Conozca a Los 10 Mejores Chefs Mexicanos en los Estados Unidos En este momento

Le pedimos al experto más importante del país en comida mexicana que nos cuente sobre los innovadores que impulsan la cocina en los Estados Unidos hoy.

No solo te sientas con Bill Esparza para una charla rápida: hablar con el escritor más experto de Estados Unidos sobre el tema de la comida mexicana es algo que puede durar horas, a veces un día entero. Es un hombre que siempre parece tener mucho en mente, y no solo sobre la comida, sino también sobre la política de las cosas, todo, realmente, de lo que hablamos, cuando hablamos de la comida en los Estados Unidos de hoy. Sus orígenes, la evolución, la contribución que los inmigrantes han hecho y siguen haciendo, los conceptos de apropiación cultural, las diversas personas atrapadas en actos desvergonzados de Columbus-por lo general, es mucho a la vez, pero siempre es estimulante, y siempre te quedas con ganas de más.

No es que no pueda hablar de nada más, Esparza tenía otra vida fascinante en el negocio de la música, antes de que decidiera profundizar en los blogs de comida. Con el tiempo se abrió camino para convertirse en el referente no solo de la comida mexicana, sino de todo tipo de cocina latinoamericana, en una ciudad que se está ahogando positivamente en la materia. Después de años de cubrir la escena para todo el mundo, después de presentar festivales de tacos con jurados y hacer innumerables apariciones en los medios, Esparza, probablemente una de las pocas personas que podrían molestar a Rick Bayless lo suficiente como para ser bloqueado por él en Twitter, finalmente ha publicado su primer libro.

El sujeto, es posible que ya lo hayas adivinado. Llamado » L. A. Mexicano: Recetas, Personas & Lugares, » el tomo ricamente visual es una carta de amor a la herencia, presente y continua evolución de la cocina mexicana en Los Ángeles. En una mañana reciente, me las arreglé para rastrearlo y hacerle una pregunta que supongo que está muy feliz de responder: ¿Quiénes son los mejores, más interesantes e innovadores chefs mexicanos que trabajan en Estados Unidos en este momento? ¿A quién vamos para probar y ver el futuro de la comida mexicana en los Estados Unidos? Después de una hora y media, tenemos algo que se aproxima a una lista. Listo? Demos un paseo.

Wes Avila Los Angeles
«Wes es el libertador del taco mexicano moderno», dice Esparza de uno de los taqueros más innovadores del país que aún trabaja en un camión. (Ávila pronto abrirá su primer ladrillo y mortero, en el Distrito de las Artes de Los Ángeles.) «Ha creado un estilo completamente nuevo. lo cual es duro en un lienzo tan simple como una tortilla. Otras personas habían usado pinzas en tacos antes, pero nunca para crear algo tan delicioso, tan interesante. Su estilo está completamente formado, todos los demás están en desarrollo. Ávila se tomó un corto tiempo para desarrollar su propio estilo único. ¿Cuántas personas han hecho eso?»

Carlos Salgado Costa Mesa, Calif.
Hay una razón por la que Taco Maria, un lugar cómodo y centrado en el menú de degustación a aproximadamente una hora de la mayoría de los lugares de Los Ángeles, ocupó el quinto lugar en la lista de los 101 Mejores restaurantes del crítico gastronómico de Los Angeles Times, Jonathan Gold, que salió esta semana: Salgado es así de bueno. Nativo del Condado de Orange, se puso en el radar de los comensales de SoCal después de lanzar un camión de tacos en 2011, su (para la mayoría de los ojos) seguimiento ilógico de una década o más de trabajo en varias cocinas con estrellas Michelin (Coi, Commis) en el Área de la Bahía. El camión engendró el pequeño y elegante lugar de alta cocina donde lo encuentras hoy, y aunque todavía puedes conseguir tacos aquí, realmente se trata del menú de cuatro platos a precio fijo de lo que a Salgado le gusta llamar Cocina chicana.

Enrique Olvera New York
En una ciudad donde ciertas personas que han descubierto cómo hacer que los comensales paguen más de 1 10 por taco bastante básico todavía se presentan como ejemplos de cómo la cocina mexicana ha mejorado tanto (todavía no es genial), digamos que es un milagro menor que uno de los mejores chefs de la Ciudad de México haya podido transportar, abrir y mantener no uno, sino dos restaurantes: el Cosme soñador y muy fino primero, el Atla más informal, pero no menos elegante, segundo. Un verdadero creador de tendencias, Pujol, el restaurante de Olvera en la Ciudad de México, estaba enviando ondas de choque por todo México y el mundo de la cocina en un momento en que los neoyorquinos todavía estaban envolviendo sus cabezas alrededor del guacamole en Dos Caminos.

