Enchiladas de Queso y Cebolla

BY admin

| enero 8, 2022

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Delicioso

Enchiladas de queso y cebolla ~ una comida sencilla, cálida y de 30 minutos que demuestra que la comida deliciosa no tiene por qué ser complicada. Este auténtico clásico mexicano es lo suficientemente fácil para una cena entre semana.

Espolvorear queso sobre enchiladas de queso y cebolla

Estoy asombrado de las personas que tienen una memoria afilada a largo plazo. Ya conoces a los tipos, pueden contar exactamente lo que estaban haciendo y pensando a los 5 años, pueden decirte el color de las sábanas de su cuna o describir en detalle el aroma del perfume de su maestra de primer grado. A menudo me pregunto si lo están fingiendo. Pero de todos modos, no tengo ese tipo de memoria. Recuerdo cosas con pinceladas anchas y grandes franjas de impresiones borrosas. Así son las cosas con estas enchiladas de queso y cebolla. Los recuerdo vívidamente, pero no con gran detalle.

Una sartén de enchiladas de queso y cebolla

Después de que mi esposo y yo nos casamos, mis padres nos ayudaron a comprar nuestra primera casa pequeña. Estaba justo a lo largo de una curva de codo en la carretera costera en el extremo sur de Maine. Estábamos al lado de una iglesia congregacional de color blanco crudo, que daba a un pequeño cementerio del siglo 18, que a su vez daba al mar abierto. Esparcidas entre las otras casas pequeñas como la nuestra, había un par de mansiones históricas de la época Revolucionaria que sucumbían lenta pero seguramente al viento salado y a los inviernos helados.

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Vivíamos allí solo un corto tiempo antes de que las realidades de la vida y la carrera nos empujaran y nos pusiéramos de acuerdo y pasáramos a un lugar más práctico. Y a decir verdad, no puedo contar muchos de los detalles íntimos de la vida de ese breve período, pero recuerdo enchiladas de queso y cebolla. Están enredados en mi mente con el intenso frío y la humedad de esos años de Nueva Inglaterra.

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Con ese tipo de clima no vas muy lejos para nada. Pero si no ha logrado mantener la cocina equipada y tiene suficiente hambre, puede ser estimulante aventurarse a cenar. Uno de nuestros lugares favoritos era un pequeño restaurante con solo un par de mesas y lo suficientemente cerca para que si la nieve se hacía demasiado profunda, pudiéramos caminar a casa si fuera necesario. Todo lo que recuerdo es que la mujer era de Guatemala Guadalupe ¿o Guadalupe? ¿Guadalajara? No estoy seguro, pero ella servía auténtica comida mexicana en una pequeña cocina, y de alguna manera la descubrimos y se convirtió en nuestro lugar de invierno. Las ventanas se cocinaban perpetuamente al vapor mientras comíamos sus enchiladas de queso y cebolla, siempre acompañadas de una taza de chocolate caliente mexicano espeso. Supongo que debe haber sido lo más barato del menú. Nos pusimos los abrigos y las botas goteaban ríos de nieve derretida. Fue mágico.

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Estas enchiladas saben exactamente igual. Eso no es una gran sorpresa, ya que son totalmente simples. Por supuesto, fueron lo primero que pensé después de hacer la Salsa de Chile Rojo el otro día. La salsa casera llevó estos a un nuevo nivel, ya que siempre los he hecho con enlatados. Puedes rallar tu propio queso cheddar afilado o usar una mezcla de quesos auténticos, pero la verdad es que generalmente tomo una bolsa de la materia previamente rallada, la mezcla mexicana funciona perfectamente. Mi marido, que claramente no está tan apegado a la memoria como yo, por lo general pide pollo en su chicken y de vez en cuando rompo con la tradición y añado aceitunas negras.

¿No es interesante cómo algunos de los recuerdos de comida más duraderos se remontan a los platos más ridículamente simples? No hay nada complicado en estas enchiladas: las tortillas de maíz se fusionan con el queso y la salsa ahumada en una consistencia casi como un pudín, con el ligero crujido de las cebollas en el centro. Es comida reconfortante de la variedad rápida y fácil, con o sin memoria.

Lector Rave ~

» Encontró su receta después de una búsqueda. Simple y delicioso, justo lo que estaba buscando. Agradecer. Estaré mirando su sitio para más recetas como esta.»~Deeann

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