Entrar en el Vino Biodinámico
¿Qué es exactamente el Vino Biodinámico? Este vino completamente orgánico es genial y algo extraño. Averigüe sobre los vinos biodinámicos, incluyendo cómo se hacen y cómo saben.
Una Guía De Vinos Biodinámicos
Algunos lo llaman «Comuna Hippie, dippy, loca de vuelta al espíritu de la época de la Tierra», mientras que los defensores afirman que permite la única expresión verdadera del terroir. ¿Los vinos biodinámicos son realmente sobre energía celestial, cuernos de vaca y aullidos a la luna? Para citar a Mike Benzinger, cuyos viñedos fueron los primeros en obtener la certificación biodinámica en el Condado de Sonoma, California:
«En esencia, la biodinámica es un sistema de gestión de energía.»
– Mike Benzinger, Benzinger Family Vineyards
¿Qué Significa Biodinámica?
El concepto detrás de la biodinámica es que todo en el universo está interconectado y emite una resonancia o «vibración». La interconectividad de todo incluye incluso cuerpos celestes como la luna, planetas y estrellas. La viticultura biodinámica es la práctica de equilibrar esta resonancia entre la vid, el hombre, la tierra y las estrellas. Esencialmente, la biodinámica es una visión holística de la agricultura.
La Agricultura Biodinámica tiene casi un siglo
El concepto de Biodinámica comenzó en la década de 1920 con un filósofo austriaco llamado Rudolph Steiner. Es una forma holística y homeopática de cultivo que, por supuesto, también incluye la viticultura. Es el movimiento agrícola anti-químico más antiguo que precede a la creación de la agricultura orgánica en unos veinte años.
Las Mejores Herramientas para el Vino
Desde principiantes hasta profesionales, las herramientas para el vino adecuadas son la mejor experiencia para beber.
Compre ahora
Si lo piensa, realmente no hay nada «nuevo» detrás de la teoría de la biodinámica. La humanidad ha mirado al cielo celestial en busca de la guía de los antiguos griegos y egipcios hasta el confiable «Almanaque para Agricultores», que es la biblia de la agricultura tradicional estadounidense.
¿Qué Hace Que el Vino Sea Biodinámico?
El símbolo «Demeter» representa una de las dos únicas Certificaciones biodinámicas del mundo.
La biodinámica se produce principalmente en el viñedo antes de que se produzca la vinificación. Todas las tareas, desde la plantación, la poda hasta la cosecha, están reguladas por un calendario biodinámico especial. El calendario fue diseñado originalmente por la «alta sacerdotisa» de la Biodinámica, Maria Thun, que dividió los días en cuatro categorías: Días de Raíces, Frutas, Flores y Hojas.
Cada día calendario biodinámico coincide con uno de los cuatro elementos clásicos de Tierra, Fuego, Aire y Agua que se han utilizado desde antes de la era de Platón:
- Días de fruta: Los mejores días para cosechar uvas
- Días de raíces: Días ideales para podar
- Días de flores: Deje el viñedo solo en estos días
- Días de Hojas: Días ideales para regar las plantas
Nunca, por ejemplo, querrá cosechar en un Día de Hojas porque los Días de Hojas se correlacionan con el Elemento agua y terminaría recogiendo uvas podridas y anegadas.
Además del calendario biodinámico, no se permiten productos químicos ni adiciones «fabricadas» (como la levadura comercial) en el vino biodinámico. En su lugar, los viticultores hacen preparaciones especiales de compost con ingredientes naturales para reforzar sus viñedos. Aquí es donde las cosas comienzan a ponerse controvertidas.
Cómo encontrar vinos Biodinámicos
Los vinos biodinámicos deben estar certificados. Las normas y reglamentos estrictos son supervisados por 2 órganos de gobierno:
- Demeter International proporciona un recurso de sus Vinos Biodinámicos Demeter (Acceda a la lista seleccionando» Producto Procesado «—> «Vino»)
- Biodyvin certifica solo 100 bodegas europeas. Vinos Biodinámicos Biodyvin
¿Los Vinos Biodinámicos Saben Diferentes?
No.
Aunque algunos productores biodinámicos hacen un estilo diferente de vino que se centra más en los «Sabores Secundarios» (es decir, sabores de levadura). Sin embargo, es posible que se sorprenda al reconocer a algunos de estos famosos productores de vino que hacen vino biodinámico y no saben de manera diferente a lo que ya está acostumbrado:
- Bonny Doon Tinto & Vinos blancos de las Montañas de Santa Cruz, CA
- Benzinger Family Winery Tinto & Vinos blancos de Sonoma, CA
- Viñedos Bonterra de Fetzer Winery Vinos tintos del Condado de Mendocino, CA
- Michel Chapoutier Tinto & Vinos blancos de la Valle del Ródano, Francia
- Nicolas Joly Vinos blancos del Valle del Loira, Francia –uno de los primeros convertidos
- Domaine Leroy Tinto & Vinos blancos de Borgoña, Francia
- Champán Cristal de Louis Roederer Champagne, Francia
- Domaine Vinos blancos aromáticos de Zind-Humbrecht de Alsacia, Francia
Puede encontrar vinos biodinámicos en Estados Unidos, Francia, Alemania, España, Italia, Europa del Este, Chile, Argentina, India y Australia. Los que creen en la filosofía piensan que los vinos son más característicos del «terroir» donde se originan. Los vinos a menudo se describen como equilibrados y con una edad igual de larga que los vinos «estándar».
El Compostaje Biodinámico Es Extraño
Los ‘preparativos’ de otoño en Zinniker Farms, WI , biodinámicos desde 1943. por Thea Maria
«Los cuernos de vaca están rellenos con preparaciones especiales de compost. Después de ser enterrado durante un tiempo, el contenido se utiliza para hacer un ‘té’ para fertilizar el viñedo.»
La verdadera agricultura biodinámica hará que los vegetarianos se estremezcan. La viticultura biodinámica requiere preparaciones especiales de compost que se meten en cuernos de vaca y se entierran en el suelo. Posteriormente, los cuernos de vaca son desenterrados y reutilizados y el’ relleno ‘ se distribuye por todo el viñedo.
Muchos creen en la práctica de la pseudociencia biodinámica del compostaje. En cualquier caso, la precedencia histórica tal vez explica por qué se usan cuernos de vaca: el cuerno de animal es un símbolo de abundancia. Por ejemplo, los vikingos creían que el agua bebida de un cuerno contenía propiedades que realzaban la vida. Hoy en día, esta creencia prolifera en la medicina tradicional china (por ejemplo, el cuerno de rinoceronte) e incluso en la «cornucopia» del Día de Acción de Gracias estadounidense.
Hay nueve preparaciones de compost utilizadas en la agricultura biodinámica que incluyen de todo, desde estiércol y cuernos de vaca hasta flores de milenrama (mencionadas en la Ilíada de Homero para tratar heridas), manzanilla (un antiséptico natural) y ortigas (un limpiador natural). Por supuesto, no hay evidencia seria de si los cuernos de vaca son o no un componente verdaderamente necesario en lo que en última instancia es un proceso de jardinería orgánica dedicado.
Beber vino en «Días de frutas»
¡En realidad puede extender la idea de la biodinámica a su propia bebida! Programe sus degustaciones de vino serias en días de flores o días de frutas.
¿Es Hoy un Día de Frutas?
Fuentes
Suelos biodinámicos probados mejor que los suelos convencionales (pdf)