Este ingrediente Ignorado Es Tu Arma Secreta en la Cocina

La pregunta «cómo hacer pasta» se ingresa en Google millones de veces todos los días. A simple vista, esto puede parecer tonto, después de todo, ¿qué tan difícil puede ser arrojar una caja en una olla con agua hirviendo? Pero incluso el cocinero más experimentado puede decirle que esta habilidad esencial es mucho más que tirar y drenar, ya que la pasta mal hecha es una de las mayores decepciones de la vida. Y uno de los elementos más importantes en la construcción de su destreza para la pasta es el que apenas se discute en la mayoría de las recetas y manuales: el agua.

¿Qué Tan Grande Sobre el Agua de la Pasta?

El agua hirviendo es donde todo comienza, y siempre es importante comenzar con el pie derecho. El agua es lo que determina la textura de la pasta, su sabor y cómo interactuará con la salsa. Así que, ya sabes, todo. Además, una vez que la pasta ha terminado de cocinarse, el agua se convierte en el ingrediente secreto que cada chef de un restaurante usa para convertir fideos simples y salsa en las cosas de las que están hechos los sueños. Transformará su humilde pasta entre semana en algo tan mágico, que considerará seriamente quedarse en casa y comer todas las noches de la semana.

Cuánta Agua Necesito?

Sorprendentemente, ¡no tanto como crees! Muchas recetas le dicen que use la olla más grande que tenga para cualquier cantidad de pasta, para que los fideos tengan mucho espacio para moverse y quitar todo el almidón extra, evitando que se peguen a sí mismos. Pero como está a punto de aprender, ese almidón es increíblemente valioso en la pasta adecuada, lo que significa que demasiada agua lo diluirá hasta el punto de no merecer la pena.

¿Cómo Me Sal?

Al igual que cualquier otra cosa que cocine, debe probar el agua a medida que avanza. Comience con una pizca fuerte y siga agregando hasta que sepa a agua salada apetecible (como lágrimas). Si sabe demasiado salado, es algo malo. Puedes arreglarlo vertiendo un poco de agua y luego reemplazándola con cosas frescas del grifo.

¿Cómo Puedo Evitar Que Se Pegue?

La única manera de evitar que la pasta se pegue a sí misma, incluso si está usando una cantidad ridícula de agua, es agitándola. Justo después de echar la pasta en la olla, revuelva durante veinte segundos aproximadamente. Esto no solo enjuagará los almidones adicionales, sino que permitirá que los que están en la superficie de la pasta se gelatinicen y cuajen. Una vez que estén listos, no se pegarán.

¿Qué hay de ese viejo» truco » de agregar aceite al agua de la pasta? Es una mentira de plano: el aceite y el agua no se mezclan, por lo que todo lo que hará el aceite es flotar. Si bien no hará una maldita cosa para evitar que se pegue, puede tener un buen propósito. ¿Sabes cómo el agua de pasta tiene una tendencia a burbujear directamente de la sartén? Esto se debe a que el almidón recién encontrado en el agua permite que las burbujas mantengan su forma a medida que el agua hierve. Unas pocas gotas de cualquier tipo de aceite reducirán la tensión superficial del agua, lo que reduce en gran medida el riesgo de que su olla hierva.

Bien, ¿Y Ahora Qué Hago Con Toda Esta Agua De Pasta?

El almidón húmedo es esencialmente pegamento: puede emulsionar salsas de sartén que contienen mucha mantequilla o aceite, y puede ayudar a que las salsas gruesas como la marinara se adhieran mejor, uniendo las dos entidades separadas de pasta y salsa en un plato armonioso.

A menos que vayas a agregar una salsa fría, como el pesto, después de cocinar, lo mejor es tirar de la pasta justo antes de que esté completamente hecha, y luego terminar de cocinar directamente en la salsa en una sartén para saltear. Usar pinzas o una araña de cocina para transferir la pasta directamente de la olla a la sartén para saltear también traerá algo del agua con almidón, permitiendo que las cosas comiencen a juntarse de inmediato. Además, mantendrá una olla grande de agua en la estufa para usarla como reserva o para escaldar rápidamente algunas verduras para acompañar la pasta.

Si su salsa es de la variedad de aceite de oliva o mantequilla, como con cacio e pepe, comience por lanzar la pasta en la sartén para saltear, agregando continuamente agua unas cucharadas a la vez hasta que todo comience a verse suave y cremoso. Si es una salsa de tomate, agregue entre ¼ y ½ taza, lo que diluirá la salsa lo suficiente para que la pasta pueda continuar cocinándose durante unos minutos sin que la salsa se reduzca y se vuelva demasiado espesa.

Sirve lo que planeas comer, luego agrega un poco más de agua a la sartén y revuelve bien antes de apagar el fuego. A medida que la pasta se sienta, absorberá el líquido en el que se sienta, volviéndose más firme y seca. Cuando esté listo para segundos (seamos sinceros, siempre estamos listos para segundas porciones de pasta), vuelva a encender el fuego, agregue un poco más de agua caliente para la pasta para aflojarla y todo estará como nuevo.