Ensalada de Cosecha de Otoño
Chicago tuvo su primer sabor de clima fresco y crujiente en la última semana y oficialmente me ha picado el insecto de ingrediente de otoño. ¡Comencemos con esta ensalada de cosecha de otoño! No solo está lleno de color y sabor, sino que se combina en menos de 15 minutos.
Al igual que la mayoría de las ensaladas, esta tiene que ver con el equilibrio. Equilibrando sabores y texturas, pero sobre todo, equilibrando los cuatro elementos principales del sabor: dulce, salado, ácido y amargo.
Siempre que estoy desarrollando recetas o platos de lluvia de ideas, siempre comienzo con ese principio básico. Rara vez me lleva por mal camino.
Por qué te encantará esta Ensalada de cosecha de otoño:
Tenemos un poco de todo aquí. Pera Bosc dulce, achicoria amarga y escarola, nueces tostadas, queso gorgonzola salado y funky y rúcula picante mezclada con una simple vinagreta balsámica de arce.
¿La mejor parte? Puedes hacer que sea tuyo sustituyendo un ingrediente por otro (¡las ideas de variación se proporcionan en la receta a continuación!) o a granel con la adición de pollo asado rallado.
Trabajando con achicorias: Achicoria y escarola
Uno de mis elementos favoritos de esta ensalada de cosecha de otoño es la achicoria y la escarola amargas. ¿Soy solo yo o no reciben suficiente amor en el mundo culinario?
Ambas son achicorias, una pequeña subsección de la familia de la lechuga.
Estas verduras son más conocidas por su sabor amargo natural, que proviene de varios compuestos, y se pueden controlar hasta cierto punto con métodos de cultivo.
Me encanta el amargor que ambas lechugas aportan a los platos, especialmente a las ensaladas, y disfruto añadiéndolas a las ensaladas diarias durante toda la semana.
Equilibrar el amargor
La clave para trabajar con verduras amargas es equilibrarlas adecuadamente con otros sabores. Los ingredientes salados son nuestras mejores herramientas en la cocina para ayudar a hacer esto. Por eso es común combinar verduras amargas con componentes salados (quesos, embutidos, aceitunas, etc.).), porque en realidad disminuyen nuestra propia percepción de amargura.
Mi componente de equilibrio en esta ensalada de cosecha de otoño es el gorgonzola, que es naturalmente salado y un poco funky. El gorgonzola es queso azul italiano veteado hecho de leche de vaca.
¡Cuanto más calidad de queso elija, mejor y más matizado será su sabor! Por favor, oh, por favor, no compre el tipo pre-desmenuzado. No se compara con las cosas de verdad. Para ensaladas, prefiero variedades moderadamente cremosas, porque se derriten un poco en el aderezo.
Siempre que estoy haciendo ensaladas grandes, hago todo lo posible para eliminar cuencos y pasos adicionales, ¡si es posible! Para este, batirás y prepararás la vinagreta en el tazón para servir justo antes de agregar las verduras y las nueces.
En lugar de mezclar la pera y la gorgonzola con la ensalada, prefiero reservarlas y usarlas como guarnición en los platos finales. Esto mantiene su color y mejora la presentación.
Para más platos como este, echa un vistazo a mis otras recetas favoritas de ensaladas de otoño.
Ingredientes
Arce Vinagreta de Balsámico:
- 1 cucharada de vinagre balsámico envejecido
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 2 cucharaditas de jarabe de arce puro
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo pequeño, prensado o rallado con un microplano
- 2 cucharadas de aceite de nuez o aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra recién molida
- sal kosher
Para la ensalada:
- 1 cabeza pequeña de achicoria (aproximadamente 8 onzas), cortada en cuartos, sin núcleo y en rodajas finas
- 2 cabezas de endibia, puntas recortadas, cortadas longitudinalmente y cortadas transversalmente en rodajas
- 2 tazas empacadas de rúcula bebé
- 1/2 taza de nueces picadas, tostadas (*ver notas)
- 2 peras Bosc maduras, ligeramente firmes, sin corazón, y cortado en cuartos
- 4 onzas de queso Gorgonzola de alta calidad, desmenuzado a mano en trozos pequeños (*elija uno que sea moderadamente cremoso y salado)
Variaciones de Sabor y Complementos Opcionales:
- pollo asado en tiras
- aros de granada
- manzana en rodajas
- remolacha asada
Instrucciones
- En una ensalada grande o un tazón para mezclar, bate el vinagre balsámico, el jugo de limón, el jarabe de arce, la mostaza Dijon y el ajo hasta que se combinen de manera uniforme. Vierta lentamente el aceite de oliva, batiendo con la otra mano hasta que se emulsione. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Agregue la achicoria en rodajas, la escarola, la rúcula y las nueces al tazón con la vinagreta y mezcle suavemente para cubrir uniformemente con la vinagreta. Cubra cada porción de ensalada con cuartos de pera y queso Gorgonzola desmenuzado. Servir inmediatamente.
Notas
Para tostar nueces, precalentar un horno a 350 grados Fahrenheit. Extienda las nueces de manera uniforme en una sartén y hornee durante 8 a 10 minutos, lanzándolas a la mitad o hasta que estén ligeramente doradas y fragantes.
Consejos para el éxito:
- La achicoria es naturalmente amarga y cada cabeza variará en cierto grado en sabor y nivel de amargor. La vinagreta, la pera dulce y la Gorgonzola ayudan a equilibrar estos sabores.
- Si no te gustan las verduras amargas, te recomiendo usar media cabeza de achicoria y agregar una variedad de otras verduras mixtas (o rúcula adicional) para compensar el volumen.
Información Nutricional:
Rendimiento: 4 Tamaño de la porción:1
Cantidad Por Porción: Calorías: 472 Grasa total: 32G Grasa saturada: 8ggrasa transportadora: 0grasa Saturada: 22g Colesterol: 37mgSodium: 538mgCarbohydrates: 36gFiber: 8gSugar: 23gProtein: 16g
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