Cuánto Tiempo Debo Dejar Que Mi Vension de Envejecimiento de Ciervos Cuelgue

Colgar Mejora la Ternura & Sabor

El envejecimiento de su carne de ciervo mejorará la ternura y el sabor, pero debe hacerse correctamente. Aquí hay algunos consejos útiles para preparar el envejecimiento de su carne y producir el mejor sabor.

Qué es el envejecimiento de la carne

Colgar (envejecer) su carne de venado permite que las enzimas de los músculos descompongan proteínas complejas. Si se hace correctamente, esto mejorará el sabor y ablandar la carne.

La Mejor Manera De Colgar a Su Ciervo

Desea colgar a su ciervo por las patas traseras con las glándulas de olor removidas. Luego, retire la cabeza y escóndase, permitiendo que los líquidos se drenen y la carne se enfríe.

Cortar la cabeza – quieres tener la cabeza tan pronto como usted consigue el ciervo colgado. Esto permitirá que los fluidos de la columna vertebral y la sangre drenen. Solo un pequeño consejo para ayudar a producir el venado de mejor sabor.

Quitarse el cuero: Retire el cuero lo antes posible. Muchos cazadores dicen que esto no hace una diferencia, pero hace una gran diferencia. No seas uno de esos cazadores que ponen sus ciervos en el capó o en la parte trasera del camión para presumir. Por qué, la piel contiene grasas y aceites, lo que contribuye al fuerte sabor salvaje de su carne, por lo que debe minimizar esto lo más posible y enfriar la carne rápidamente. Solo otro pequeño consejo para ayudar a producir el venado de mejor sabor.

Eliminar las glándulas Aromáticas: Las glándulas aromáticas son otra fuente de fluidos que contribuyen al sabor de la caza silvestre, por lo que debe eliminarlas lo antes posible. Dado que las glándulas aromáticas de las mejillas se eliminan al quitar la cabeza, no es necesario cortarlas por separado. Sin embargo, las glándulas aromáticas de las patas traseras deben eliminarse en el campo o al menos justo antes de colgar al ciervo.

A qué Temperatura Debe Colgarse La Carne A

Cuando dispare a un ciervo, intente enfriarla lo más rápido posible, preferiblemente por debajo de los 50 grados Fahrenheit. No deje que la carne se congele al colgar, ya que esto detendrá el proceso de envejecimiento y dará como resultado una carne más dura. La mejor temperatura para envejecer la carne es entre 36 & 40 grados Fahrenheit, lo que permite que las enzimas naturales descompongan la carne en comparación con las bacterias.

Cuánto tiempo debe Colgar su ciervo

El tamaño del ciervo juega un papel importante en el tiempo de espera, los ciervos pequeños cuelgan durante 4 días y los ciervos grandes cuelgan durante una semana a temperaturas controladas. Evite descuartizar a su ciervo durante el primer día cuando se está estableciendo el rigor mortis. La carnicería durante este tiempo hará que la carne sea más dura a medida que los músculos se contraen. Sería mejor esperar un día de alquiler para permitir un poco de envejecimiento.

Consejo: Envejecer la carne de ciervo de forma natural hasta una semana producirá el mejor sabor & ternura y ayudará a reducir el sabor salvaje.

Aderezo de campo para el ciervo

Cuando aderezo de campo para el ciervo, tómese su tiempo y haga un gran trabajo, sacando todas las entrañas. Evite cortar en el estómago, ya que su contenido será absorbido por la carne, dándole un sabor más fuerte. Si tiene nieve, llene la cavidad con ella enfriando la carne tanto como sea posible.

Una vez que cuelgues y desolles a tu ciervo, limpia a fondo tanto el exterior como el interior de tu ciervo. Si la vejiga está llena, no corte esto ni deje que gotee sobre su carne, esto también le dará a la carne un sabor fuerte. Si es necesario, abandone la vejiga o coloque un recipiente pequeño alrededor de ella al extraerla, capturando cualquier orina que pueda escapar.

Cómo carnicero de Ciervos

Aquí te muestro cómo carnicero de ciervos mediante el proceso de deshuesado. Los cortes principales son; Chuletas, Rondas, Asado y carne para moler.