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Consejos útiles

Jamie Shanen
Economista de hogar de área
Centro de extensión MU
Macon, Mo. 63552

Si su trasero está desnudo, es hora de» reforzar » su congelador doméstico.

Estoy hablando del fondo de tu congelador. De hecho, debe mantener ese congelador al menos un tercio lleno para que sea económico.

De todos modos, con el fondo desnudo o no, este es un buen momento para comprar carne de res. Mason Good, que opera un Buen Almacenamiento y Empaque de Carne, dice que los precios de la carne de res son más bajos en el invierno, generalmente entre noviembre y enero. Mason dijo que la mayoría de los agricultores y productores de ganado del condado generalmente venden sus existencias en el otoño, lo que significa que hay más carne disponible para bajar los precios.

Mientras hablaba con Mason, Judith Ann Johnson, Peabody Lane 335, se acercó. Judy dijo que encontró lo que Mason dijo que era verdad.

Hace unas semanas, ella y su esposo Tom decidieron comprar una guarnición de carne de res. Después de revisar y hablar con algunos de los científicos de alimentos de la Universidad, descubrieron que a mediados de enero era el mejor momento para comprar. Así lo hicieron.

Le pregunté a Harold Lamar qué buscar en la carne de res. Puede que recuerdes a Harold. Vino a Macon de la universidad la primavera pasada y habló de cerdo y carne de res. Harold me habló de un par de buenos folletos que puedes conseguir del centro de Extensión de MU aquí en Macon.

Si va a comprar un accesorio, piense en el tamaño de su familia y sus hábitos alimenticios. Es posible que prefieran filetes y carne molida en lugar de asados. De un lado de 300 libras, obtendrá 225 libras, el cuarto delantero le dará aproximadamente 118, mientras que el cuarto trasero rendirá aproximadamente 100.

La buena calidad también es importante. Nuestra gente local tiene buena reputación, pero ¿qué pasa con otros lugares? No compres a gente que no conoces.

Su carne debe tener dos sellos del USDA. Compruebe si hay uno redondo para la salubridad y un escudo para las inspecciones de calidad. La calificación es opcional con el procesador, tanto Mason como Harold said.

Muchas personas me preguntaron sobre el envejecimiento de la carne. Ayer, Maude Grady, del Centro de Retiro de Oak Ridge, preguntó por una carne que llevaba nueve meses en su congelador. El envejecimiento ayuda a que la carne desarrolle sabor y se vuelva tierna, pero solo se envejecen las costillas y los lomos de carne de res y cordero de alta calidad. Si Maude había comprado carne «envejecida», es cuestionable si obtuvo el valor de su dinero. Después de que la carne se haya congelado seis meses — ya ha envejecido lo suficiente.

Nuevas publicaciones

MP403, Cómo comprar Carne para su congelador, el folleto de 27 páginas describe cómo comprar carne para congelador. Cómo calcular el costo. Cómo decir la calidad. Cubre carne de res, cerdo y cordero.

Próximos eventos

Las amas de casa de Macon Extension llevarán a cabo un taller especial de un día de duración sobre selección de carnes el miércoles en el centro de Extensión MU. Marsha Winston, presidenta, me dijo que Ann Hertzler y William C. Stringer, nutricionistas universitarios, dirigirán el taller.

Cubrirán la coloración de la carne, la clasificación, los cortes y los precios. No necesitará almuerzos porque podrá probar muestras de las diferentes formas en que cocinan cada corte de carne.