Consejos Clave Para Lanzar Un Restaurante Exitoso.

Para muchas personas, abrir un restaurante es un sueño. Una de las muchas cosas que encuentro tan interesantes sobre el negocio de los restaurantes es la mezcla de arte creativo y los aspectos comerciales detallados y desafiantes necesarios para tener éxito. Como Instructor Adjunto en la Escuela de Estudios Profesionales de NYU, enseño desarrollo de conceptos de restaurantes y planificación de negocios. En varias ocasiones, mis estudiantes me han pedido que resuma los temas principales que uno debe considerar cuando planea abrir un restaurante. En general, independientemente del tipo de restaurante, la planificación y las consideraciones son las mismas. Cubriré algunos de los elementos de la línea superior aquí.

Al comienzo del proceso, debe escribir un plan de negocios simple. Ayudaría si pensaras en las muchas piezas del rompecabezas conectadas a un resultado exitoso. Muchos restauradores novatos, muy a menudo chefs, solo consideran el componente alimenticio, pero hay mucho más. Un plan de negocios bien pensado incluirá la creación de un concepto único, un análisis competitivo, selección de sitios, proyecciones financieras, necesidades de equipo, personal y, por supuesto, el menú.

Comencemos con un concepto

Es esencial que tu restaurante ofrezca una experiencia única. Podría ser un bar de vinos con platos pequeños, o un tema de barbacoa o un concepto de Crear su plato. Independientemente de lo que decidas, es fundamental que el entorno y el «ambiente» dentro del restaurante sitúen al huésped firmemente dentro de la experiencia que intentas crear. No confundas al huésped con un concepto desconectado. Como a menudo les recuerdo a mis clientes, » todo toca todo lo demás.»Por ejemplo, no usarías vajilla elegante en un restaurante de pollo frito o platos desechables en un asador de lujo. Por obvio que esto pueda parecer en los elementos más amplios, es esencial llevar esa idea a cada detalle del concepto de restaurante, sin importar cuán pequeño sea. Todo, desde el color de la pintura hasta la música, los tableros de la mesa y el colgante de la pared, deben funcionar juntos. Los elementos de decoración, el menú y el nivel de servicio deben proporcionar a los huéspedes una experiencia perfecta que, cuando se hace bien, pasa casi desapercibida porque es natural y auténtico.

Si Lo Construyes, ¿Vendrán?

Construir una clientela nunca es tan fácil como colgar un letrero sobre la puerta. Se necesita planificación inteligente, ejecución de marketing y cumplir con la promesa de su misión y declaración de posición de marca. Nunca debes asumir, » si lo construyes, vendrán.»Las preguntas que debes hacerte son: ¿cómo conectará mi restaurante con la gente? ¿Por qué existe mi restaurante? ¿Qué tipo de personas estoy buscando atraer? ¿Qué leen o miran? ¿Cómo pasan su tiempo libre? ¿Cuál es la mejor manera de llegar a ellos? Su concepto debe atraer a un público en particular y seleccionado. No existe tal cosa como «todo el mundo es mi cliente.»Saber por qué y para quién existe tu restaurante es crucial para el éxito. Su plan de marketing debe ofrecer razones convincentes por las que esa base de invitados debe frecuentar su establecimiento regularmente. ¿Se crea el concepto para personas conscientes de la salud? ¿Está dirigido a los Millennials o Baby Boomers? Es un menú completo o una marca de postres o un concepto conveniente, de comida rápida y basado en el valor. Tus redes sociales, anuncios impresos y alcance comunitario deben enfocarse en una sola audiencia con un solo mensaje. Una vez que haya construido una base leal de clientes y negocios repetidos, debe considerar expandir su base mediante marketing a otros en el área con una propuesta que les atraiga.

Tu Plan de personal es clave

Un gran equipo te ayudará a ganar todos los días. Contratar a excelentes personas es el primer paso para ofrecer excelencia en el servicio y un producto consistente a sus invitados. Su declaración de misión «el por qué», junto con una cultura corporativa que enfatiza el respeto por los empleados, el compromiso con sus invitados, el servicio a la comunidad y la preocupación por el medio ambiente, lo guiarán a la hora de seleccionar a su personal. No es suficiente contratar a personas con experiencia en restaurantes; también deben entender y entusiasmarse con la misión del restaurante. De no ser así, harán todo lo posible con un enfoque no auténtico y, a menudo, fracasarán en superar las expectativas de los huéspedes. Examine los valores fundamentales de su empresa y contrate a personas que coincidan con ellos. A continuación, proporcione a su personal capacitación integral y continua y las herramientas adecuadas para que puedan llevar a cabo las tareas del día a día sin problemas. Contrata por cualidades, entrena por habilidades.

