Estofado de Ayamase (Estofado de Pimiento Verde de Diseño / Ofada)

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El estofado de Ayamase, también llamado estofado de diseño o salsa Ofada, es un estofado de pimientos verdes, que resulta ser un manjar común en la parte occidental de Nigeria. Este guiso es en realidad diferente del guiso de ofada, pero parece haber adoptado el nombre debido al arroz de Ofada con el que se sirve con mayor frecuencia. Esta salsa con su sabor único a aceite de palma blanqueado, huevos cocidos exclusivos y carnes variadas es uno de los guisos africanos más fáciles que hará.

apuesto a que nunca supo de pimientos verdes pueden hacer de este increíble salsa.

Receta de estofado de Ayamase (Estofado de diseño)

Ayamase tiene muchos nombres, se llama Estofado de diseño, Obe Dudu (que significa estofado negro/sopa) estofado de Ofada que ha pasado a llamarse estofado de Ofada verde para diferenciarlo del estofado de Ofada original que se hace con pimientos rojos.

La primera vez que probé este guiso, era de un porro de mamá. Mis tías llegaron a casa de Unilag con este arroz empaquetado y estofado que llamaron arroz de diseño. Descubrí más tarde que era de un restaurante popular en Bank Olemo Street Surulere, donde este estofado /arroz de diseño, también conocido como estofado Ayamase, era su estofado característico. Después de probarlo, tan joven como era, supe que tenía que hacer esto algún día. Sin embargo, nunca llegué a hacerlo hasta que me casé, de ahí mi historia de aceite de palma blanqueado que deben leer por cierto

¿Qué es lo que Mamá puso?

Mama put es una palabra acuñada que ahora se usa para referirse a restaurantes de carretera. Se cree que son las palabras utilizadas por los clientes que piden al vendedor de alimentos que ponga la comida en sus platos.

Comer fuera en las articulaciones de ‘mama put’ no era lo que crecí haciendo. De hecho, era algo inaudito hasta que entré a la universidad. En aquellos días, las comidas rápidas no se alentaban en muchos hogares. Todos nuestros alimentos se hicieron en casa y desde cero, incluso nuestro papanicolaou se hizo desde cero.

En ese entonces Mama put era mal vista por las siguientes razones.

• Si te acostumbras a comer mamaput, debido a la comodidad te vuelves demasiado perezoso para cocinar
• La comida de Mama put es súper adictiva o
• Algunos entornos de Mamaput generalmente no son higiénicos
• Ahorras dinero cuando cocinas tus propias comidas

¿Cuál es la diferencia entre el Estofado de Ofada y el Estofado de Ayamase? ¿Son iguales?

Estos dos guisos son muy similares, pero diferentes. La única diferencia importante es el tipo de pimientos utilizados. Los términos Estofado de Ofada roja y Estofado de Ofada Verde vinieron de esta única diferencia.

¿Ya lo has adivinado? El estofado de Ofada, también conocido como Ofada Roja, se hace solo con pimientos rojos, mientras que el Ayamase, también conocido como Ofada verde, se hace con pimientos verdes. Fácil a la derecha.

Para ser honesto, esa es la única diferencia importante. Todas las demás cosas son iguales.

Ingredientes necesarios para cocinar esta receta Ayamase

• Pimientos verdes
• Cebollas
• Aceite de palma blanqueado
• Huevos cocidos
• Carnes variadas: Esto incluye callos de panal de miel, Callos, piel de vaca (Shaki), pie de vaca (Pomo), carne de res, etc. Puedes usar solo un tipo de carne si lo prefieres.
• Algarrobas (iru)
• Sal y caldo
• Cangrejo de río molido

Cómo blanquear El aceite de palma

El aceite de palma blanqueado es un ingrediente imprescindible en esta receta para ese sabor auténtico por el que se conoce el estofado de Ayamase. Por supuesto, puede usar aceite vegetal para esta salsa, pero no tendrá ese sabor único que el aceite de palma blanqueado agrega a este guiso. Sabría más como este estofado de carne africana o este estofado de tomate gratis.

El aceite de palma blanqueado requiere algunos consejos y trucos que se cubren completamente en este artículo sobre el aceite de palma blanqueado . Pero te daré una vuelta por aquí.

