Cómo hacer Pollo Camboyano Amok
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Cuando le preguntes a alguien en Camboya cuál es su plato más típico, escucharás «Amok». Entonces, ¿qué es este plato que suena exótico? Básicamente, es un plato de curry delicioso que se sirve en una hoja de plátano doblada con forma de tazón. No solo es la presentación absolutamente hermosa, sino que el sabor del pollo desenfrenado es fuera de este mundo.
En resumen amok es una forma de cocinar al vapor una proteína con sabor a curry como pescado, carne de res o pollo en una hoja de plátano. Es popular en el sudeste asiático.
Hace un año y medio mi familia hizo un viaje a Siem Reap, Camboya, cuando fuimos a visitar a mi hija que vive y trabaja en Hanoi, Vietnam. Uno de los aspectos más destacados de nuestro viaje fue montar en el omnipresente tuk tuk a todos lados que fuimos. Es la forma de transporte más común en muchas partes del sudeste asiático. Por aproximadamente 2 2.00, puede viajar del punto A al punto B en casi cualquier lugar de la ciudad; la experiencia es insuperable.
Una de mis experiencias favoritas de tuk tuk
En nuestro primer día completo nos aventuramos en el centro de la ciudad, que afortunadamente estaba muy cerca de nuestro hotel. Entramos en un restaurante llamado «The Yellow Mango Café», que estaba convenientemente ubicado cerca del mercado.
Nos sentamos en un gran balcón mirando la calle de abajo. El menú ofrece una variedad exótica de platos locales, así como algo de cocina internacional. Todos queríamos probar los platos locales, por supuesto. Admito que esta fue una de las primeras veces que estábamos perplejos sobre qué pedir. El aroma de los platos transportados en bandejas de ida y vuelta por los servidores era delicioso. Finalmente, cuando llegó el momento de ordenar, pedí una recomendación. El camarero inmediatamente dijo: «si te gusta el curry, tienes que probar el amok.»¡No se necesita más pensamiento de mi parte!
Chicken Amok from the Yellow Mango, Siem Reap Cambodia
Cuando llegó mi comida, me quedé atónito.
Nunca había visto nada presentado de esa manera. El encantador tazón de hojas de plátano que sostenía mi pollo como loco era un banquete para los ojos. Y el olor de la comida era igualmente tentador. Tomé un bocado y me enamoré al instante. El equilibrio de especias era perfecto, por decir lo menos. Esto era el cielo en un tazón de hoja de plátano. Disfruté cada pedacito; fue una experiencia culinaria exquisita, por no mencionar la exótica.
Aunque exótico, no es un plato difícil de preparar. Solo hay unos pocos pasos simples a seguir. Primero quieres hacer la pasta de curry fresco y me gusta usar mi mini procesador de alimentos.
El pollo salteado, y se retira de la sartén. Ponga el pollo a un lado en un plato mientras cocina y espese la salsa de curry.
Agregue la pasta al wok y se calienta para resaltar los sabores.
A continuación, agregue la leche de coco a la pasta. Mientras la salsa hierve a fuego lento, puede tomar aproximadamente 2 cucharadas de la salsa y 2 cucharadas de almidón de maíz y mezclarlas en un tazón pequeño para hacer una mezcla. Vierta esta mezcla de nuevo en la salsa y se espesará muy bien.
Finalmente, después de que la salsa haya alcanzado la consistencia del pañal, agregue el pollo.
Por supuesto, estaba obligado y decidido a hacer esto en casa a mi regreso. Pero esta vez, quería que la receta resultara igual que la del Café Mango Amarillo. Pero, ¿cómo podría hacer eso? Bueno, resulta que navegando por el mercado encontré un pequeño libro de cocina sobre auténtica cocina camboyana. Bueno, hay algunos ingredientes que no pude encontrar en mi tienda de comestibles local, o incluso en mi mercado asiático local. Por lo tanto, he hecho todo lo posible para recrear el perfil de sabor. Honestamente, no creo que lo haya hecho tan mal, incluso en ausencia de las hojas de lima kaffir. Servir con arroz jazmín.
