¿Cuánto Dura La Masa De Pastel? (Un Experimento)
Una de las preguntas más frecuentes que recibo es cuánto dura la masa de pastel, o puedo hacer masa de pastel con anticipación. En este experimento, comparo la masa de mezcla de pastel y la masa de pastel de rascar para ver si es posible mezclarla y hornearla más tarde.
¡UNA NOTA RÁPIDA! Hay un video cerca del final de este post que también repasa todo y puedes ver la textura de cada rebanada de pastel, así que no olvides echarle un vistazo también.
He querido hacer este experimento durante mucho tiempo, pero quería hacerlo bien y con muchos factores diferentes. Me ha llevado mucho tiempo, pero he recopilado mucha información valiosa.
Debo decir que entré en esto con algunas nociones preconcebidas sobre cómo pensé que las cosas resultarían, pero me estoy adelantando.
Así que, en este post, hablaremos sobre:
- Experimentar con la masa para pasteles
- Cuánto dura la masa para pasteles
- Masa para pasteles refrigerada
- Masa para pasteles congelada
- Almacenamiento de la masa para pasteles
- Masa para pasteles fría para hornear
- Y si puede dejar la masa para pasteles afuera durante la noche
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Primero un Poco Sobre Este Experimento:
Para este experimento, he horneado capas de pastel para pasteles de mezcla de pasteles y pasteles para rascar. De esa manera, puede hacerse una idea de cómo esto afectará a ambos, sin importar cuál prefiera.
No me importa lo que te gusta hornear o comer mix mezcla de pastel o rascar cakes…it es tu elección, pero quería experimentar con ambos, así que no dejé a nadie fuera.
Para la mezcla de pastel, utilicé una caja de 15,25 oz de mezcla de pastel de vainilla Betty Crocker. Mezclé y horneé la masa de acuerdo con las instrucciones de la caja.
Para la masa de pastel de rascar, usé mi receta para mi pastel de vainilla. Puedes encontrar esa receta en mi sitio aquí: Receta favorita de Pastel de frijoles de vainilla
Muy bien, quitemos algunas cosas del camino. Son cosas importantes para saber antes de que lleguemos al experimento.
Factores Importantes Cuando No Se Usa La Masa De Pastel De Inmediato:
Vamos a hablar un poco sobre las diferencias en los pasteles de mezcla para pasteles y los pasteles para rascar, ya que se referirán a cuánto tiempo puede durar la masa para pasteles. (Si quieres profundizar aún más en este tema y ver los pros y los contras de cada uno, puedes ver este post: Mezcla de pasteles vs Pasteles para rascar.)
Mezclas para pasteles:
Las mezclas para pasteles tienen aditivos. No estoy diciendo que sea bueno o malo, pero que probablemente hará una diferencia en cuánto tiempo aguantará la masa de la torta.
Los aditivos y cualquier otra cosa que se agregue a las mezclas para pasteles es esencialmente lo que las hace más estables y predecibles.
Tartas de rascar:
Algunos pasteles usan bicarbonato de sodio, otros usan polvo de hornear y otros usan ambos. Para más detalles sobre cuál es la diferencia, puedes ver este post: ¿Cuál es la diferencia entre bicarbonato de sodio y polvo de hornear?
Lo resumiré aquí muy rápido para que sepa por qué podría marcar la diferencia cuando no usa su masa de pastel de inmediato.
El polvo de hornear es de doble acción, lo que significa que burbujea dos veces. Una vez en líquido y otra en calor. Comienza a funcionar en el momento en que se agrega líquido a la masa.
Si no horneas la masa de pastel de inmediato, es posible que no aumente tanto porque realmente solo obtendrás la segunda reacción del polvo de hornear. Puede que aún se eleve con él, pero puede que no se eleve tan alto. Solo dependerá.
Ahora, la masa para pasteles que solo usa bicarbonato de sodio, podría no funcionar tan bien como la masa para pasteles con polvo de hornear agregado si no la horneas de inmediato. Esto se debe a que el bicarbonato de sodio no es de doble acción y comenzará a funcionar tan pronto como se combine con líquido.
Esto significa que si ya está hecho, es su trabajo y luego cuando lo hornee más tarde, es posible que no obtenga suficiente elevación, ya que no tendrá tanta elevación cuando se calienta como lo haría el polvo de hornear.
Si tienes una masa de pastel con polvo de hornear y soda, es posible que estés bien, ya que el polvo de hornear obtendrá esa segunda subida cuando lo pongas en el horno. Es sólo un experimento.
RECUERDE, SIN EMBARGO, que el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear no son intercambiables, así que no vaya a sustituir uno por el otro, porque se usan en diferentes casos.
El Experimento:
Por cierto, no te olvides del video cerca del final de este post que repasa todo, además de que te mostrará la textura de cada rebanada de pastel.
Quería probar este experimento, pero hay muchos factores y posibilidades de recetas diferentes’m solo soy una persona y no puedo explicarlos todos.
Así que decidí hacer el experimento basado en una mezcla de pastel promedio y luego un experimento basado en mi propia receta de pastel de vainilla, que puedes encontrar aquí.
