Caviar de Berenjena Ruso (Olla Instantánea o Estufa)

El Caviar de Berenjena Ruso es un excelente plato de acompañamiento, untado o condimento. Perfecto para agregar a un sándwich o comer encima de pasta. Delicioso frío o caliente. Se puede hacer en la estufa o en una Olla. Es sin gluten y vegano.

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Si eres ruso, lo más probable es que cada vez que escuches las palabras Caviar de berenjena, te imagines una escena de una vieja película de comedia. La escena muestra una fiesta del siglo XVI donde se sirven caviares reales de esturión y salmón en platos enormes en forma de bañera y un Caviar de berenjena es un manjar tan raro que se sirve en un plato pequeño con una cuchara de plata.

Me imagino esa escena cada vez que pienso en el Caviar de Berenjena y digo las palabras de esa película en mi cabeza o en voz alta. Bueno, es el siglo 21 y los papeles de los caviares de pescado y las berenjenas se invierten.

Los caviares de verduras son muy populares en la cocina rusa. Son una excelente manera de usar las probabilidades y los extremos de varias verduras. Además, es genial si esas verduras no están muy maduras o sabrosas.

Vegetal Caviars también a menudo enlatados y en conserva en la Unión Soviética, lo que permite disfrutar del verano vegetal recompensa en el invierno, cuando era difícil para comprar productos frescos. Puedes leer más sobre el enlatado y la conservación en Rusia en mi post sobre Encurtidos rusos de eneldo.

Hay muchas variaciones diferentes para Caviar de verduras, la idea de que usar Berenjena o Calabacín como ingrediente principal le daría el nombre a dicho caviar. Por lo tanto, hay Caviares de Berenjena, Caviares de Calabacín o Caviares de Verduras cuando se usa una variedad de verduras diferentes.

Este Caviar de berenjena ruso es un excelente plato de acompañamiento, plato principal o condimento. Increíble en sándwiches o con pasta. Es delicioso tanto frío como caliente. Es muy saludable, vegano y sin gluten.

Durará una semana en la nevera y es ideal para preparar comidas. Puede hacerlo en la parte superior de la estufa o en una olla Instantánea. Los resultados finales serán casi idénticos.

Cuáles son los ingredientes para el Caviar de Berenjena ruso

Los ingredientes para este Caviar de Berenjena son bastante simples, pero necesita comprar productos frescos.

• Berenjena italiana
• Pimiento dulce
• Cebolla
• Zanahoria
• Ajo
• Tomates en cubitos enlatados
• Cilantro (puede usar Perejil o eneldo en su lugar)
• Aceite de oliva
• Vinagre de sidra de manzana
• Sal y azúcar

Hay muchas recetas diferentes con variaciones de estos ingredientes. Algunos piden 1/2 taza o incluso 1 taza de aceite. Algunos añaden pimienta picante. Otras recetas usan cilantro y comino para sazonar el caviar. Una vez que domine la receta básica de Caviar de Berenjena rusa, podrá experimentar y cambiar los ingredientes para adaptarse mejor a su paladar.

Cómo cortar las verduras para Caviar de Berenjena

Hay tres texturas muy diferentes y distintas para el Caviar de Berenjena ruso. Todos dependen de tus gustos y, bueno, de la receta familiar.

1. Las verduras se cortan en trozos grandes. Este crea más un caviar de verduras muy grueso, no es realmente un dip o unt, es más fácil de comer con utensilios.
2. Las verduras se cortan en cubos muy pequeños y uniformes. Esta es la variación que hice aquí. La textura sigue siendo gruesa pero mucho más suave y se puede extender sobre el pan fácilmente.
3. El caviar de berenjena final se mezcla en un procesador de alimentos para crear una propagación suave o salsa. Esta variación es comúnmente enlatada y se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles rusas.

Cómo hacer Caviar de Berenjena rusa en la estufa

El paso más difícil para cocinar Caviar de Berenjena (o cualquier otro caviar de verduras) es cortar todas las verduras. Hay muchos de ellos y, a menos que esté haciendo una variación mezclada de esta receta, todos deben picarse de manera relativamente uniforme. Aparte de eso, hacer Caviar de Berenjena rusa en la estufa es bastante sencillo.