• Vierta un aceite de palma de buena calidad en una olla limpia y seca (prefiero acero inoxidable)
• Cubra la olla, encienda el fuego a medio y cocine durante 10 a 12 minutos hasta que el aceite de palma se vuelva transparente y ya no rojo.
• Deje que el aceite se enfríe completamente antes de abrir la olla. Úselo inmediatamente o guárdelo para más tarde.

Cómo hacer Ayamase

Durante mi búsqueda de la mejor Ayamase, encontré algunas recetas que incluían tomates que probé pero que no llegaron al lugar. Un día, durante una discusión, mi amigo me dijo que el estofado de diseño se hacía solo con pimientos verdes.

Decidí dejarlo ir y ¡oh mi! Me sorprendió gratamente, esta versión de solo pimientos me llevó por el camino de los recuerdos y mi mamá puso a escapade, aka, mi esposo estuvo de acuerdo conmigo en que habíamos golpeado una mina de oro jajaja. Sabía que tenía que compartir esto con ustedes, mis increíbles amigos en línea.

Esto es exactamente cómo me preparo,

yo generalmente Asado de mi pimientos, pero usted puede mezclar y cedazo o hervir hasta que se reduce en la cantidad. Todos estos métodos tienen como objetivo hacer que el puré se fríe más rápido y reducir el tiempo total de cocción.

Pic 1-3; Pimientos asados y mezcla

Foto 4-6; Saltee las cebollas en el aceite de palma blanqueado, agregue la iru

Foto 7-9; Vierta el puré de pimiento, los cangrejos de río y el caldo de carne

Foto 10-12; Deje que el estofado se cocine durante algún tiempo, luego vierta las carnes cocidas y finalmente los huevos cocidos.

¿Cómo servirlo!

El ayamase se sirve tradicionalmente en hojas de plátano sobre arroz Ofada con una guarnición de plátanos fritos, que es opcional. Se dice que el arroz ofada, también llamado arroz salvaje africano, es más nutritivo que el arroz hervido porque no está sobre procesado.

Si no tiene acceso al arroz Ofada donde está, el arroz integral es un gran sustituto, de lo contrario, nuestro buen arroz blanco o basmati funciona perfectamente en mi opinión.

Cómo almacenar

El arroz blanco y el estofado es uno de los favoritos de mi familia. Normalmente tengo mi estofado africano de Carne de Res, Pollo o Pescado en el congelador. Este estofado de diseño u Ofada es otro estofado que es probable que encuentres en mi congelador también.

Y si no tengo ninguno de estos, lo cual es muy poco probable, tenga la seguridad de que tengo mi base de guiso casero congelada y lista para cuando quiera preparar cualquier guiso nigeriano.

Este guiso de diseño puede permanecer congelado hasta 3 meses. Para almacenar, deje que el estofado se enfríe por completo, luego transfiera el estofado cocido a tazones aptos para el congelador y congele. Cuando esté listo para disfrutar, descongélelo en el refrigerador durante la noche y luego caliéntelo en el microondas o en la estufa.

Notas y consejos de recetas rápidas

• Puede hervir los huevos hasta una semana antes y dejarlos en la cáscara almacenados en un recipiente hermético.
• Si se prepara para el almacenamiento, omita los huevos cocidos y hierva el día en que comería el estofado.
• Tener la base del guiso en el congelador también acelera su cocción y le ahorra tiempo.
• Aunque blanquear el aceite de palma en realidad no lleva tiempo, me gusta blanquear mi aceite de palma y almacenarlo para usarlo en el futuro. Blanquear el aceite de palma requiere habilidades, en serio. Por favor, asegúrate de leer mi post sobre cómo blanquear el aceite de palma para que no cometas el mismo error que yo cometí.
• Dejar la olla abierta después de verter el puré de pimiento verde ayuda a freír más rápido.
• El aceite puede parecer que es mucho, no se sienta tentado a reducirlo mientras se cocina porque ayuda a freír el puré. Si después de cocinar todavía piensas que es demasiado, eres libre de sacar el exceso.

