Enlatado de Frijoles Secos
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El enlatado a presión de frijoles secos es una forma frugal de agregar a su almacenamiento de alimentos. Reduzca el sodio y los productos químicos que se encuentran en los frijoles enlatados comercialmente enlatando los suyos.
Los frijoles son una fuente barata de proteínas, y una gran fuente de fibra, hierro, vitamina B y C, y calcio. Tener a mano frijoles enlatados hace que sea más fácil incluirlos en las comidas diarias.
Según El Instituto de Frijoles, los frijoles secos cuestan aproximadamente un tercio del costo de los frijoles enlatados en supermercados. Los frijoles enlatados también contienen casi 100 veces más sodio que los frijoles secos según NutritionFacts. Drenar y enjuagar los frijoles enlatados reducirá el sodio, pero también está drenando mucho sabor. Luego siempre está el problema de los productos químicos en el revestimiento de las latas y ese sabor metálico.
Los frijoles enlatados son útiles, sin embargo. Es mucho más fácil abrir una lata y agregar los frijoles precocinados a las recetas. Además, los frijoles secos deben usarse dentro de un año después de la compra. Si los frijoles secos son demasiado viejos, pueden permanecer duros después de remojarlos y cocinarlos. Enlatar frijoles secos puede duplicar su vida útil.
Los frijoles secos toman tiempo para remojarlos, precocinarlos y enlatarlos, pero puede prepararlos con anticipación en lotes grandes y guardar sus propios frijoles enlatados caseros para esas comidas rápidas.
Cuando pueda secar sus propios frijoles, puede usar el sabroso caldo de frijoles en el frasco en lugar de escurrirlo y enjuagarlo. Además, puede controlar o incluso eliminar el sodio enlatando los frijoles sin sal. La sal es opcional como saborizante y no se requiere para enlatar de forma segura. Me gusta la lata de frijoles secos sin sal, y luego agregar sal al gusto al preparar la receta.
Use sus frijoles enlatados caseros para hacer Frijoles Horneados de Nueva Inglaterra, Salsa de Frijoles Blancos con Ajo Asado o cualquier receta que requiera frijoles enlatados.
Consejos para enlatar a presión Frijoles Secos
Use una envasadora a presión: Los frijoles secos solo se pueden enlatar de forma segura usando una envasadora a presión (no una olla a presión). Cuando empecé a enlatar alimentos, investigué un poco y compré, Una Enlatadora a Presión de Aluminio Presto de 16 cuartos. Contiene una carga de latas de frascos de 9 o 7 cuartos de galón. Además, es lo suficientemente liviano como para levantar una lata completa de la estufa sin ayuda.
Tipos de frijoles secos Que puede Presionar: Frijoles negros, garbanzos, frijoles grandes del norte, frijoles rojos, frijoles blancos, frijoles pintos, frijoles de lima y muchos otros.
¿Cuánto Necesitará? Dado que el tiempo de procesamiento para enlatar frijoles secos es largo, considere apuntar a una carga completa de enlatador para no desperdiciar recursos.
La envasadora a presión de aluminio Presto de 16 cuartos contiene tarros del tamaño de 9 pinta o tarros de 7 cuartos. Dependiendo del tipo de frijoles que esté enlatando, necesitará aproximadamente 3 1/4 libras de frijoles secos para llenar una carga de latas de 9 litros, o 5 libras de frijoles secos para llenar frascos de 7 cuartos de galón.
Puede incluir tarros de diferentes tipos de frijoles en la misma enlatadora. Una carga completa de enlatador es una buena manera de agregar una variedad de frijoles en jarras a su almacenamiento de alimentos.
