El Otro Atún: Envasado en Aceite de Oliva
No pensarías que el atún enlatado es un alimento gourmet tan bueno que lo comerías directamente de la lata, a menos que sea de alta calidad y esté envasado en aceite de oliva, es decir.
Mientras que el atún enlatado familiar en agua se mezcla bien con mayonesa y se unta entre dos trozos de pan, cuando desea que el atún brille realmente, como en ensalada Niçoise o en salsa de pasta, el atún en aceite de oliva es una opción mucho más sabrosa. Lo tiene todo: Es rico y carnoso, húmedo del aceite y lleno de sabor a atún satisfactorio.
Los atunes envasados en aceite de oliva generalmente se hacen con atún aleta amarilla en lugar de atún blanco, y se filetean y enlatan a mano, lo que resulta en trozos más grandes y atractivos. Muchos atunes envasados en aceite de oliva vienen en frascos, pero también hay latas disponibles y tienden a ser menos costosas. Nuestro favorito es Ortiz Bonito del Norte, pero con un precio de hasta 1 11 por un 6 oz. frasco, es probable que esté más allá de lo que la mayoría está dispuesta a ofrecer para alimentos enlatados (o en frasco), sin importar cuán buenos sean. Descubrimos que Génova ofrece atún de calidad decente en aceite de oliva a un precio mucho más asequible (menos de $3 por un 6 oz. puede).
El «caviar» de atún
Nuestro redondeo de atunes no estaría completo sin un tipo muy especial de atún enlatado: ventresca. La ventresca es la preciada carne de vientre del atún, lo que los japoneses llaman toro y lo usan para el sushi y el sashimi más caros y de la más alta calidad. La ventresca envasada en aceite de oliva es verdaderamente una categoría propia. Hecho de atún de aleta amarilla (y a veces de aleta azul), tiene una textura suave, mantecosa y sedosa y un sabor rico y complejo que nos dejó boquiabiertos. Prometimos que este sería el único atún enlatado que volveríamos a comer, hasta que vimos las etiquetas de precio (una lata de 4 onzas cuesta fácilmente 1 15). Somos partidarios de la marca española Zoe Diva Select ($6.99 por un 4 oz. lata) por su sabor complejo, notas afrutadas y buena relación calidad-precio, pero también nos gustó Callipo (9 9.99 por un 4.4 oz. lata) y Ortiz ($14.99 por un 4 oz. puede).
