Carne Asada

Esta receta de carne asada infunde sabores mexicanos audaces y brillantes en carne tierna a la parrilla. La carne de res se adoba en jugos cítricos, ajo, jalapeño, comino y chile en polvo para un sabor rústico. Agréguelo picado en tacos, en una ensalada, envuelto en una tortilla tibia o sirva como plato principal con lados.

Carne asada es un elemento básico en la auténtica cocina mexicana y una oferta popular en los menús. Se puede llevar a su mesa chisporroteando en un plato de hierro fundido o picar dentro de tacos de la taquería local. Si no ha hecho este filete en casa, es una comida fácil de preparar con ingredientes frescos y artículos de despensa comunes.

El filete se quema en una parrilla caliente para un sabor carbonizado y una textura jugosa. Los aromáticos ahumados y el dorado que ofrece la barbacoa no se pueden superar. Pero no se preocupe, tengo algunas opciones alternativas de estufa, por lo que no hay barreras culinarias para disfrutar de este delicioso plato.

¿Qué es carne asada?

Carne asada se traduce simplemente como » carne a la parrilla.»El método de cocción a la parrilla proporciona un sabor carbonizado y ahumado en la superficie. El estilo puede variar en México y varias partes de América Latina para reflejar sus ingredientes y sabores locales. Esto deja que el cocinero decida qué tipo de adobo y condimentos agregar antes de que la carne llegue a las rejillas.

Lo que hace que carne asada sea única, es la aplicación de sabor mágico por adelantado que sucede mientras se adoba. La carne de res se baña en una mezcla cítrica, herbácea y sabrosa durante al menos una hora antes de abrasarla. Es realmente un cambio de juego sabroso. Una vez que se completa el proceso, la parrilla toma solo 10 minutos.

Los ingredientes de la marinada

La marinada de carne asada es una combinación de jugos cítricos, condimentos, hierbas y chiles picantes. Para esta receta, se usa una mezcla de jugo de naranja recién exprimido, jugo de lima, ralladura de lima, cilantro picado, cebollas verdes en rodajas, ajo, jalapeño, comino, sal, pimienta, chile en polvo y salsa de soja.

Puede parecer inusual agregar salsa de soja, pero agrega un sabor umami específico que no está presente solo de la sal. La salsa de soja agrega una profundidad al adobo que no dominará el sabor del filete. Los ácidos naturales en los ingredientes de la fruta ayudarán a ablandar la carne, pero no deben exceder las 8 horas o la textura podría volverse menos jugosa.

Cómo hacer carne asada

• Pica la carne varias veces con un tenedor.
• Mezcle los ingredientes de la marinada.
• Adobar el filete durante 60 minutos.
• Retire el filete de la marinada.
• Precaliente la parrilla a fuego alto y engrase las rejillas con aceite de oliva.
• Cocine el filete durante unos 5 minutos por lado, o hasta que esté medio cocido.
• Descansa 10 minutos en una tabla de cortar.
• Cortar en trozos finos o picar.
• Servir caliente para tacos de carne asada o con guarniciones deseadas.

Selección de carne

El corte de carne de res más común utilizado para la carne asada es el filete de falda o el filete de costado. El filete de falda es del plato inferior de la vaca, a menudo conocido como arrachera en la cocina mexicana. El filete de costado se encuentra justo al lado del plato, más cerca del cuarto trasero. Estos dos tipos de carne son apreciados por su sabor carnoso y se cocinan muy rápidamente a trozos tiernos.

La carne con solapa o el filete con solomillo inferior es otra alternativa. Es un corte más delgado, delgado y de grano grueso que es más asequible. A menudo se marina previamente en el supermercado y está listo para tirar a la barbacoa.

Asar tiempo de cocción

cortes de Carne como falda o bistec requieren alrededor de 4 a 5 minutos para dar un golpe medio raro temperatura. Utilice un termómetro de lectura instantánea para orientar 125 a 130ºF (52 a 54ºC), que permite el arrastre de cocción, ya que la carne descansa durante 10 minutos para golpear la perfecta rosa brillante en el centro.