1. Saltee las cebollas y las zanahorias en una olla grande (prefiero usar horno holandés) en un poco de aceite hasta que estén muy suaves pero sin color.
2. Añadir el resto de los ingredientes y llevar a ebullición. El líquido de las verduras se filtrará a medida que la olla se caliente.
3. Cocine durante 20 minutos a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Si hay mucho líquido después de una hora de cocción, abra la tapa y cocine el líquido a fuego medio-alto, asegurándose de que el caviar no se queme.
5. Agregue las hierbas, el ajo (se puede agregar en este punto si prefiere un poco más de sabor o se puede agregar antes con todas las demás verduras para un sabor más suave), mezcle y sirva caliente o frío.

Cómo hacer Caviar de Berenjena Rusa en Olla Instantánea

Esta es una de las recetas en las que hacerlo en Olla Instantánea es realmente más rápido, incluso con todo el tiempo que toma llevar la olla a presión eléctrica y liberar la presión. Para mí, se necesitan unos 15 minutos para poner a presión, 15 minutos para cocinar a alta presión y 2 minutos para liberar la presión. Por lo tanto, el tiempo total de cocción es de 32 minutos.

Hacer Caviar de Berenjena Instantáneo en Olla es súper fácil.

1. Añadir todos los ingredientes a la Olla.
2. Cocine a alta presión durante 15 minutos.
3. Una vez cocido, tiene un par de opciones, ya sea colar el Caviar de berenjena o saltear para reducir el líquido, revolviendo ocasionalmente.
4. Añadir las hierbas, el ajo y servir caliente o frío.

¿Necesita agregar agua a la Olla Instantánea para hacer Caviar de Berenjena?

tengo este modelo de Instant Pot y nunca me dio un último aviso. Las verduras de esta receta tienen mucho líquido. Las cebollas, la pimienta, las zanahorias, los tomates y las berenjenas producen más de una taza de líquido una vez que se calientan.

Por lo tanto, todas las verduras son suficientes para crear la presión adecuada en mi modelo de olla Instantánea. Si sabes que tu olla Instantánea muestra un mensaje de quemado cuando la miras de forma divertida, por supuesto, agrega un poco de agua, tal vez 1/2 taza. Pero recuerda que tendrás que dejar que el agua se evapore al saltear una vez que el plato esté cocido, o tendrás que colarlo.

Qué pasa con todo el líquido en el caviar de verduras

El sabor del caviar de berenjena de olla instantánea y de estufa es prácticamente idéntico. Sin embargo, debido a la física de cocinar en la parte superior de la estufa y en la olla Instantánea, la versión de olla a presión eléctrica tiene mucho más líquido.

El caviar de berenjena hecho con encimera tiene el líquido evaporándose a medida que se cocina. Incluso con la tapa cerrada, el vapor aún escapa de la olla y el líquido se evapora poco a poco durante una hora de cocción.

El caviar de berenjena instantáneo tiene todo el líquido vegetal en una olla sellada sin lugar para evaporarse. Por lo tanto, una vez que esté cocido, habrá mucho líquido (y si agregaste más, estará aún más acuoso). En este punto, por lo general salteo durante unos 10 minutos y luego lo dejo estar.

El líquido en este Caviar de berenjena no me molesta, solo lo dejo en un recipiente y solo como la parte vegetal. Pero también puedes escurrirlo si prefieres un caviar más firme.

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Consejos para hacer Caviar de Berenjena de Olla instantánea

Casi nunca troceo todas mis verduras antes de comenzar a cocinar. Encuentro que es una pérdida de tiempo. Me encanta la idea de simplemente agregar todo al Instant Pot y presionar un botón, pero en realidad rara vez lo hago.

En su lugar, empiezo con cebollas y zanahorias y las sofrío en mi olla Instantánea mientras preparo el resto de los ingredientes. Luego agrego verduras en la olla a medida que se preparan. Este método tiene dos propósitos.

En primer lugar, saltear cebollas y zanahorias primero agrega más sabor al plato final a medida que las verduras se caramelizan ligeramente y sus azúcares se concentran. Y segundo, saltear las verduras también calienta la olla y suaviza las verduras, por lo que la olla Instantánea comienza a presionar un poco más rápido de esta manera.

