Conservas de Patatas: Cómo Presionar las Patatas de Lata para el Almacenamiento de Alimentos

Las papas enlatadas a presión son una excelente manera de preservar una cosecha abundante para el almacenamiento de alimentos a largo plazo. Los frascos de patatas, estables en los estantes, son útiles para agregar rápidamente a las comidas.

Las patatas pueden durar mucho tiempo cuando se almacenan en un lugar fresco y oscuro. A veces, las condiciones de almacenamiento no son ideales. La conservación de las patatas mediante conservas a presión las hace estables en los estantes para que duren más tiempo.

Las patatas dañadas o pequeñas tampoco durarán mucho en el almacenamiento en bodega. Por lo tanto, si su cosecha de papas produjo una gran cantidad de tubérculos pequeños, o logró dañarlos mucho mientras los desenterraba, las papas enlatadas a presión son una buena manera de conservarlas.

La primera vez que probé las patatas enlatadas fue para guardar mis patatas de almacenamiento cuando comenzaron a ablandarse y brotar. Todavía tenía alrededor de 50 libras de papas en el sótano de nuestro sótano y no había manera de que pudiéramos usarlas lo suficientemente rápido antes de que se estropearan.

Así que saqué mi enlatadora a presión, el equipo de enlatado, la Guía del Libro Azul de Bola de confianza para Preservar, y me puse a trabajar pelando y cortando las papas.

Formas de usar Papas Enlatadas

No estaba seguro de si nos gustarían las papas enlatadas, pero descubrí que no solo eran similares en textura a las papas normales, sino que eran muy convenientes para cocinar.

Las papas enlatadas son útiles para agregar rápidamente a las comidas. Dado que las papas ya están precocidas, peladas y cortadas, son más rápidas de preparar.

Las papas enlatadas a presión se pueden usar de la misma manera que las papas cocidas, como fritas, trituradas o asadas. Para el puré de patatas, simplemente calienta brevemente en agua hirviendo, escurrir y triturar como para regular el puré de patatas.

También puede usar papas enlatadas en chowders, sopas y guisos. Como ya están precocinadas, agregue las papas enlatadas al final de su tiempo de cocción, para que no se ablanden demasiado.

Ahora cultivo dos cultivos más pequeños de papas en nuestro jardín cada año en lugar de un cultivo grande. Una es mi cosecha principal de papas de almacenamiento que se planta en primavera, se cosecha en otoño y se almacena en el sótano de nuestro sótano para el invierno.

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El segundo es una plantación de otoño de papas rojas que se cosechan pequeñas justo antes de que el suelo se congele y se enlatan para almacenar alimentos. Las papas de almacenamiento se usan durante todo el invierno, y las papas enlatadas llenan el hueco hasta la próxima cosecha.

Consejos para enlatar Papas a presión

Al enlatar papas blancas recuerde:

Use una envasadora a presión

Las papas son alimentos bajos en ácido y deben enlatarse con una envasadora a presión. Cuando empecé a enlatar alimentos, investigué un poco y compré, Una Enlatadora a Presión de Aluminio Presto de 16 cuartos. Contiene una carga de latas de frascos de 9 o 7 cuartos de galón. Además, es lo suficientemente liviano como para levantar una lata completa de la estufa sin ayuda.

Elija las Mejores patatas para Enlatar

Algunas patatas son mejores para enlatar que otras. Evite las papas que se usan típicamente para hornear, como los russets. La textura almidonada y harinosa no dará como resultado un producto enlatado de buena calidad. Conserve estos tipos como papas fritas congeladas.

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Elija tipos de papas» cerosas «o» hirviendo » para enlatar. La mayoría de las papas rojas son adecuadas, y muchas papas blancas y doradas redondas de piel fina funcionan bien cuando se enlatan. Las papas pequeñas, o papas jóvenes conocidas como «papas nuevas», también son excelentes candidatos para el enlatado a presión. Estas suelen ser menos almidonadas que las patatas maduras.

Desea una patata que mantenga su forma y textura durante el enlatado. Las papas deben ser lo suficientemente firmes para que no se vuelvan blandas cuando se enlatan a presión. Elija papas que aguanten bien después de calentarlas, y no una que se desmorone al cocinarlas.

Pelar las patatas

Tendrá que pelar las patatas antes de enlatarlas. No hay recetas seguras probadas para enlatar patatas con la piel puesta. Quitar las pieles pelando las patatas reduce la cantidad de bacterias en la patata.