Mi receta de pastel de rascar no usa bicarbonato de sodio y eso podría marcar la diferencia. (Lea sobre eso más arriba en la sección cosas importantes a tener en cuenta de este post.)
Elegí pasteles de vainilla porque es más fácil ver cómo resultó la textura y cómo se doraron cuando se hornearon.
Aquí está el desglose del experimento que realicé:
Para la Masa de Mezcla de Pastel y la Masa de Pastel de Rascar, experimenté las siguientes formas:
- Horneado de inmediato.
- Mezcla fría en la nevera durante una hora, luego horneada.
- Mezcla fría en la nevera durante 24 horas, luego horneada.
- Masa congelada en una bolsa de congelador con cierre hermético durante una semana. Luego se descongela en la nevera durante aproximadamente 8 horas mientras está en el trabajo, luego se hornea.
Resultados del Experimento:
Masa mezclada & Horneada de inmediato:
MEZCLA PARA PASTEL: Esta capa de pastel se horneó inmediatamente después de mezclar la masa.
El pastel se levantó perfectamente y era esponjoso, húmedo y sabía bien.
PASTEL DE RASCAR: Esta capa de pastel se horneó inmediatamente después de mezclar la masa.
El pastel se levantó perfectamente, la textura era suave (los pasteles de rascar son un poco más densos), lo que solo significa que la miga es un poco más fina. Estaba húmedo y sabía bien.
Mezcla la masa, Luego Enfría en la Nevera durante una Hora y Hornea:
MEZCLA PARA PASTEL: Esta masa se mezcló, se dejó en el recipiente para mezclar, se cubrió con una envoltura de plástico y se guardó en la nevera durante una hora, luego se horneó. La masa todavía estaba fría cuando la agregué a la sartén.
Este pastel no se levantó tan rápido y tuve que hornearlo durante unos 5 minutos más. Probablemente porque la masa estaba fría. Pero el pastel resultó tan bueno como si lo hubiera horneado inmediatamente. Estaba húmedo, esponjoso y sabía bien.
PASTEL DE RASCAR: Esta masa se mezcló, se dejó en el recipiente para mezclar, se cubrió con una envoltura de plástico y se guardó en la nevera durante una hora, luego se horneó. La masa todavía estaba fría cuando la agregué a la sartén.
Esto era lo mismo que la mezcla de pastel. No subió tan rápido, pero terminó subiendo tanto como de costumbre al final. El pastel resultó tan bueno como si lo hubiera horneado inmediatamente. La textura era suave, estaba húmeda y sabía bien.
Mezcla la masa, luego Enfría en la nevera durante 24 Horas y Hornea:
MEZCLA PARA PASTELES: Esta masa para pastel se mezcló, luego se dejó en el recipiente para mezclar, se cubrió con una envoltura de plástico y luego se enfrió durante 24 horas. La masa todavía estaba fría cuando la agregué a la sartén.
No vi ninguna diferencia entre este y cuando lo horneé 1 hora después. Estaba húmedo, esponjoso y sabía bien.
PASTEL DE RASCAR: Esta masa para pastel se mezcló, luego se dejó en el recipiente para mezclar, se cubrió con una envoltura de plástico y luego se enfrió durante 24 horas. La masa todavía estaba fría cuando la agregué a la sartén.
Vi muy poca diferencia entre este y cuando lo horneé 1 hora después. Puede haber sido un poco más denso que el que se horneó inmediatamente, pero no fue una gran diferencia. La textura seguía siendo suave, húmeda y sabía bien.
Mezcla la masa, Luego se Congela en una Bolsa de Congelación durante una Semana, se Descongela en la Nevera durante Aproximadamente 8 Horas y se Hornea:
MEZCLA PARA PASTELES: Esta masa fue congelada en una bolsa con cierre de cremallera durante una semana. Se descongeló durante la noche en la nevera. Luego lo dejé reposar durante unos 20 minutos en la bolsa con cierre hermético, luego lo rompí en la bolsa para mezclarlo un poco. Hice un agujero en la esquina de la bolsa y arrojé la masa a la sartén. La masa todavía estaba fría (pero no congelada) cuando la agregué a la sartén.
Se elevó principalmente en el centro y no tanto alrededor de los bordes. No era tan esponjoso y húmedo como los demás, pero aún así sabía bien.
PASTEL DE RASCAR: Esta masa se congeló en una bolsa con cierre hermético durante una semana. Se descongeló durante la noche en la nevera. Luego lo dejé reposar durante unos 20 minutos en la bolsa con cierre hermético, luego lo rompí en la bolsa para mezclarlo un poco. Hice un agujero en la esquina de la bolsa y arrojé la masa a la sartén. La masa todavía estaba fría (pero no congelada) cuando la agregué a la sartén.
Los bordes no se elevaron tanto. Este tuvo que ser horneado durante unos 5 minutos más de lo que se pedía originalmente. Resultó un poco más denso y pastoso que los otros, pero aún así comestible y sabía bien.
