Champurradas-Galletas de Semillas de Sésamo Guatemaltecas
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Estas galletas tradicionales se pueden encontrar en panaderías de toda Guatemala. Deliciosamente crujientes y fáciles de hacer, las champurradas presentan el sabor mantecoso del pan corto con una pizca de semillas de sésamo para un crujiente extra.
No son demasiado dulces, son un acompañamiento fabuloso para una taza de café, té o cacao caliente por la tarde.
Origen de las Champurradas-Pan Dulce y Pan de Manteca guatemaltecos
¿Es una galleta o es un pan? Aunque no es tan dulce como muchos otros tipos de galletas, las champurradas son definitivamente galletas. Queridos en toda Guatemala, tienen sus orígenes en las tradiciones de Europa y son similares a las galletas Marias españolas, bollos (rollos dulces) y galletas italianas.
Aunque las champurradas se pueden considerar un postre guatemalteco, se disfrutan con mayor frecuencia en el desayuno bañado en café caliente o durante el café de las tres, el tradicional descanso para tomar café a media tarde en Guatemala.
Cuando estudiaba español en Antigua, Guatemala, esperaba un plato de champurradas junto con una taza humeante de café de olla, café tradicional preparado en una olla de barro, en la pausa, el descanso de media mañana.
Junto con el pan de estilo francés guatemalteco, las champurradas son una parte habitual de una cesta de pan dulce o panecillos dulces servidos con un desayuno típico guatemalteco.
Si se pregunta cómo pronunciar champurradas en inglés, es «cham-poor-add-as», puede escuchar la pronunciación en inglés aquí.
Los nombres de delicioso pan dulce típico o pan de manteca para servir en el desayuno en Guatemala incluyen:
- conchas, una ronda en forma de concha de mar de pan dulce aireado,
- roscas, galletas redondas con un agujero en el medio.
- hojaldras, una galleta grande, plana y oblonga.
- Churros guatemaltecos, una galleta plana con un toque.
- hojitos, una galleta plana con forma de hoja.
A diferencia de los postres con levadura y los panes dulces que usan harina blanca, las champurradas son crujientes, mantecosas y ligeramente tostadas. Esto es gracias a la adición de masa harina, una harina hecha de maíz nixtamalizado, maíz empapado en agua de cal.
Las recetas más auténticas de champurradas siempre incluirán harina de maíz, ¡es la clave de su delicioso sabor!
Si compra una bolsa grande de harina de maíz instantánea (como Maseca), use parte del extra en la masa de galletas para Pastel de Ciruela fresco.
Ingredientes para Champurradas
Los ingredientes para champurradas son relativamente fáciles de encontrar. Los dos únicos ingredientes realmente únicos son la harina de maíz masa harina y el piloncillo, azúcar de caña.
Maseca y masa harina
Maseca y masa harina son la misma cosa. Son una harina hecha de maíz que se usa para hacer tortillas, tamales, pupusas, sopes y como espesante en platos tradicionales guatemaltecos como el pulique, un plato de pollo popular en muchas comunidades mayas en las tierras altas.
Masa también se utiliza en las recetas de champurradas más tradicionales y auténticas.
Aunque mi suegra en Guatemala cultiva su propio maíz y lo muele en el molinero, un molino comunitario de maíz en su pueblo, es mucho más fácil comprar la versión instantánea de masa harina, harina de maíz instantánea disponible ya molida.
Maseca masa de harina de maíz instantánea es la marca comercial número uno en América del Norte. Puedes encontrar Maseca masa harina en los principales supermercados, tiendas latinas y en línea en Amazon. Si guarda la masa harina en un recipiente sellado, durará varios meses sin que se ponga rancia.
Piloncillo
El piloncillo, conocido por su forma cónica, es una forma cruda de azúcar de caña pura que se usa comúnmente en la cocina guatemalteca, mexicana y latinoamericana.
Si no puede encontrar piloncillo, puede sustituirlo por peso con azúcar morena oscura y suficiente melaza para humedecerlo (1 taza de azúcar morena oscura + 2 cucharaditas de melaza). Ralle el cono de piloncillo para obtener la cantidad de azúcar necesaria para su receta.
Cómo hacer Champurradas – Galletas de Semillas de Sésamo Guatemaltecas
En Guatemala, es tan fácil comprar champurradas que pocas personas las hacen en casa. En la casa de nuestro primo en la Ciudad de Guatemala, un vendedor incluso se detiene cada mañana para dejar una selección de pan dulce, panes y galletas.
Muy a menudo, las galletas y los panes se sirven en una bolsa de papel marrón abierta en el centro de la mesa. Están disponibles para picar todo el día.
Aquí en Canadá, los postres, productos horneados y pasteles guatemaltecos no son tan fáciles de encontrar. Así que, en lugar de preguntarme dónde comprar champurradas cerca de mí, las hago en casa. Son una receta guatemalteca muy fácil y se guardan bien en el congelador, por lo que son útiles para tener a mano.
Para hacer champurradas, comience precalentando el horno a 350 grados F. Luego, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón (consulte la tarjeta de recetas para obtener cantidades). Revuelva para combinar y tamice para eliminar los grumos de azúcar morena.
Luego agregue la mantequilla, la manteca, 2 huevos (a temperatura ambiente) y el extracto de vainilla. Batir a fuego medio con un batidor eléctrico hasta que todos los ingredientes estén combinados y se forme una masa.
Si aparece desmenuzable, puede usar sus manos para formar la masa en una bola.
Enfriar durante 15 minutos en el refrigerador.
Extender hasta que quede delgada (alrededor de 1/8 de pulgada de espesor) sobre una superficie ligeramente enharinada. Cada galleta debe tener entre 2,5 y tres pulgadas de diámetro.