Equipo necesario para Enlatar Frijoles secos
- Envasadora a presión
- Tarros de enlatado de 9 pinta o tarros de enlatado de 7 cuartos
- Tapas y bandas
- Herramientas de enlatado: elevador de tapas, elevador de tarros, cucharón de enlatado, embudo y popper de burbujas
- Además de suministros básicos de cocina, como una olla grande, colador, olla pequeña y toallas de cocina
El proceso para enlatar frijoles secos
Remojar los Frijoles Secos: El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos Caseros recomienda remojar y hervir a fuego lento los frijoles antes de enlatarlos a presión. Remojar los frijoles secos ayuda a mejorar la digestibilidad y la absorción de nutrientes. El remojo también asegura que sus frijoles secos se rehidraten y se ablandarán adecuadamente durante la cocción.
Hay dos maneras de remojar los frijoles: Mojarlos durante 12 horas o durante la noche o remojarlos rápidamente:
- Remoje los frijoles durante la noche: Clasifique los frijoles secos y elija frijoles y piedras dañados. Enjuague bien los frijoles y colóquelos en una olla grande. Agregue suficiente agua para cubrir aproximadamente 2 pulgadas por encima de los frijoles secos. Cubra la olla y remoje los frijoles en un área fresca durante al menos 12 horas o toda la noche. Continúe y coloque la olla en el refrigerador si el clima es cálido.
- Frijoles secos de remojo rápido: Si está presionado por tiempo, puede usar el método de remojo rápido. Lleva una olla grande de agua a hervir a fuego alto. Agregue los frijoles secos y hierva durante 2 minutos. Retire la olla del fuego y deje los frijoles en remojo durante 1 hora.
Precocinar los frijoles secos: Escurrir los frijoles empapados y enjuagar bien con agua fresca. Enjuaga la olla grande y vuelve a agregar los frijoles a la olla. Llene la olla con agua fresca para cubrir aproximadamente 2 pulgadas por encima de los frijoles remojados. Hierva la olla a fuego alto y cocine durante 30 minutos. Reduzca el fuego a bajo y manténgase caliente hasta que esté listo para la lata.
Sus frijoles seguirán firmes. Los frijoles se hincharán un poco al remojar el agua, y terminarán de cocinarse y se ablandarán cuando se procesen en la envasadora a presión.
Prepare su Equipo de Enlatado: Mientras se cocinan los frijoles, reúna su equipo de enlatado y prepare sus frascos.
Prepare sus frascos y tapas lavándolos con agua tibia y jabón y enjuagándolos bien. Coloque el estante para frascos en la envasadora a presión, coloque los frascos limpios en la envasadora, agregue agua a los frascos y llene la envasadora a alrededor de 3 pulgadas. Tape y hierva los frascos durante 10 minutos para esterilizarlos. Calienta las tapas en una olla pequeña con agua a fuego lento. Mantenga los frascos y las tapas calientes hasta que estén listos para usar.
Llene sus Frascos con Frijoles Precocinados: Agregue los frijoles parcialmente cocidos a los frascos calientes. Agregue agua de cocción para llenar los frascos dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. Pasa el popper de burbujas por el frasco para eliminar las burbujas de aire y limpia las llantas. Agregue sus tapas y procese sus tarros de enlatado en una envasadora a presión.
El enlatado a presión de frijoles secos es una forma frugal de agregar a su almacenamiento de alimentos. Reduzca el sodio y los productos químicos que se encuentran en los frijoles enlatados comercialmente enlatando los suyos.
- 3 1/4 Pounds Frijoles secos del norte grandes (u otros frijoles secos de su elección)
- sal enlatada (opcional)
- agua
- 5 poundsgRande Frijoles secos del Norte (u otro frijol seco de su elección)
- sal enlatada (opcional)
- agua
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Clasifique los frijoles secos y elija frijoles, palos y piedras dañados. Enjuague bien los frijoles y agréguelos a una olla grande. Llene la olla con suficiente agua para cubrir aproximadamente 2 pulgadas sobre los frijoles. Cubra la olla y remoje los frijoles en un área fresca durante al menos 12 horas o toda la noche.
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Después de remojar, escurrir los frijoles y enjuagar bien. Enjuaga la olla grande y vuelve a agregar los frijoles a la olla. Llene la olla con agua fresca para cubrir aproximadamente 2 pulgadas por encima de los frijoles remojados.
