Capítulo 13 – Sorgo y Mijo: Características de Calidad de los Granos y Gestión de los Requisitos de Calidad

El sorgo y los mijos son granos de cereales tropicales. Son muy diversos en términos de estructura de grano y composición química. Históricamente, se han cultivado en África y Eurasia para producir productos tradicionales como papillas, panes planos, cervezas y bebidas no alcohólicas a pequeña escala. Esto está cambiando rápidamente y el sorgo y el mijo se utilizan cada vez más en todo el mundo para la alimentación animal, y para producir productos modernos como cereales para el desayuno y cerveza lager, y para el bioetanol. También tienen una aplicación de nicho para productos sin gluten. Además, tienen un gran potencial como alimentos funcionales (que promueven la salud) porque son ricos en compuestos fenólicos bioactivos. Ya existen algunas normas de calidad y métodos conexos para determinar y gestionar la calidad del uso final del sorgo y el mijo. Sin embargo, los avances en la biotecnología agrícola, incluida la biofortificación (mejora de la calidad de los micronutrientes) y la explotación de su potencial como alimentos que promueven la salud, requerirán sistemas de gestión de la calidad del sorgo y el mijo más complejos en los que participen muchas disciplinas y el consumidor.