Deborah Madison ' s Pastel de Chocolate Brasileño-Cocineros Sin Fronteras
1 onza de chocolate sin azúcar
1 taza más 2 cucharadas de café fuerte caliente
1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más extra para engrasar la sartén
1 1/2 tazas de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de harina o pastelería tamizada harina (o el sustituto descrito en la nota principal)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 receta
Instrucciones
1. Calienta el horno a 350 grados F. Usa una bandeja tubular (bandeja bundt) que esté construida en una sola pieza porque la masa es muy delgada y fluirá a través de las costuras de una bandeja de dos piezas. Untarlo generosamente y cubrirlo con harina. Saca el exceso de harina.
2. En la parte superior de una caldera doble, caliente los chocolates oscuros y sin azúcar con 2 cucharadas de café a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que se derrita y esté suave. Déjalo a un lado.
3. En un tazón mediano, mezcle la mantequilla con una batidora de pie o de mano, luego agregue gradualmente el azúcar y bata hasta que la mezcla esté ligera. Batir los huevos de uno en uno, luego agregar la vainilla y el chocolate derretido.
4. Tamizar la harina y medir 2 tazas; luego cambiar el tamaño con el bicarbonato de sodio y la sal. Use una cuchara para revolver suavemente un poco de ella en la masa, luego agregue un poco de café. Continúe alternando hasta que toda la harina y el café estén incorporados. Vierta la mezcla en el tubo de pan, y hornear el pastel durante 50 minutos, o hasta que el pastel se aleja de los lados y un palillo insertado en el centro salga limpio. Déjelo reposar 5 minutos en la sartén, luego sáquelo en una rejilla y déjelo enfriar.
5. Cuando el glaseado se haya espesado y el pastel se haya enfriado, córtelo en dos (horizontalmente) y extienda el glaseado uniformemente por el centro. Devuelve la parte superior y espolvoréala con azúcar en polvo.
GLASEADO de CHOCOLATE
3 a 3.5 onzas de chocolate negro
3 cucharadas de agua o café fuerte
1 cucharadita de vainilla
6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños (bien a temperatura ambiente o bien a mantequilla fría)
1. Ponga el chocolate y el agua o el café en una cacerola pequeña y caliente lentamente a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el chocolate se haya derretido.
2. Retíralo del fuego y agrega la vainilla; luego agrega la mantequilla unos trozos a la vez, revolviendo continuamente. Al principio, el glaseado será bastante delgado, pero se espesará a medida que se enfríe. El proceso se puede acelerar enfriándolo sobre un tazón de hielo.