En polvo frente a líquido: ¿son todos iguales?

La pectina líquida y en polvo no son todas iguales. Hay diferencias entre ellos en la cantidad que necesita agregar a la receta, la cantidad de azúcar que necesita agregar para activar la pectina para crear el gel y la posibilidad de agregar ingredientes adicionales.

Toda la pectina en polvo se puede usar indistintamente, siempre y cuando siga las instrucciones para cada uno de los diferentes tipos. Enumeraré a continuación lo que recomienda el fabricante en cada versión en polvo.

Para una receta que requiere pectina líquida, una versión en polvo no es intercambiable. Algunas recetas explican que la versión líquida siempre se agrega después de hervir y luego no se vuelve a calentar a ebullición, sino que se vierte inmediatamente en los frascos esterilizados. Las versiones en polvo se deben agregar y luego hervir de nuevo durante un período de tiempo para activar el proceso de gel. La mayoría de las recetas que son una gelatina «transparente» pedirán la versión líquida para que no haya cambios visibles en la receta. Algunos atascos también requieren una versión líquida. Ahora hay una excepción en el mercado y es la pectina de Pomona. (ver más abajo)

Quiero mostrarte las diferencias dándote un diseño de las marcas más fácilmente disponibles para los envasadores. Puede haber otros por ahí o algunas personas pueden hacer los suyos, pero para el enlatador promedio, dependemos de estos artículos a veces para hacer nuestras conservas, mermeladas y gelatinas.

A continuación se muestran las marcas «comerciales» y sus requisitos: Sin Azúcar o Bajo en azúcar, Líquido y pectina regular. Cada caja que compre no solo tendrá las proporciones para usar de la pectina, sino también cualquier pregunta sobre qué ingredientes adicionales debe agregar para diferentes tipos de frutas.

Pectina en polvo

Bola:

Tipo: Pectina de Fruta en polvo
Versión: Pectina por lotes Ball Flex *
Pectina Ball ® RealFruit™ Baja o Sin Azúcar Necesaria

Jugo de Limón Embotellado
Bajo en azúcar:

Fruta	Zumo de fruta sin azúcar, concentrado descongelado o agua	Azúcar granulada, sustituto de azúcar o miel Zumo de limón embotellado	Pectina
6 2/3 tazas	1 2/3 tazas	Hasta 2 ½ tazas	7 ½ Cucharadas.

Sin Azúcar

Fruta	Zumo de fruta sin azúcar, concentrado descongelado o agua	Azúcar granulada, sustituto de azúcar o miel Zumo de limón embotellado	Pectina
10 tazas	1 2/3 tazas	ninguna	7 ½ Cucharadas.

Lote pequeño flexible *
Sin azúcar añadido: (Fruta) 2 tazas (Jugo de fruta/agua) 1/3 taza (Jugo de limón embotellado*) 3 cucharaditas. (azúcar) ninguno (pectina)1 ½ Cucharada.

Poco azúcar añadido: (Fruta) 2 tazas (Jugo de fruta/agua) 1/3 taza (Jugo de limón embotellado*) 3 cucharaditas. (azúcar) hasta ½ taza (pectina) 1 ½ cucharada.

* El jugo de limón embotellado debe agregarse a frutas bajas en ácido como arándanos, melocotones, nectarinas, albaricoques y cerezas dulces

Sure-Jell:

Tipo: Pectina de Fruta en polvo
Versión: Pectina de Fruta de Primera Calidad

Fruta	Zumo de fruta sin azúcar, concentrado descongelado o agua	Azúcar granulada, sustituto de azúcar o miel Zumo de limón embotellado	Pectina
Hasta 6 tazas	Depende de la receta	Depende de la receta	Caja entera

El jugo de limón embotellado debe agregarse a frutas bajas en ácido como arándanos, melocotones, nectarinas, albaricoques y cerezas dulces

Pectina de Pomona (Disponible en SB Canning Store)

Tipo: Pectina de fruta en polvo
Versión: Pectina de fruta PARA RECETAS CON MENOS O SIN AZÚCAR (Polvo de calcio incluido en la caja)

Fruta	Zumo de fruta sin azúcar, concentrado descongelado o agua	Azúcar granulada, sustituto de azúcar o miel Zumo de limón embotellado	Pectina
Hasta 6 tazas	Depende de la receta	Ninguno a	Varía * ver a continuación

Bajo contenido de azúcar añadido: (Fruta) 1 taza (agua con calcio) 1 t. (Zumo de limón embotellado*) 1 T. (azúcar) hasta ½ taza o (miel) hasta 1/3 taza (pectina) ½ t.

*Se debe agregar jugo de limón embotellado a frutas bajas en ácido como arándanos, melocotones, nectarinas, albaricoques y cerezas dulces

Pectina líquida

Bola:

Tipo: Pectina Líquida de Fruta
Versión: Paquetes de 3 oz

Jugo de Limón Embotellado Bajo en azúcar:

Fruta	Zumo de fruta sin azúcar, concentrado descongelado o agua	Azúcar granulada, sustituto de azúcar o miel Zumo de limón embotellado	Pectina
Depende de la receta	Depende de la receta	Depende de la receta	Paquete completo

Certo: (Disponible en la tienda de conservas SB)

Tipo: Pectina Líquida de Fruta
Versión: Paquetes de 3 oz

Jugo de Limón Embotellado Bajo en azúcar:

Fruta	Zumo de fruta sin azúcar, concentrado descongelado o agua	Azúcar granulada, sustituto de azúcar o miel Zumo de limón embotellado	Pectina
Depende de la receta	Depende de la receta	Depende de la receta	Paquete completo