Carlos Gaytan Chicago
Al llegar a la Ciudad de los Vientos a los 20 años y abrirse camino desde la nada, Gaytan abrió Mexique en 2008, convirtiéndose en el primer chef mexicano en volver a casa con su propia estrella Michelin, en 2013. En el verdadero estilo del Medio Oeste, todavía está en ello, aplicando una técnica clásica a los sabores mexicanos, tanto familiares como desconocidos: es una buena comida, pero en un lugar acogedor lo suficientemente lejos del centro de la ciudad muy turístico y la escena gastronómica tan caliente en este momento al oeste, que casi se siente como el excelente conjunto de vecindario que cada vecindario estadounidense merece.

Ricardo Díaz Whittier, California.
Pionero de lo que Esparza se refiere como cocina de Alta California, Díaz ayudó a hacer del taco de guisado de la vieja escuela un imprescindible hipster de Los Ángeles (Guisados), hizo de la torta mexicana una cosa para ir a la tienda de delicatessen, al igual que lo haría con un submarino italiano (Cook’s Torta), y comenzó a convertir un local de mariscos de la vieja escuela en un tranquilo suburbio en una especie de gastropub mexicano (Bizarra Capital). «Introdujo la noción de que la cocina mexicoamericana podría ser contemporánea, y no solo algo que hayas traído de México», dice Esparza. «Llevó la voz mexicano-estadounidense, y la forma en que comemos, a un restaurante.»

Gabriela Cámara San Francisco
Cada turista gastronómico que se dirige a la Ciudad de México va a Contramar o, al menos, se le dice que vaya a Contramar, el famoso y exclusivo lugar de mariscos informales de Cámara en el barrio Roma Norte, lo que muchos de ellos tal vez no sepan es que también podrían ir a San Francisco, donde ella dirige uno de los mejores restaurantes mexicanos del país, Cala, desde 2015. Una celebración de mariscos, al igual que Contramar, las cosas son quizás aún más elevadas, más atrevidas, más modernas aquí, no es que tenga que sentarse para el tratamiento completo; también hay una ventana de tacos en el callejón.

Ray Garcia Los Angeles
Un angelino nativo, el español Roto de García—y sus elevaciones muy elogiadas de humildes alimentos básicos como el chicharrón, es una estrella de la cocina naciente de Alta California; abrir un moderno restaurante mexicano en el centro de Los Ángeles fue un gran cambio de escena para García, quien anteriormente dirigió un restaurante muy diferente en un hotel en Santa Mónica. Su salto hacia el futuro parece haber dado sus frutos; incluso hay un spin-off informal, el atrevido (algunos podrían decir un poco ajustado) B. S. Taqueria, a pocas cuadras de distancia.

Diego Hernández Los Angeles
Otro de los mejores chef del sur de la frontera, esta vez justo al sur de la frontera, Hernández se hizo mundialmente famoso por su audaz restaurante de menú de degustación, Corazón de Tierra, ubicado en una hermosa pieza de lan en la hermosa región vinícola del Valle de Guadalupe, a solo una hora aproximadamente de San Diego. Después de conseguir un lugar en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, Hernández ahora trae su estilo ultramoderno a un parche particularmente lujoso de Los Ángeles. La marcha no ha sido suave, pero hay promesas. : Un comienzo accidentado en Los Ángeles no debería quitarle a su logro, más que a cualquier otro chef que haya tenido desafíos, que es la mayoría de ellos», dice Esparza. «Hernández sigue siendo un gran chef rudo y no tengo dudas de que se las arreglará.»

Eduardo Ruiz Los Angeles
Conocido mejor como el tipo que hizo que la gente manejara desde todo el sur de California hasta el suburbio de clase trabajadora de Bell para cenar-el Pan—Latin Corazón y Miel de Ruiz fue un gran éxito, en su tiempo-ahora está trabajando con otros en dos conceptos muy diferentes, Tacos de Chica en el centro de Los Ángeles, y en el menú en Public Beer & Wine, un lugar muy largo de playa en Long Beach, pero probablemente uno de los pocos bares locos por la cerveza artesanal donde se puede pedir barbacoa.

Silvana Salcido Esparza Phoenix
Casi un nombre familiar en el Valle del Sol en este momento, la autodenominada creadora de comida chingona (por cortesía, digamos que eso significa algo como «comida de mala muerte») primero se tambaleó en Fenicios con su cocina familiar y hogareña en Barrio Café, seguida de posteriores spin-offs-ahora, ha puesto las cosas en marcha con el recién inaugurado Barrio Café Gran Reserva, un hogar para la cocina mexicana completamente moderna. Una vez más, Phoenix está enamorada.

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