Dakdoritang (Estofado de Pollo Picante)
Qué es Dakdoritang
También llamado dakbokkeumtang (닭볶음탕) o dakmaeuntang (dak), dakdoritang (도도리.) es un plato clásico de pollo que se cocina en una salsa roja picante junto con verduras como papas, zanahorias y cebollas. El resultado son suculentas piezas de pollo llenas de sabores picantes y salados. Es un plato de pollo muy popular tanto en casa como en restaurantes.
El nombre de este plato ha sido una controversia en Corea. Dakdoritang es el nombre con el que crecí. Dak significa pollo y tang significa estofado. Sin embargo, en la década de 1980, la parte media «dori» se volvió controvertida. Algunas personas opinaron que «dori» se originó a partir de una palabra japonesa, por lo que el gobierno coreano ideó los otros nombres mencionados anteriormente. En los últimos años, los estudiosos de idiomas han mostrado una visión diferente, diciendo que » dori «se originó a partir de una palabra coreana pura dorichida, que significa «cortado».»
El pollo
Dakdoritang está hecho con trozos pequeños de pollo con hueso. En Corea, por lo general se hace cortando un pollo entero en trozos pequeños. Dado que este plato se hace comúnmente en casa, un pollo entero se vende precortado en los mercados de Corea.
Si está comprando partes de pollo en sus tiendas de comestibles locales, los muslos y palitos de tambor con hueso y piel serán los mejores para esta receta porque le dan mucho más jugo y sabores a la salsa. A veces solo uso alitas de pollo.
Las verduras
Para este plato, las papas, la zanahoria, la cebolla, los champiñones y las cebolletas son verduras clásicas. Puedes usar rábano coreano o batatas en lugar de papas. Los champiñones también son agradables, y un pimiento rojo o dos le dan al plato un toque picante extra y un toque de color. También me gusta agregar dientes de ajo enteros en lugar de ajo picado. El ajo suave y sazonado es delicioso! ¡Cuantos más, mejor!
También puede agregar algunos fideos de almidón o pasteles de arroz tteokbokki si lo desea. Es posible que necesite más agua si usa cualquiera de estos.
Cómo hacer dakdoritang
Aquí, he incluido dos formas de hacer este plato: estufa y olla de cocción lenta. Para mi adaptación instantánea de este plato, ver Olla a presión dakbokkeumtang.
Para cocinar esto en la estufa, agregue aproximadamente 1,5 tazas de agua a una olla junto con el pollo y los ingredientes de la salsa. Hervir el pollo durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Luego agregue las verduras y cocine durante 10 minutos adicionales. Continúe cocinando, sin tapar esta vez, hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 5 minutos.
Método de cocción lenta
A diferencia de la cocción con estufa, el líquido no se evapora rápidamente en la olla de cocción lenta. La cantidad de salsa y otros ingredientes en esta receta produce suficiente líquido para una cocción lenta, dejando suficiente salsa al final. Simplemente coloque los trozos de pollo y las verduras en la olla y cocine a fuego alto durante aproximadamente 4 horas (6 horas a fuego lento).
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Dakdoritang (estofado de pollo picante coreano)
Principal
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Ingredients
- ▢ 2.5 a 3 libras de trozos de pollo sin deshuesar cortados en trozos pequeños (se elimina el exceso de grasa)
- potatoes 10 onzas de papas cortadas en trozos grandes
- 1 1 zanahoria mediana (se puede omitir) cortada en trozos grandes
- 1 1/2 cebolla grande cortada en trozos grandes
- 7 7 a 8 dientes de ajo regordetes
- ▢ 2 – 3 trozos de jengibre en rodajas finas (alrededor de 1 pulgada redonda)
- 2 2 cebolletas cortadas en longitudes de 2 pulgadas
- 1 1 chile rojo – opcional
Salsa
- ▢ 2 a 3 cucharadas de gochugaru (Chile rojo coreano copos) ajuste al gusto
- ▢ 2 cucharadas de azúcar
- ▢ 4 cucharadas de salsa de soja
- ▢ 2 cucharadas de vino de arroz (o mirin)
- ▢ 2 cucharadas de gochujang (corea del ají en pasta)
- ▢ pizca de pimienta
- ▢ 1 cucharada de aceite de sésamo
- ▢ 1 cucharadita de semillas de sésamo
Instrucciones
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Preparar las verduras por cortar en trozos grandes.
Método de estufa
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Añadir 1.5 tazas de agua en una olla grande junto con el pollo y la salsa (excepto el aceite de sésamo y las semillas de sésamo). Revuelva bien. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine, tapado, durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Agregue las verduras (excepto las cebolletas). Cubra y cocine durante 10 minutos adicionales, revolviendo de vez en cuando.
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Continúe cocinando, sin tapar esta vez, hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebolletas, el ají opcional, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo justo antes de apagar el fuego.
Método de cocción lenta
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Coloque el pollo y las verduras preparadas (excepto las cebolletas) en la olla de cocción lenta. Agregue todos los ingredientes de la salsa (excepto el aceite de sésamo y las semillas). Revuelva bien para cubrir el pollo y las verduras de manera uniforme.
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Enciende la olla de cocción lenta a fuego alto. Cubra y cocine durante aproximadamente 4 horas. (Puedes cocinar a fuego lento si vas a estar fuera más tiempo, aproximadamente 6 horas). Agregue las cebolletas, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Elimine el exceso de grasa antes de servir, si lo desea.
Esta receta se publicó originalmente en diciembre de 2012. Lo he actualizado aquí con nuevas fotos, más información y mejoras a la receta.