Cómo Puede Evitar el Arsénico de Bajo Nivel en Arroz y Pollo

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By: Laura Jeffers, MEd, RD, LD

Every año, escuchamos uno o dos informes sobre niveles demasiado altos para ser seguros de algo en nuestro suministro de alimentos. En muchos casos, el peligro se limita a una región geográfica específica, pero a veces es un problema que afecta a toda la nación.

La Food & Drug Administration (FDA) informó en 2012 que hay demasiado arsénico en dos cosas que muchos de nosotros comemos con frecuencia: arroz y pollo. Los niveles eran demasiado bajos para ser considerados una amenaza oficial, pero la presencia de arsénico en los alimentos siempre es una preocupación.

El arsénico es un mineral metálico de la corteza terrestre que se libera al suelo y al agua a través de fertilizantes y pesticidas. Las formas orgánicas son menos tóxicas que las formas inorgánicas. Independientemente de su forma, la pregunta es si puede sentirse seguro comiendo alimentos que tienen incluso niveles bajos de arsénico.

Arsénico en el arroz

Es posible que no lo sepa, pero es probable que coma más de 20 libras de arroz cada año. Puede ser sushi, arroz con leche, leche de arroz o simplemente arroz que forma parte de una cena reconfortante. Este grano blanco o marrón ocupa un lugar tradicional en nuestra mesa, pero también absorbe el arsénico inorgánico más fácilmente que otros alimentos que comemos normalmente.

La exposición regular al arsénico, incluso a niveles bajos, puede aumentar ligeramente el riesgo de cáncer de vejiga, pulmón y piel, así como de enfermedades cardíacas y diabetes Tipo 2. También puede tener un impacto negativo en el sistema inmunitario en crecimiento de un bebé.

Estudios recientes evaluaron el arsénico en nuestro suministro de arroz y encontraron que la mayor parte es, afortunadamente, orgánica. Los niveles han aumentado en los últimos años, pero todavía no son lo suficientemente altos para que la FDA se preocupe. Dicho esto, todavía no hay límite federal para los niveles de arsénico en nuestro suministro de arroz.

Cómo comer arroz de forma más segura

Coma menos arroz. Si está preocupado, le sugiero comer solo la mitad de la ingesta diaria recomendada de arroz y agregar más variedad a los granos que come.

Enjuaga el arroz. La U.S. Rice Foundation aconseja enjuagar el arroz crudo antes de cocinarlo y usar una proporción de arroz a agua de 1 a 6 tazas, drenando el exceso de agua después de cocinarlo.

Sepa qué tipos de arroz blanco se consideran más seguros. En general, el arroz basmati blanco de California, India y Pakistán, así como el arroz para sushi de los Estados Unidos, tienen la mitad del nivel de arsénico inorgánico que otros tipos de arroz. Sin embargo, todo el arroz, excepto el sushi y la cocción rápida, de Arkansas, Texas, Luisiana y la mayoría de los demás lugares de los Estados Unidos tenían los niveles más altos de arsénico inorgánico.

Limite el consumo de bebidas con arroz por parte de los niños. Las bebidas que contienen arroz tienen uno de los niveles más altos de arsénico inorgánico, por lo que deben administrarse con moderación a niños menores de 5 años.

Elija su arroz integral con cuidado. Aunque el arroz integral tiene más nutrientes que el arroz blanco, los estudios encontraron que el arroz integral tiene aproximadamente un 80% más de arsénico inorgánico. Los basmati marrones de California, India y Pakistán son las mejores opciones, ya que tienen un tercio menos de arsénico que otros tipos de arroz integral.

Pruebe otros granos. Hay granos sin gluten y que contienen gluten que casi no tienen arsénico inorgánico, según los Estados Unidos. Fundación Rice. Por ejemplo, puede agregar amaranto, trigo sarraceno, mijo y polenta (o sémola) a su dieta, así como bulgur, cebada y farro.

El problema con el pollo

Pero, el arsénico en el arroz no solo afecta al grano. Se abre camino hacia el plato de la cena de otra manera, a través del pollo que se come el arroz como alimento.

El arsénico se introdujo en la alimentación de pollos en la década de 1940 como una forma de mejorar el crecimiento muscular, combatir las enfermedades y hacer que la carne se vea más rosada. La mayor parte del arsénico se excreta, pero parte termina en la carne de pollo.

En 2014, la FDA pidió la eliminación del medicamento para animales Roxarsona de los piensos para pollos, diciendo que puede transformarse en arsénico inorgánico. Pero, se retira del mercado es un proceso continuo.

Eliminar la roxarsona de los alimentos para pollos podría tener un impacto significativo en nuestra salud en los Estados Unidos. Según un informe del Instituto de Agricultura y Política Comercial de 2006, el consumo anual de pollo por estadounidense se disparó un 250 por ciento entre 1965 y 2013, saltando de 33.7 libras a 83.1 libras. El mismo informe también reveló que el 70% de los 8.7 millones de pollos criados para el suministro de alimentos comieron piensos que contenían Roxarsona.