Puede papas enteras o en trozos

El almidón de las papas las hace un poco difíciles de usar con seguridad. El almidón impide que el calor penetre en el centro del frasco de conservas. Por lo tanto, la única manera de almacenar papas de forma segura es elegir papas maduras de tamaño pequeño a mediano de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro, o cortar las papas más grandes en trozos de 1 a 2 pulgadas después de pelarlas.

Puede introducir más papas en el frasco cortándolas en trozos de 1 pulgada, pero creo que estos tienden a resultar en papas blandas cuando se enlatan a presión. Las papas enteras pequeñas de 2 pulgadas y los trozos de 2 pulgadas permanecen ligeramente firmes cuando se enlatan.

Un tarro de pinta contiene aproximadamente 11 onzas de papas preparadas del tamaño de 2 pulgadas. Necesitará aproximadamente 6 libras de papas para una carga de 9 pintas. Trate de consumir aproximadamente 24 onzas por cuarto de galón, o 11 libras de papas preparadas para una carga de enlatador llena de 7 cuartos de galón.

Pasos para enlatar Papas a presión

Si es nuevo en el enlatado o no lo ha enlatado en un tiempo, puede ser útil revisar este artículo sobre enlatado a presión en el sitio web del Centro Nacional para la Preservación de Alimentos Caseros.

Se puede encontrar una receta más detallada e imprimible en la parte inferior de este artículo, pero estos son los pasos generales para las patatas enlatadas a presión:

Paso 1: Reúna su Equipo de enlatado

• Envasadora a presión
• Tarros de enlatado de 9 pinta o tarros de enlatado de 7 cuartos
• Tapas y bandas de enlatado
• Herramientas de enlatado: elevador de tapas, elevador de tarros, cucharón de enlatado, embudo y popper de burbujas

Paso 2: Prepare los Tarros y Tapas de enlatado

Con cualquier proyecto de enlatado, debe comenzar con tarros y tapas limpias y calientes. Lave los frascos y las tapas con agua tibia y jabón y enjuáguelos bien con agua corriente.

Agregue los frascos a la rejilla de enlatado en la envasadora a presión. Llenar con agua y hervir los frascos durante 10 minutos para esterilizar. Calienta las tapas en una olla pequeña con agua a fuego lento. Mantenga todo caliente hasta que esté listo para la lata.

Paso 3: Preparar las Patatas

Llenar una olla grande a mitad de camino con agua fría. Lave, pele las papas y córtelas en trozos de 2 pulgadas. Deje las papas pequeñas enteras si tienen aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Recorta los ojos, los moretones y cualquier mancha verde.

Mientras trabaja, deje caer las papas cortadas en la olla de agua fría. Esto ayudará a eliminar parte del almidón de la superficie y evitar que las papas se decoloren por la exposición al aire.

Escurrir y enjuagar las patatas con agua fría. Llene la olla, hierva las papas durante 10 minutos, reduzca el fuego y manténgalas calientes hasta que esté listo para la lata.

Hierva una segunda olla grande de agua a fuego alto y manténgase caliente hasta que esté listo para la lata. Esta es el agua que usarás para llenar tus frascos. No use el agua en la que se cocinaron las papas. Hay demasiado almidón para poder hacerlo de forma segura.

Paso 4: Puede escurrir las patatas

y meterlas en los frascos. Deseche el agua utilizada para hervir las patatas. Agregue sal para enlatar si la usa, y llene los frascos con agua tibia de la segunda olla. Deja un espacio de cabeza de 1 pulgada. Trate de no empacar las papas demasiado apretadas. Es necesario que haya espacio entre las piezas de patata para que el agua pueda circular alrededor de las piezas de patata mientras se procesan.

Retire las burbujas de aire, agregue las tapas y los anillos y coloque los frascos en la envasadora a presión. Siga las instrucciones de su envasadora a presión y procese los frascos. Deje enfriar la enlatadora, retire los frascos y déjelos enfriar por completo. Ponga la fecha, etiquete y guarde los frascos de papas en un lugar fresco. Un plazo de un año.

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el envasado a Presión Patatas

Tiempo de Preparación

30 minutos

Tiempo de cocción

35 minutos

El enlatado de papas es una gran manera de preservar una cosecha abundante de largo plazo para el almacenamiento de alimentos. Los frascos de estantería son útiles para agregar rápidamente a las comidas.