Use esta guía de temperatura de la carne si apunta a un nivel de cocción diferente en el filete. Si usa carne con solapa más delgada, tomará menos tiempo y la cocción estará más cerca de medio o medio-bien.

Estufa carne asada

Si no tiene acceso a una parrilla al aire libre, la carne se puede cocinar en la parte superior de la estufa con una sartén para asar o una sartén grande de hierro fundido para obtener resultados sabrosos.

Sirva esto con

• Cúbralo con pico de gallo o guacamole
• Tortillas de maíz o harina tibia
• Haga algunos frijoles negros para un acompañamiento rico en fibra
• Arroz de coliflor mexicano para una opción baja en carbohidratos

Carne Asada

Receta de Carne asada con un adobo especial de jugos cítricos, ajo, jalapeño, comino y chile en polvo. ¡Trocéalo para tacos o agrégalo a una ensalada!

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Tiempo de preparación1 hora

Tiempo de Cocina10 minutos

Tiempo Total1 hora 10 minutos

Porciones 6 porciones

Plato Principal

Cocina Mexicana

Ingredientes

• ▢ 1 ½ libra de filete de falda, filete de flanco o carne aleta son excelentes opciones
• ½ ½ taza de hojas de cilantro, finamente picadas
• ¼ ¼ taza de cebolletas rebanadas
• ¼ ¼ taza de aceite de oliva
• juice taza de jugo de naranja
• ▢ 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
• ▢ 2 cucharadas de jugo de limón
• ▢ 1 cucharadita de ralladura de limón
• ▢ 1 cucharada de salsa de soja
• ▢ 1 cucharada de ajo picado
• ▢ 1 cucharada de chile jalapeño
• ▢ 1 cucharadita de comino
• ▢ 1 cucharadita de sal kosher
• ▢ ½ cucharadita de pimienta negra
• ▢ ¼ De cucharadita de chile en polvo

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Instrucciones

• Meter la carne alrededor de 10 veces con un tenedor en ambos lados para permitir el adobo para infundir más rápido.
• En un tazón mediano, mezcle el cilantro picado, las cebollas verdes, el aceite de oliva, el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el jugo de lima, la ralladura de lima, la salsa de soja, el ajo, el jalapeño, el comino, la sal, la pimienta negra y el chile en polvo.
• Agregue el bistec a una bolsa de plástico que se pueda volver a sellar o a una cazuela y vierta el adobo sobre la carne.
• Deje marinar en el refrigerador durante 60 minutos, volteándolo a la mitad. El bistec se puede marinar hasta 8 horas.
• Precaliente la parrilla a fuego alto en 400 a 450ºF (204 a 232ºC). Engrase cuidadosamente las rejillas de cocción con una toalla de papel mojada en aceite y pinzas.
• Raspe algunas de las hierbas de la carne y deje que el exceso de adobo se escurra.
• Agregue la carne a la parrilla, presione hacia abajo para obtener un buen fiador y cocine, sin tapar, durante 4 a 5 minutos.
• Voltear y cocinar hasta que la carne se registra 125 a 130ºF (52 a 54ºC) por medio raro, unos 3 a 5 minutos.
• Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar durante 10 minutos.
• Corte la carne contra el grano y sirva con los aderezos deseados o tortillas calentadas.

el Equipo

Notas

• Estufa Instrucciones: Calentar un grande de hierro fundido sartén o cacerola de la parrilla a fuego alto. Una vez caliente, agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue la carne a la sartén y dore durante 4 a 5 minutos. Voltear y cocinar hasta que la carne se registra 125 a 130ºF (52 a 54ºC), alrededor de 3 a 5 minutos.
• QUE SEA SIN GLUTEN: Sustituya la salsa de soja por tamari o aminoácidos de coco sin gluten.
• QUE SEA PALEO E INTEGRAL 30: Sustituya los aminoácidos de coco o los aminoácidos líquidos Bragg por la salsa de soja. Use sal marina en lugar de sal kosher.

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