Preguntas Frecuentes

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* Esta receta se publicó por primera vez en enero de 2018. Se ha actualizado para incluir mejores imágenes, una tarjeta de recetas, más consejos y respuestas a preguntas frecuentes.

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Ayamase (Diseñador de Guiso / Ofada Guiso)

Ayamase guiso llamado también el Diseñador de guiso o Ofada salsa es una de pimientos verdes guiso, que pasa a ser un manjar común en la parte occidental de Nigeria. Este pimientos verdes salsa no puede tener el mejor de los colores, pero el rico sabor definitivamente va a tener que decir ‘mamá puso’

Preparación Time15 minutos

Cocinar Time35 minutos

> Total Time50 minutos

Curso: Guiso

Cocina: Nigeria, África occidental

palabra Clave: Ayamase guiso, Diseñador de cocido, pimiento Verde cocido, Ofada arroz, Ofada salsa

Porciones: 14 -16

Calorías: 312kcal

Autor: Chichi Uguru

Ingredientes

• 10-12 pimientos verdes grandes (o 3 tazas de mi base de guiso de pimiento verde. ver nota 1)
• 2 tazas de aceite de palma blanqueado
• 3 habaneros verdes / pimiento escocés
• 2 cebollas medianas (picadas)
• 1/4 taza de iru
• 2 1/2 lbs (1.2 kg) Carnes variadas (Precocinadas, ver nota 3)
• 3 tazas de caldo de carne
• 2 Cucharadas de cangrejo de río molido (Opcional pero recomendado)
• 10 huevos cocidos
• Cubo de sal/ caldo al gusto

Instrucciones

Usando la base del guiso.

• Saltear las cebollas en aceite de palma blanqueado, añadir la uli y remover.
  
• Luego vierte la base del guiso descongelado, el pescado molido, el caldo de carne, revuelve y deja que se cocine durante unos 20 minutos hasta que el guiso comience a espesar de nuevo. Revuelva a intervalos cercanos para evitar que se queme. (el grosor de la salsa es una elección personal. Me gusta el mío grueso, pero no demasiado grueso.)
  
• Gusto para sazonar y ajustar más si es necesario. Cuando la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, agregue las carnes surtidas precocinadas, baje el fuego a fuego lento para calentar la carne durante aproximadamente 5 minutos. Apague el fuego y agregue los huevos cocidos. El calor residual calentaría los huevos.
  
• Servir con arroz ofada o cualquier arroz de grano medio o largo.

Si usa pimientos verdes recién mezclados

• Limpiar y cortar los pimientos verdes. Mezcla con la menor cantidad de agua que puedas sin trabajar demasiado la licuadora. alternativamente, licúe y tamice o ase y licúe.
• Calentar en una sartén, saltear las cebollas en aceite de palma blanqueado, luego añadir la iru (algarrobas.)
• Vierta los pimientos verdes recién mezclados en el aceite. Añadir los cangrejos de río y el caldo de carne. Revuelva a ombiner. Cocine hasta que la salsa espese a la consistencia deseada. Esto puede tardar hasta 30 minutos dependiendo de la cantidad.
• Agregue carnes precocinadas variadas. Baje el fuego y deje que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, luego apague el fuego antes de agregar los huevos cocidos.

Notas

1. Si quieres asar los pimientos, te sugiero que lo hagas un día antes para ahorrarte tiempo. De forma alterna, mezcla los pimientos y tamiza el líquido para reducir el tiempo de cocción. Esta es la base de guiso que uso cuando la tengo disponible.
2. Preparar los ingredientes con anticipación ayuda a ahorrar tiempo al cocinar platos africanos. Si es posible, blanquee el aceite de palma por delante. El aceite de palma blanqueado se puede hacer y almacenar hasta 1 mes antes.
3. Cocino las carnes el día anterior la mayor parte del tiempo. Si está cocinando carne fresca, agregue 30 minutos más a este tiempo de cocción en esta receta. Cocine las carnes primero, luego siga el resto de las instrucciones.
4. La información nutricional no incluye la iru (algarrobas) en el momento en que se publicó esta tarjeta de recetas, mi base de datos de información nutricional no la tenía.
5. Consulte el cuerpo de la publicación para obtener respuestas a las preguntas más frecuentes.