Consejos de cocina de prueba: Rehidratar pasas y otras frutas secas
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Pasteles de manzana
Tiempo total: 1 hora, 20 minutos, más tiempo de enfriamiento para el relleno y las tartas
Porciones: 12
1/2 taza de pasas
1 taza de ron, brandy o agua
1/4 taza (½ barra) de mantequilla
4 manzanas agrias grandes, como Granny Smith, peladas, sin corazón y cortadas en cubitos en trozos de ¼ de pulgada
2 cucharadas de azúcar moreno
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de sal
1 taza de trozos de pacana tostados
Masa preparada para pastel para 2 tartas de corteza simple (de 9 a 10 pulgadas), 36 a 40 onzas
1 huevo batido
Azúcar grueso o de decoración para decorar las tartas
1. Rehidratar las pasas: En una cacerola pequeña, combine las pasas con el ron, el brandy o el agua, y caliente a fuego medio hasta que las pasas se ablanden y se llenen. Escurrir las pasas de uva antes de añadirlas a las manzanas.
2. En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue las rodajas de manzana, el azúcar morena, la canela y la sal, y cocine, revolviendo con frecuencia, solo hasta que la manzana comience a ablandarse, de 3 a 4 minutos (las rodajas aún deben estar crujientes). Retirar del fuego e incorporar las pasas de uva y las nueces tostadas. Extienda la mezcla de manzanas en una bandeja para hornear para detener el proceso de cocción y deje que las manzanas se enfríen rápidamente, luego cubra y refrigere hasta que sea necesario. Esto hace alrededor de 4 tazas de relleno, un poco más de lo que se necesita para 12 pasteles; el relleno adicional se puede comer de inmediato o usar más tarde para condimentar panqueques o magdalenas o como cobertura para helado. El relleno se mantendrá hasta 4 días, cubierto y refrigerado.
3. Divida la masa de pastel preparada en 12 piezas pares, aproximadamente 3 onzas cada una, y forme cada una en un disco pequeño. En una tabla ligeramente enharinada, enrolle cuidadosamente cada pieza en un círculo de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro y aproximadamente una octava pulgada de grosor. La masa será escamosa y probablemente se agrietará en los bordes; sin trabajar demasiado, moldee suavemente la masa con las manos a medida que se enrolla para formar un círculo lo más perfecto posible. Coloca cuidadosamente el círculo a un lado y continúa rodando hasta que se formen todos los círculos.
4. Cepille el interior de cada círculo con una capa muy ligera de huevo batido, hasta el borde del círculo. Coloque aproximadamente un cuarto de taza del relleno de manzana en el centro de cada círculo, ligeramente hacia un lado (para que sea más fácil doblar la masa para formar el pastel de mano), pero dejando un borde de 1 pulgada alrededor del borde en un lado. Con cuidado, esto puede ser complicado: dobla más de la mitad de la masa, alineando los bordes para formar un semicírculo; es posible que necesites apoyar la masa mientras se dobla para evitar que se agriete. Presione suavemente los bordes hacia abajo para sellar el pastel. Recorta los bordes para limpiarlos, o cepilla suavemente la parte superior del borde de cada pastel, luego dobla el borde para que luzca más limpio. Continúe hasta que se formen los 12 pasteles.
5. Coloque las tartas preparadas en 2 bandejas para hornear forradas con pergamino y guárdelas en el refrigerador, sin tapar, durante 30 minutos. Mientras tanto, calienta el horno a 400 grados.
6. Retire las tartas frías y cepíllelas con el lavado de huevos. Usa un cuchillo pequeño para cortar de 2 a 3 pequeños respiraderos de vapor en la parte superior de cada pastel. Espolvorea cada pastel con un poco de azúcar gruesa.
7. Hornee las tartas, 1 hoja a la vez (refrigere la otra hoja hasta que esté lista para hornear), en la rejilla central hasta que la masa esté hinchada y dorada, de 20 a 25 minutos. Gire las tartas a la mitad de la cocción para obtener una coloración uniforme. Enfriar en una rejilla. Las tartas se pueden servir calientes o a temperatura ambiente.
Cada pastel de mano: 515 calorías; 6 gramos de proteína; 49 gramos de carbohidratos; 3 gramos de fibra; 33 gramos de grasa; 14 gramos de grasa saturada; 64 mg de colesterol; 12 gramos de azúcar; 435 mg de sodio.