Curso:Canning

Cocina:Americana

palabra Clave:enlatado de papas

Porciones: 6 frascos

Calorías: 60 kcal

Autor: Crecer una Buena Vida

Ingredientes

• 6poundswhite patatas para pintas(11 libras para cuartos de galón)
• canning saltoptional
• agua

Instrucciones

Preparen sus tarros de cristal y las tapas:

1. Limpia los frascos y las tapas con agua tibia y jabón y enjuagar bien.
2. Coloque la rejilla para jarras en la envasadora a presión, coloque los frascos limpios en la envasadora, agregue agua y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-alto y hierva los frascos durante 10 minutos para esterilizarlos. Baja el fuego y mantén los frascos calientes hasta que estés listo para usarlos.
3. Calienta las tapas en una olla pequeña con agua a fuego lento.

Prepara tus patatas:

1. Llena una olla grande a mitad de camino con agua fría.
2. Frota y pela las patatas. Córtalos en trozos de 2 pulgadas y colócalos en la olla de agua fría a medida que avanzas. Esto ayudará a eliminar parte del almidón de la superficie y evitar que las papas se decoloren por la exposición al aire.
3. Escurrir y enjuagar bien las patatas con agua fría. Agregue las papas de nuevo a la olla grande y llénelas con suficiente agua para cubrirlas. Hierva la olla y cocine las papas durante 10 minutos. Reduzca el fuego a bajo y manténgase caliente hasta que esté listo para la lata.
4. Mientras se cocinan las papas, hierva una segunda olla grande de agua a fuego alto, reduzca el fuego a bajo y manténgase caliente hasta que esté listo para la lata. Esta es el agua que usarás para llenar tus frascos. No use el agua en la que se cocinaron las papas. Hay demasiado almidón para poder hacerlo correctamente.

Puede que las patatas:

1. Extendió una toalla de cocina sobre la encimera. Con el levantador de tarros, retire los tarros calientes de la enlatadora, escúrrelos y colóquelos en la toalla.
2. Escurrir las papas y desechar el agua de cocción.
3. Llena los frascos con las patatas calientes. Agregue 1/2 cucharadita de sal para enlatar a cada tarro de pinta, o 1 cucharadita a cada cuarto de galón (la sal es opcional, pero agrega mucho sabor). Agregue agua caliente fresca al frasco, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada.
4. Pasa el popper de burbujas por el frasco para liberar cualquier burbuja que pueda quedar atrapada entre las papas.
5. Use su levantador de tapas magnético para levantar las tapas del agua tibia, centrar la tapa en el frasco y enroscar la banda hasta que esté apretada con la punta del dedo.
6. Con el levantador de tarros, coloque los tarros en la envasadora a presión dejando espacio entre ellos. Una vez que todos los frascos estén en la envasadora, ajuste el nivel de agua según las instrucciones de su envasadora a presión. Si agrega agua, use el agua caliente de su olla grande.
7. Siga las instrucciones para su envasadora a presión y procese pintas durante 35 minutos, y cuartos de galón durante 40 minutos a 10 libras de presión a altitudes de menos de 1,000 pies. Ajuste el tiempo de procesamiento para su altitud si es necesario.
8. Cuando se complete el tiempo de procesamiento, apague el calor y deje que la envasadora a presión se enfríe durante aproximadamente 1 hora.
9. Cuando la envasadora de presión se haya enfriado, extienda un paño de cocina sobre la encimera, desbloquee la tapa y retire la tapa inclinándola para que el vapor no queme su cara.
10. Use un levantador de frascos para levantar los frascos de la enlatadora y colóquelos en la toalla. Permitir que los frascos se enfríen durante 12 horas. Debería escuchar el satisfactorio «ping» del sellado de las tapas de los frascos.
11. Después de 12 horas, verifique que las tapas de los frascos estén selladas presionando el centro de la tapa. La tapa no debe abrirse. Si la tapa se flexiona hacia arriba y hacia abajo, no se selló. Refrigere el frasco y utilícelo en unos pocos días.
12. Retire el tornillo de las bandas y lave los frascos. Etiquetar y fechar los frascos. Guarde los frascos en un lugar fresco y oscuro y úselos en un plazo de 12 meses. Rinde 9 pintas o 7 cuartos de galón.

Notas de la Receta

• Esta es una receta de enlatado segura probada de la Guía Completa de Enlatado Casero del USDA. Cambiar la receta puede hacer que el producto no sea seguro para enlatar.

• Todos los tiempos están a altitudes de menos de 1,000 pies. Se deben hacer ajustes para altitudes superiores a 1,000 pies.

Referencias y lecturas Adicionales:

• Conservas de Papas-Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar
• Uso de Envasadoras a Presión-Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar
• Ball Blue Book Guide to Preserving
• USDA Complete Guide to Home Canning

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