¿El Tofu No contiene Gluten? Aquí' es Lo que debes Saber
Aunque históricamente se encuentra en muchos platos de toda Asia, el tofu ha ganado popularidad recientemente en la cocina occidental como una rica fuente de proteína sin carne para veganos y vegetarianos. Pero, ¿qué es exactamente el tofu? ¿Cuáles son las diferencias entre el tofu sedoso, suave, firme y extra firme? ¿Dónde puedes usarlo en tu cocina? Y, para aquellos que no pueden comer gluten, ¿el tofu no contiene gluten? Bueno, tal vez.
El gluten es una proteína que se encuentra en alimentos a base de cereales como el trigo, la espelta, la cebada y el centeno. Los granos como la avena son en realidad libres de gluten, pero a menudo llevan rastros de gluten de ser procesados en la misma instalación que los otros granos mencionados anteriormente. Para aquellos que padecen enfermedades como la celiaquía o eligen seguir una dieta sin gluten, es importante saber qué alimentos contienen gluten y cuáles no.
Ingredientes de tofu
Los ingredientes básicos para hacer tofu son la soja, el agua y un agente que cuaja la leche de soja. Tradicionalmente, este agente cuajante es un compuesto molecular que se encuentra en el agua del océano, conocido como sulfato de calcio. Alternativamente, la cuajada también se puede producir con alimentos ácidos como el jugo de limón o el vinagre. Después del proceso de cuajado, la mezcla se prensa en bloques y se enfría, produciendo tofu.
La textura del tofu está determinada por la cantidad de líquido que se extrae de él. Cuanta más agua o leche de soja extraiga, más firme se pondrá. A medida que se vuelve más firme y el contenido de agua disminuye, el contenido de grasa y proteína del tofu aumenta. Como tal, las diferentes variedades no saben drásticamente diferentes entre sí. El tofu va desde texturas sedosas hasta texturas firmes.
¿El Tofu No contiene Gluten?
Siendo que todos los ingredientes básicos son libres de gluten, el tofu técnicamente se ajusta a la cuenta. Sin embargo, esto solo se refiere al tofu simple y sin preparar. Para hacer una variedad de tofu, muchos fabricantes le agregan saborizantes que pueden contener gluten. Además, la preparación también puede contaminarlo con gluten. El principal culpable: la salsa de soja.
Salsa de soja, aunque contiene «soja» en su nombre, generalmente contiene trigo como ingrediente en el proceso de fermentación además de la soja. Debido a que la salsa de soja es un ingrediente importante en la cocina asiática, es un gran problema para alguien que no tiene gluten. Esto no se limita solo a la forma en que se hace; la prominencia de la misma puede hacer que entre en contacto con otros ingredientes y herramientas que el chef puede estar utilizando. Por lo tanto, la temida contaminación cruzada se convierte en un elemento peligroso. Además, algunos vinos de arroz y salsas de pescado también pueden contener gluten.
Si tienes ganas de comprar tofu con sabor previo, busca uno que esté sazonado con tamari en lugar de salsa de soja. El tamari y la salsa de soja son muy similares porque ambos son un producto de soja fermentada, pero la mayoría de las marcas de tamari no contienen trigo. Sin embargo, siempre debe revisar las etiquetas para asegurarse de que el tamari que está comprando esté completamente libre de gluten.
Recetas de tofu sin gluten
Afortunadamente, también hay muchas maneras deliciosas de preparar tofu además de agregar salsa de soja. Es un ingrediente increíblemente versátil que es una adición fantástica a platos como salteados, sopas e incluso postres. Las posibilidades con el tofu son infinitas.
Tortitas de Tofu dulces o saladas
Con solo tres ingredientes, puede preparar esta comida rápida en cuestión de minutos. Usando tofu firme como fuente de humedad, estos brillantes panqueques se pueden hacer dulces o salados, convirtiéndolos en el desayuno perfecto para todos los gustos.
Revuelto de Tofu vegano
En mi opinión, el tofu sabe mejor junto con sus hermanos vegetales (quiero decir, proviene de soja) y qué mejor manera de combinar los dos que en un increíble desayuno vegano hecho de tofu hábilmente disfrazado de huevos? Este desayuno lleno de proteínas utiliza tofu firme para hacer un desayuno o almuerzo abundante.
Sopa de Miso
Esta sopa de miso rápida y fácil es imprescindible en su arsenal culinario, con el ingrediente estrella siendo la pasta de miso. La pasta de miso es una pasta fermentada japonesa de frijoles y granos. Hay pastas de miso sin gluten y algunas marcas ayudan a identificar el frijol o el grano en el nombre del miso (por ejemplo, el miso de cebada o el miso de arroz integral). Asegúrese siempre de revisar sus etiquetas. Con la adición de tofu mediano, esta sopa la hace ideal para un día frío hogareño y reconfortante.
Sándwich de Ensalada de Tofu Vegano
La combinación de tofu firme y mayonesa (vegana, por supuesto) parece un poco extraña, pero en realidad es deliciosa. La ensalada de tofu utiliza el poder de la mayonesa cremosa y los encurtidos ácidos para darle a este sándwich su impresionante altura y sabor, y con adiciones como brotes de alfalfa y zanahoria, es un almuerzo abundante que es difícil de superar.
Salteado de verduras de tofu
¿Qué es más fácil que tirar todo en una sartén y saltearlo hasta que esté dorado? Para este salteado relleno de verduras, un tofu firme funcionará mejor para mantener su integridad.
Pudín Vegano de Tofu y Chocolate
Aquí está-el comodín. Este pudín está hecho con tofu de seda, dándole una textura lujosamente cremosa sin acumular calorías. Es súper rápido y fácil de hacer, solo toma cinco minutos combinar los cuatro ingredientes. Esto hace que este postre ligeramente indulgente sea absolutamente perfecto para una solución rápida para los golosos.
El tofu es uno de los ingredientes más subestimados del mundo culinario. Es muy versátil y se puede usar en todos los estilos de cocina. Afortunadamente para todos los que sufren de intolerancia o alergia, el tofu es sin gluten y se puede disfrutar en muchos platos.