¿En qué se Diferencia un Huevo De Ganso Del Huevo De Gallina?

Un huevo es un huevo, ¿verdad? No.

Los huevos de patos, codornices, pollos y gansos tienen su propio perfil nutricional y sabores distintos. También todos tienen un rendimiento muy diferente cuando se cocinan. Vuelve a la ecología del pájaro.

Los gansos son aves acuáticas grandes, y sus crías en realidad requieren más agua durante su desarrollo prolongado. Las gansas madre en realidad tienen que salir y humedecer las plumas del pecho para mantener sus huevos húmedos. Como resultado, un huevo de ganso es naturalmente un poco más» húmedo » que un huevo de gallina.

El blanco es más delgado y no alcanza picos rígidos con tanta facilidad.

La yema, por otro lado, es mucho más rica que un huevo de gallina. Es más grande y más rico, con una textura más gruesa.

También contiene más colesterol que un huevo de gallina estándar. Eso significa que las yemas de huevo de ganso son platos espectaculares solo para yemas, como la crema brûlée, el pudín y la pasta fresca.

Las conversiones en línea le dirán que el huevo de gallina promedio equivale a aproximadamente 3 huevos de gallina. El huevo en la foto de arriba es un poco más grande que eso, pero usaremos sus medidas para esta comparación. Las proporciones de huevo/clara/cáscara son muy diferentes, al igual que el contenido de nutrientes.

Los huevos de gallina tienen aproximadamente 1/3 de yema, mientras que los huevos de ganso tienen un poco más de 1/2 yema. Esta yema extra, comprensiblemente, hace que el huevo sea más rico, pero gramo por gramo, la yema de ganso también contiene más grasa y colesterol que un huevo de gallina.

Puede ver la diferencia en la textura cuando intenta batir una yema de cada uno de lado a lado. La yema de ganso tiene una textura mucho más espesa.

Las proteínas de clara de huevo también son considerablemente diferentes, y en mi experiencia, las claras de huevo de ganso no baten bien y dan como resultado productos horneados acuosos que no se unen bien cuando se usan en lugar de las claras de pollo.

Al igual que con los huevos de gallina, los huevos de ganso varían drásticamente en tamaño según el ave que los puso (edad, especie, etc.). Los huevos de ganso recogidos hasta ahora de nuestra bandada de gansos americanos han variado de 114 g a 218 g. El huevo de ganso promedio pesa aproximadamente 150 g.

¿Qué significa todo esto para cocinar con huevos de ganso? Dependiendo del tamaño, puede sustituirlos por 2-4 huevos de gallina, pero tenga en cuenta las diferencias en la grasa y el blanco.

Hacen natillas muy buenas, pero mousse horrible. También tienen un sabor increíble como un huevo frito, y si puedes elegir el momento adecuado, la caza furtiva es una vista impresionante, si no abrumadora, cuando la yema se coloca sobre una cama de casi cualquier cosa.