavo completas
- 2 muslos de pavo
- 2 muslos de pavo
- 4 secciones de alas de pavo
- Una canal completa, incluido el cuello y los menudillos para caldo de pavo, sopa y salsa.
Te reto a comprar esto preenvasado en cualquier supermercado importante por alrededor de $20.00.
Además, ¡vas a sentir una loca sensación de logro! En serio, puedes decirle a tus amigos que descuartizaste un pavo que compraste, tiraste a ese chico malo al congelador y ahorraste un montón de dinero.
Y ahora para ti:
¿Te ha parecido útil esta publicación en? Si es así, ¿te gustaría ver más? (Ya tenemos varios posts como este.)
¿O compra regularmente cortes primarios y tiene una forma diferente de matarlos?
Cuando piensas en cortar un pájaro como este, ¿»descuartizas un pavo», «parte un pavo»o» descompones un pavo»? Realmente me gustaría saber cómo llamas al proceso en tu cuello del bosque.