¿Qué método es mejor: Olla Instantánea o estufa? Es difícil de decir. Me gusta mucho la comodidad de usar una olla instantánea, ya que no hay necesidad de hervir, hervir a fuego lento, reducir el calor, etc. Ponlo y olvídalo.

Por otro lado, me gusta que el método de la estufa haga un Caviar de berenjena mucho menos acuoso y que sea más fácil reducir el líquido aún más con más salteado. En cuanto al sabor, ambos métodos hacen el mismo Caviar de berenjena delicioso y delicioso.

Ingredientes y variaciones para el Caviar de Berenjena ruso

Como mencioné anteriormente, hay muchas variaciones diferentes para esta receta y también es muy indulgente, por lo que si tiene más de algunos ingredientes o menos de otros, no se preocupe por ir a una tienda, simplemente ajuste la receta.

• Berenjena
  • Uso berenjena italiana y no he intentado hacerla con ningún otro tipo. Creo que podrías hacerlo con berenjenas chinas delgadas, pero no estoy seguro.
  • Puede usar la mitad de berenjena y la mitad de calabacín, aunque el Caviar de verduras resultante será un poco más acuoso, por lo que deberá reducir más el líquido después de terminar la cocción o colar.
• Cebolla
  • Puede usar cebolla amarilla regular o cebolla dulce o cebolla morada o incluso chalotes.
• Zanahoria
  • Le recomiendo encarecidamente que ralle la zanahoria mientras se funde en el Caviar de Berenjena rusa mientras se cocina.
  • Si no tiene un rallador, cortar finamente la zanahoria también funcionará, pero la textura será diferente.
• Tomates en cubitos enlatados
  • Solo he hecho esta receta con tomates en cubitos enlatados, pero debería poder usar tomates frescos en su lugar, preferiblemente pelados.
  • Siéntase libre de usar tomates enlatados con sabor también, sin embargo, los aromas y las especias cambiarán el sabor final del caviar de berenjena.
• Ajo
  • Hay dos opciones sobre cómo agregar ajo a este plato:
    • Opción 1. Agregue el ajo junto con todas las verduras y cocine. Esto añadirá un sabor muy suave.
    • Opción 2. Agregue el ajo una vez que el Caviar de berenjena ya esté cocido. Esto agregará un sabor a ajo más pronunciado y fuerte.
• Aceite
  • he visto recetas en las cuales 1/2 taza o incluso una taza de aceite fue usado. No creo que se necesite tanto aceite, así que uso 1-2 cucharadas de aceite.
  • En esta receta especifico aceite de oliva porque es el más común, sin embargo, si tiene acceso al aceite de girasol sin refinar, entonces es genial en esta receta.
• Vinagre de sidra de manzana
  • Esto puede parecer un ingrediente apagado, pero el caviar de berenjena ruso a menudo se hace con vinagre. Añade un toque agradable a la receta.
  • Le recomiendo encarecidamente que lo use, pero técnicamente podría omitirse si lo desea.
  • Puede usar vinagre blanco normal en lugar de vinagre de sidra de manzana si es necesario, pero el vinagre de sidra de manzana agrega un sabor más suave.
• Cilantro
  • Para mí, la berenjena y el cilantro son un maridaje de sabor perfecto.
  • Si no come cilantro, siéntase libre de usar perejil o mejor aún, ¡eneldo!
  • Para un sabor a hierbas más pronunciado, enfríe el caviar primero y agregue las hierbas más tarde.
• Sal
  • No uso demasiada sal en mi cocina, así que siéntase libre de usar más sal de la que especifica la receta.
• Azúcar
  • Opcional pero muy recomendable! Equilibra la acidez de las verduras y el vinagre y redondea el sabor.

Cómo servir Caviar de Berenjena ruso

En Rusia se come tradicionalmente frío como aperitivo. A menudo se extiende sobre pan de centeno oscuro y se come como un sándwich.

Se puede usar como condimento y servir frío junto con carnes. También puedes calentarlo y mezclarlo con pasta para obtener una deliciosa salsa de verduras.

Sería genial sobre arroz o quinua. Puede agregar un par de trozos de pita y un huevo cocido a una porción de este Caviar de berenjena para un almuerzo delicioso y saludable.

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No olvides ver el video para ver cómo hago este Caviar de Berenjena Instantáneo