Ahora, dado que las hojas de plátano son difíciles de encontrar en el norte de Estados Unidos, he tenido que hacer algunos ajustes.
La cocina camboyana es deliciosa y tiene una gran influencia francesa. Los franceses estuvieron en Camboya entre 1863 y 1953. La comida está impregnada con toques del Sudeste asiático y europeo. Tomemos sus curries, por ejemplo, el uso de leche de coco es frecuente y crea un equilibrio perfecto cuando se infunde con las diferentes especias de curry.
La historia de Camboya es tan rica como su cocina. Sus inicios se remontan al quinto milenio. A lo largo de los siglos fue gobernada por varias dinastías. Los magníficos templos como Angkor Wat, construidos en el siglo XI y dedicados al dios hindú Vishnu, son impresionantes.
El templo también posee la escultura en relieve más larga del mundo, y es uno de los ejemplos más completos de arquitectura religiosa en Asia. Hoy en día Angkor Wat es un complejo de templos budistas.
Si quieres ver otras recetas asiáticas, echa un vistazo a la receta de Fideos indonesios al Curry con Camarones.
El plato nacional de pollo Tikka Masala de Inglaterra es uno de los favoritos en mi casa, y también tiene una historia interesante.
Y otro plato de curry: Pollo al curry de coco tailandés.
¿Te encanta la comida asiática? Recomiendo encarecidamente mi Pescado Vietnamita con Tomate y Eneldo. Es cremoso, aromático y combina maravillosamente con el arroz.
Esta receta se puede adaptar fácilmente a la compra vegetariana o vegana, sustituyendo el pollo por tofu.
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Cómo hacer Pollo camboyano Amok
Esta deliciosa especialidad camboyana se prepara con una base de leche de coco y luego se infunde con una mezcla de especias al curry. Se sirve tradicionalmente con una guarnición de arroz jazmín.
Ingredientes
Pasta Amok
- 3 Cucharada de hierba de limón picada
- 4 hojas de menta picadas
- 1 Cucharada de jengibre fresco, picado o microplaneado
- 1 chalota picada
- 2 dientes de ajo en rodajas
- 1 chile rojo en rodajas finas, sin semillas
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- ½ cucharadita de sal kosher
- 1 Cucharada de agua
- 1 Cucharada de leche de coco
- 1 cucharadita de azúcar de palma
- ¼ cucharadita de pimienta agrietada
Pollo
- 1 pechuga de pollo deshuesada, sin piel, en cubos
- 1 lata de leche de coco de 13,6 onzas
- 1 Cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de ralladura de lima para decorar
Arroz de Jazmín
- 1 taza de arroz jazmín
Instrucciones
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Prepare el arroz jazmín de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras se cocina el arroz, prepara el resto del plato.
Para hacer el amok pegar:
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Coloque todos los ingredientes en una mini picadora y mezcle bien durante aproximadamente 2 minutos. Si prefiere la forma antigua, use un mortero y una mano de mortero. Para el jengibre prefiero usar una micro cepilladora.
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La pasta fluirá como una mezcla con el líquido agregado. Agrega un poco más de agua si la pasta es demasiado espesa.
Para preparar el pollo:
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En un tazón, mezcle la leche de coco y salsa de pescado. Reservar.
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En una sartén profunda antiadherente o wok, saltee el pollo hasta que esté listo. Transfiera el pollo a un plato.
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En la misma sartén / wok, caliente la pasta a fuego medio hasta que se vuelva fragante, aproximadamente 3-4 minutos.
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A continuación, agregue la mezcla de leche de coco y revuelva para combinar.
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Hacer una mezcla para espesar la salsa: Mezclar 2 cucharaditas de maicena con 2 cucharadas de la salsa. Batir en un tazón pequeño.
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Vuelva a colocar la salsa y la mezcla de almidón de maíz (roux) en la salsa y revuelva continuamente hasta que haya alcanzado la consistencia del pañal.
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Una vez que la salsa se haya espeso, agregue el pollo de nuevo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
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Servir con arroz jazmín y adornar el pollo con ralladura de limón.