El mercado y la competencia

Comprender el área del mercado donde le gustaría abrir su restaurante es un elemento crucial para el plan. Investigue cuidadosamente los datos demográficos para asegurarse de que haya suficientes personas en el área que coincidan con quienes cree que abrazarán su concepto. Cuando busque su ubicación, trabaje con un agente comercial experimentado que pueda proporcionarle datos para ayudarlo a elegir el área y el sitio correctamente.

Un análisis competitivo completo también es esencial. Por ejemplo, comprueba el precio de tu competencia. Asegúrese de no tener un precio excesivo o bajo para el mercado. Consulte otros servicios que ofrecen, como la entrega y los pedidos en línea. Pase tiempo en el área del mercado, cene varias veces en tantos competidores como sea posible y posicione su restaurante para abordar las necesidades que faltan en el mercado. Tener un valor único y una propuesta de venta lo mantendrán por delante del juego. Recuerde, todos compiten por los mismos dólares de los consumidores, por lo que debe crear puntos de diferenciación que ayuden a su establecimiento a destacarse de la competencia.

Buena comida constante

Su menú no solo debe ser relevante para el concepto y el mercado, sino que debe prepararse y servirse perfectamente en todo momento. Los huéspedes del restaurante esperan que los platos que les gusten tengan el mismo sabor y alta calidad cada vez que los visitan. Los productos inconsistentes pueden llevar a clientes decepcionados, malas críticas y negocios en declive. Su menú no solo debe ser delicioso, sino también fácil de ejecutar. Cuanto más sencillo sea el menú, menos posibilidades habrá de cometer errores en la preparación. La consistencia aumenta la satisfacción de los huéspedes. Algunos chefs y» amantes de la comida » crean elementos de menú que son demasiado complicados y requieren un profesional altamente calificado en la cocina. Este enfoque está bien si tiene la intención de abrir un restaurante de alta gama con personal de alto precio, pero no en un entorno de restaurante familiar o informal rápido. Un menú ganador es simple, fresco, relevante y de gran sabor. Un chef competente puede ayudar a desarrollar platos que sean únicos y de gran sabor que también sean fáciles de producir con mano de obra menos calificada. Si tiene aspiraciones de poseer más de una ubicación, la ejecución simple y los productos consistentes son imprescindibles para lograr el objetivo de operar varios restaurantes.

El dinero en efectivo es el rey

Hay muchas razones por las que los restaurantes se retiran. Podría ser el concepto equivocado, una mala elección de ubicación, no investigar correctamente a la competencia, un servicio deficiente, un menú poco inspirador o mala comida, por nombrar algunos. Dicho esto, el impacto negativo de la subcapitalización puede ser la causa más frecuente de fallas en los restaurantes. Saber cuánto dinero necesitas para lanzar el restaurante es solo la punta del iceberg. Debe evaluar las necesidades de efectivo en curso mientras el restaurante está recién abierto y ganando impulso. Puede tomar muchos meses para que un restaurante se recupere y, finalmente, se vuelva rentable. Ser capaz de soportar las necesidades financieras durante esta fase es a menudo el desafío de «hacer o romper» que muchos nuevos restauradores no pueden superar. Un modelo de proyección bien pensado que crees con la ayuda de un asesor financiero profesional puede salvarte de la frustración, el impacto financiero negativo y la angustia de un restaurante fracasado. Considerar las necesidades de capital para los primeros doce a quince meses no solo es prudente, sino esencial para el éxito de cualquier restaurante nuevo. Debe estar preparado para cubrir los costos y gastos operativos a medida que el restaurante «aumenta».»Considere cuidadosamente sus necesidades de efectivo y cuánto capital de trabajo debe tener a mano, listo para desplegar.

Tener Un Plan Y Seguir Tu Sueño

Ser propietario de un restaurante puede ser personalmente gratificante y rentable. Muchas personas han construido grandes empresas de restaurantes siguiendo estas sencillas pautas. El deseo y la pasión solo te llevarán hasta cierto punto. Cree su plan de negocios como una hoja de ruta. Su plan le ayudará a mantenerse en el buen camino al lidiar con las muchas partes móviles de lanzar y operar con éxito un nuevo restaurante.