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Llevar la olla a hervir a fuego alto. Reduzca el fuego medio y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Revuelva los frijoles de vez en cuando para evitar que se peguen y agregue agua tibia si es necesario para mantener los frijoles cubiertos. Reduzca el fuego a bajo y mantenga los frijoles calientes hasta que esté listo para la lata.
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Mientras se cocinan los frijoles, prepare sus frascos y tapas lavándolos con agua tibia y jabón y enjuagándolos bien. Coloque el estante para frascos en la envasadora a presión, coloque los frascos limpios en la envasadora, agregue agua a los frascos y llene la envasadora a alrededor de 3 pulgadas. Tape y hierva los frascos durante 10 minutos para esterilizarlos. Calienta las tapas en una olla pequeña con agua a fuego lento. Mantenga los frascos y las tapas calientes hasta que estén listos para usar.
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Extiende un paño de cocina sobre la encimera. Con el levantador de tarros, retire los tarros calientes de la enlatadora, escúrrelos y colóquelos en la toalla. Si está usando sal para enlatar, agregue 1/2 cucharadita de sal por pinta o 1 cucharadita por litro al frasco.
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Usando el embudo de enlatado y el cucharón, llena los frascos con frijoles. Agregue el agua de cocción de frijoles, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada en la parte superior de los frascos.
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Pasa el popper de burbujas por el frasco para eliminar las burbujas de aire y limpia las llantas. Use su levantador de tapas magnético para levantar las tapas del agua tibia, centrar la tapa en el frasco y enroscar la banda hasta que esté apretada con la punta del dedo.
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Con el levantador de tarros, coloque los tarros cuidadosamente en la envasadora a presión en la rejilla de enlatado. Deja espacio entre los frascos. Una vez que todos los frascos estén en la envasadora, ajuste el nivel de agua según las instrucciones de su envasadora a presión. Si agrega agua, use el agua caliente de la olla pequeña que usó para calentar las tapas.
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Procese frascos de frijoles secos a 10 libras de presión durante 75 minutos a altitudes de menos de 1,000 pies. Procese frascos de cuartos de galón de frijoles secos a 10 libras de presión 90 minutos a altitudes de menos de 1,000 pies. Siga las instrucciones de su envasadora de presión y ajuste el tiempo de procesamiento para su altitud si es necesario.
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Cuando se complete el tiempo de procesamiento, apague el calor y deje que la envasadora de presión se enfríe por sí sola (aproximadamente 1 hora).
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Retire los frascos después de que la envasadora de presión se haya enfriado. Extienda una toalla de cocina en la encimera, abra la tapa de la enlatadora y quítela inclinando la tapa para que el vapor no queme su cara. Use un levantador de frascos para levantar los frascos cuidadosamente de la enlatadora y colóquelos en la toalla.
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Deje que los frascos se enfríen de 12 a 24 horas. Deberías escuchar un «ping» al sellar la tapa del frasco.
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Después de 12 a 24 horas, verifique que las tapas de los frascos estén selladas presionando el centro de la tapa. La tapa no debe abrirse. Si la tapa se flexiona hacia arriba y hacia abajo, no se selló. Refrigera el frasco y úsalo en unos pocos días.
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Una vez frío, retire el tornillo de las bandas y lave los frascos. Etiquetar y fechar los frascos. Guarde los frascos en un lugar fresco y oscuro y úselos en un plazo de 12 meses. Rinde 9 pintas o 7 cuartos de galón.
Si no quieres presionar tus frijoles secos, puedes congelarlos en su lugar. Echa un vistazo a este artículo, 3 Maneras de Cocinar Frijoles secos desde Cero de nuestro sitio hermano.
Recursos y Lecturas adicionales:
- ¿Los Frijoles Enlatados Son Tan Saludables Como Los cocinados En Casa?
- Beneficio Nutricional de Remojar Frijoles Antes de cocinar
- El Reemplazo de BPA También Altera las Hormonas
- Guía Completa de Conservas Caseras del USDA
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