Creo que este terminó resultando bien, principalmente porque usaba polvo de hornear. Tenía un poco de bicarbonato de sodio, pero en su mayoría usaba polvo de hornear para los ingredientes de levadura. (Lee el comienzo de la publicación para ver por qué eso marcaría la diferencia.)
Por lo tanto, desglosemos los resultados y algunos consejos y preguntas frecuentes realmente importantes aquí:
Primero debe asegurarse de mezclar la masa de la torta de acuerdo con las instrucciones de la receta. Realmente hace la diferencia. Tampoco querrás mezclar demasiado la masa porque eso la hará súper densa, gomosa y seca. Si desea más orientación sobre cuánto tiempo exactamente debe mezclar la masa para pasteles, vaya aquí: Cómo mezclar la masa para pasteles
La mejor pregunta para hacer es cuánto tiempo puede mantener la masa de pastel y aún así hornear bien. La masa probablemente durará un tiempo en el congelador, pero cuanto más tiempo la mantengas fría o en el congelador antes de hornearla, menos posibilidades tendrás de obtener un pastel que se eleve adecuadamente con una buena textura.
Esencialmente, basado en este experimento, no mantendría la masa de pastel más de una semana en el congelador y eso es solo si es una mezcla de pastel. Incluso entonces, su pastel no va a ser tan bueno como lo sería si lo mezclara ese día o el día anterior.
Si estás haciendo un pastel de rascar, no congelaría la masa en absoluto. Para obtener mejores resultados, lo haría el día que lo mezcles. Y como mencioné anteriormente, puede que no resulte tan bien si su receta de pastel solo requiere bicarbonato de sodio y no polvo de hornear.
Sí, puede, en algunos casos. Generalmente está bien enfriar la masa de pastel durante una o dos horas e incluso durante la noche (para la masa de mezcla de pastel y algunas recetas que no usan solo bicarbonato de sodio). Para los bizcochos, es posible que no suban tan alto y que sean un poco más densos si no los horneas el mismo día que mezclas la masa o al menos al día siguiente.
Técnicamente puedes, pero cuando lo hornees, no será lo mismo que hornearlo el día que lo mezcles. Cuanto más tiempo congeles la masa, menos resultará el pastel como debe ser.
Siempre es mejor hornear la masa de pastel justo después de mezclarla, pero si no puedes, puedes guardarla en el tazón para mezclar, cubierta con una envoltura de plástico en la nevera durante uno o dos días.
Si necesita mantener la masa fresca por más tiempo, puede congelarla agregándola a una bolsa con cierre de cremallera para congelador. Solo debes saber que al congelar la masa de la torta, puede o no hornearse correctamente más tarde. Tendrás que descongelar la masa antes de poder hornearla también.
Sepa que cuanto más tiempo pase entre el momento de mezclar la masa de pastel y hornearla, menos posibilidades tendrá de obtener una buena textura de pastel y aumentar.
Puede verter la masa fría para pasteles directamente del recipiente para mezclar en sus moldes para pasteles. Es posible que necesite hornear unos minutos más, pero solo querrá ver cómo responde su pastel en el horno.
Vea esta publicación para obtener más consejos sobre cómo saber cuándo está listo su pastel: Cómo Saber Cuándo Termina de Hornear el Pastel
Ahora, si has congelado la masa del pastel, tendrás que descongelarla antes de hornearla. Si lo congelaste en una bolsa de congelador con cierre de cremallera, simplemente colócala en la nevera y deja que se descongele durante la noche o durante el día, luego aprieta un poco la bolsa con cierre de cremallera para mezclarla un poco. Corta una de las esquinas y exprime la masa fría en la bandeja para hornear y hornea.
No, nunca querrás dejar la masa de pastel fuera de la nevera por un período de tiempo. Debes mantenerlo frío hasta que puedas hornearlo, para que no se estropee.
Si realmente quieres hacer las cosas con anticipación, en lugar de almacenar la masa para pastel, la mejor manera de hacerlo es hornear la masa el día que la mezcles (o al día siguiente si es una masa para pastel o no es una masa para pastel de rascar que solo tiene bicarbonato de sodio), luego congela las capas de pastel.
Puede congelar capas de pastel horneadas y eso funciona maravillosamente. Tengo muchos consejos sobre cómo hacerlo aquí: Consejos para congelar Pasteles & Cupcakes
En realidad, puede congelarlos y no quemarlos en absoluto y nadie podrá saber que se han horneado por adelantado y luego congelado SI lo hace de la manera correcta.
Video ¿Cuánto Dura La Masa De Pastel?:
Querrás ver el video de abajo donde repaso todo e incluso separo rebanadas de cada capa de pastel, para que puedas ver la textura real.
¡Uf! Fue un post largo y un experimento súper complicado, pero estoy muy contento de haberlo hecho. Espero que haya sido útil y que hayas aprendido algunas cosas conmigo.
Me sorprendió bastante que la masa de pastel de rascar realmente se cocinara bastante bien después de guardarla. (De nuevo, creo que eso se debe a que la receta tiene levadura en polvo y no bicarbonato de sodio y al hecho de que la masa no estaba mezclada en exceso, pero aún así me sorprendió.)