Cortar en círculos y transferir a una bandeja para galletas forrada con papel pergamino o una bandeja para galletas engrasada. Otra opción es formar la masa en bolas con una cucharada y aplanarla en una prensa de tortillas o entre dos platos.
Colocar en la bandeja para hornear. Dele a cada galleta aproximadamente 2 pulgadas entre sí para que se extienda.
Cree un lavado de huevos batiendo el huevo restante con una cucharada de agua fría hasta que tenga un color amarillo pálido y espumoso. Usa una brocha de pastelería para cepillar la parte superior de las galletas de manera uniforme con el huevo batido y espolvorea con semillas de sésamo.
Hornee durante 15-18 minutos hasta que estén ligeramente doradas, observe cuidadosamente para que no se quemen. Levante suavemente y enfríe en una rejilla de alambre.
Sirva sus champurradas recién horneadas con café, té o cacao caliente.
Consejos y Sustituciones para hacer Champurradas Guatemaltecas
- El Piloncillo, conocido por su forma cónica, es una forma cruda de azúcar de caña pura que se usa comúnmente en Guatemala, México y otras cocinas latinoamericanas. Si no puede encontrar piloncillo, puede sustituirlo por peso con azúcar morena oscura y suficiente melaza para humedecerlo (1 taza de azúcar morena oscura + 2 cucharaditas de melaza).
- Si no tiene un cortador de galletas redondo, puede usar el borde de un tazón pequeño o un vaso grande para beber para cortar la masa enrollada.
- Alternativamente, use dos cucharadas para formar bolas de masa de champurrada y luego aplánelas con una prensa para tortillas o entre dos platos antes de hornear.
- Enfríe estas cookies por completo antes de almacenarlas. Si se sella en un recipiente hermético mientras está caliente, las champurradas pueden empaparse. Las galletas enfriadas y envueltas se mantendrán bien a temperatura ambiente hasta por una semana.
- Puede hacer estas galletas por delante y congelarlas. Guarde las galletas guatemaltecas bien envueltas hasta por un mes en el congelador.
También le gustarán estas galletas, postres y brunch guatemalteco:
- Pastel de Mango sin hornear
- Tortitas de Berro (Buñuelos de Berro o Mini Tortillas)
- Galletas de Ponche de Huevo de chocolate
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Champurradas-Galletas de Semillas de Sésamo Guatemaltecas
Equipo
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Tazón Grande para Mezclar
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Tazón Pequeño para Mezclar
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Mezclador de Mano
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Rodillo
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Cortador de Galletas Redondo
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Bandejas para Hornear
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de Harina para todo uso
- 1/2 taza de Harina de Masa (harina de maíz)
- 1/4 taza de Azúcar Piloncillo (consulte las notas de la receta para sustitutos)
- 1/2 taza de Azúcar Granulada Blanca
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 8 cucharadas Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 2 cucharadas de Manteca vegetal (como Crisco)
- 1 pizca de Sal
- 3 Huevos, Divididos (a temperatura ambiente)
- 2 cucharaditas de Extracto de vainilla
- 4 cucharadas de Semillas de Sésamo Blanco
Instrucciones
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En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Revuelva para combinar.
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Agregue la mantequilla, la manteca, 2 huevos y el extracto de vainilla a los ingredientes secos. Batir a fuego medio con un batidor eléctrico hasta que todos los ingredientes estén combinados y se forme una masa. Si es necesario, usa las manos para amasar ligeramente la masa para ayudar a que la mezcla forme una bola.
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Enfriar la masa durante 15 minutos en el refrigerador.
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Precalienta el horno a 350 grados F.
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Extiéndalo hasta que quede delgado (alrededor de 1/8 de pulgada de grosor) sobre una superficie enharinada. Cada galleta debe tener entre 2,5 y tres pulgadas de diámetro. Cortar en círculos y transferir a una bandeja para galletas forrada con papel pergamino o una bandeja para galletas engrasada.
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Colocar en la bandeja para hornear. Separa las galletas en un espacio de dos pulgadas.
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En un tazón pequeño, crea un lavado de huevos combinando el huevo restante con una cucharada de agua fría. Batir hasta que quede amarillo pálido y espumoso.
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Usa una brocha de pastelería para cepillar la parte superior de las galletas de manera uniforme con el huevo batido y espolvorea con semillas de sésamo.
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Hornea hasta que las galletas estén doradas pero aún tiernas al tacto, unos 15-18 minutos. Transfiera las galletas horneadas a una rejilla de alambre y deje enfriar por completo.
Notas
- El piloncillo, conocido por su forma cónica, es una forma cruda de azúcar de caña pura que se usa comúnmente en la cocina mexicana. Si no puede encontrar piloncillo, puede sustituirlo por peso con azúcar morena oscura y suficiente melaza para humedecerlo (1 taza de azúcar morena oscura + 2 cucharaditas de melaza).
- Si no tiene un cortador de galletas redondo, puede usar el borde de un tazón pequeño o un vaso grande para beber para cortar sus galletas enrolladas.
- Alternativamente, use dos cucharadas para formar bolas de masa de Champurrada y luego aplánelas con una prensa para tortillas antes de hornear.
- Enfríe estas cookies por completo antes de almacenarlas. Las champurradas selladas en un recipiente hermético mientras aún están calientes pueden empaparse. Las galletas enfriadas y envueltas se mantendrán bien a temperatura ambiente hasta por una semana.
- Puede hacer estas galletas por delante y congelarlas. Puede almacenar galletas guatemaltecas bien envueltas hasta un mes en el congelador.
Tenga en cuenta: La información nutricional se proporciona como cortesía y no se garantiza que sea precisa. Es creado por calculadoras en línea y aunque intentamos proporcionar información nutricional precisa, las cifras son solo estimaciones.