Estofado Luau
El estofado Luau es un plato tradicional hawaiano hecho cocinando hojas frescas de luau (que provienen de la planta de taro). Comen con arroz o poi! Puedes encontrar guiso luau simple / vegetariano, con calamares, pollo, carne de res o cerdo.
¿Qué Es el Guiso Luau?
El estofado Luau pertenece a la categoría de alimentos tradicionales hawaianos (esta categoría también incluye carne de cerdo kalua, salmón lomi lomi, lau lau, haupia, kulolo y mucho más).
Es un guiso sabroso y picante que se come con arroz y pdi. El guiso de Luau se hace cocinando hojas de luau (que provienen de la planta de taro) con agua y un poco de sal.
Estofado Luau servido sobre arroz, con cerdo kalua (también conocido como cerdo kalua), ogo (algas marinas), batata y ulu (árbol del pan). Kulolo al lado para el postre. Mamaki helado para beber.
Algunos lugares agregan leche de coco y azúcar morena al guiso (le da tanto sabor). Otros agregan cebolla, jengibre y ajo. También puede agregar calamares, pollo o carne de res para hacer un estofado luau carnoso. A menudo hacemos guiso luau con cerdo en casa…Tengo la receta completa de fotos paso a paso en la parte inferior de este post.
He’e (pulpo) sobre hojas de luau guisadas en Agua de gallina de barro (Oahu)
Hacer guiso de luau es simple porque no requiere muchos ingredientes ni equipo especial. Pero también es complicado porque requiere tiempo y paciencia…y las hojas de luau no son fáciles de encontrar fuera de Hawai.
El guiso Luau no es un plato muy bonito (algunos podrían decir que es «feo-delicioso»). ¡Pero este plato verde intenso es uno de mis platos hawaianos favoritos! En realidad, se parece mucho a un plato de berenjena vietnamita que hacemos en casa (cocinamos al vapor, pelamos y trituramos la berenjena).
Campos interminables de taro / kalo en la Granja Haraguchi en Kauai
¿Qué son las hojas de Luau?
Hemos hablado un poco sobre las hojas de luau en los postes de cerdo lau lau y kalua. Las hojas de Luau provienen de la planta de taro (la palabra hawaiana para taro es kalo). Estas hojas son grandes y en forma de corazón. Son tan verdes y hermosas, y súper deliciosas. Aquí hay un post completo que explica las hojas de luau en detalle.
Podemos cultivar la planta de taro en todo Hawai, pero todo el mundo sabe que Kauai island cultiva el mejor taro.
Las hojas de Luau no se pueden comer crudas (te picarán la garganta). Debes limpiarlos muy bien antes de cocinarlos. Y también cocinarlos a fondo!
Luau de calamar en el Mercado de Pescado de Young (Oahu)
Cómo pronunciar Guiso de Luau
Luau es una palabra hawaiana. Necesitas pronunciar cada sílaba para las palabras hawaianas. Hay dos sílabas en luau:
- lou (como el «lou» en «louis»)
- ow (como » ow, me golpeé el brazo!»)
Estofado es solo inglés 🙂 So, lou-ow stew!
Luau versus Lu’au
Verás ambas ortografías en los menús de Hawai. Los restaurantes tradicionales hawaianos probablemente lo deletrean lu’au (que es la ortografía hawaiana). Otros lugares lo deletrean luau (que es la versión local / en inglés). Ambos se refieren al mismo plato.
Calamares luau en Helen’s Hawaiian Food (Oahu)
Calamares Luau, Pollo Luau y Carne Luau
El estofado básico luau no tiene carne, pero a menudo se encuentra estofado luau con calamares, pollo o carne de res.
La proteína se dora primero (generalmente con cebolla, sal y pimienta), se estofa y luego se tritura o trocea en trozos más pequeños. Luego se mezcla con las hojas de luau(mézclalo cuando las hojas de luau estén casi listas para cocinarse). Agregar la proteína le da al guiso más peso y sabor.
Primero deberías probar el guiso luau» simple » y luego ramificarlo a los otros. El estofado luau de cerdo es mi favorito de las opciones de carne.
Cómo Comer Estofado Luau
¡Coma estofado luau con arroz y poi! Solo necesitas uno u otro, pero el cielo es cuando puedes comer guiso luau con arroz y poi al mismo tiempo. El guiso Luau es salado y picante, algunos lugares lo hacen más grueso y otros más finos. Es como cucharear salsa sobre un tazón de arroz / poi. Asegúrate de rociar un poco de agua de chile por encima.
El estofado Luau a menudo sirve como una comida de un tazón para mí, pero generalmente lo comes con otros platos hawaianos como cerdo kalua (también conocido como cerdo kalua), salmón lomi lomi y lau lau. Y, por supuesto, debes terminar la comida con haupia o kulolo ^ _ ^
Calamares luau en Poi By The Pound (Maui)
Dónde comer Guiso Luau
- Helen’s Hawaiian Food (Oahu) – ¡mi lugar favorito de comida hawaiana! Cena o comida para llevar.
- Yama’s Fish Market (Oahu) – ¡mi otro lugar favorito de comida hawaiana! Solo comida para llevar.
- Agua de gallina de barro (Oahu) – he’e (pulpo) a la parrilla servido sobre hojas de luau guisadas con dukkah de inamona. (Dato curioso: Inamona es un ingrediente clave para hacer poke.) Plato se muestra en la segunda foto de la parte superior de este post.
- Mercado de Pescado de Young (Oahu) – Lugar de comida para llevar
- Highway Inn (Oahu)-Cena o comida para llevar.
- Poi Por libra (Maui) – Luau de calamar y luau de ternera en el menú. Un tazón grande de estofado luau da en el clavo.
Receta de guiso de Luau
¿Quieres hacer guiso de luau en casa? Estás de suerte. Este es un plato súper fácil de hacer…Lo hago casi semanalmente en Hawai.
Estos son los ingredientes que necesitarás:
- 1-hojas luau en libras (Nota: las hojas luau a menudo se venden en racimos de 1 libra en supermercados en Hawái como Foodland y Safeway. Si no está en Hawái, es posible que pueda encontrar hojas de luau congeladas en ciertos mercados asiáticos.)
- 1 cebolla Maui dulce, en rodajas finas
- 1 trozo de jengibre de 2 pulgadas, pelado y picado
- 1 libra de paletilla de cerdo, cortada en cubos de 2 pulgadas
- 1-2 cucharaditas de sal marina hawaiana (o sal kosher)
¡Ahora empezamos a cocinar!
Primero hay que preparar las hojas de luau. Cortar y desechar los tallos de las hojas. Lave las hojas muy bien.
Cortar las hojas en cintas de 1″. Reservar.
En una olla grande, agregue aceite y gire a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo en una sola capa y dore uniformemente por todos los lados. Retirar la carne de cerdo y reservar en un plato. Vierta el exceso de aceite de la olla.
Agregue las cebollas en rodajas y el jengibre picado a la olla.
Baje el fuego a medio y cocine hasta que las cebollas estén translúcidas.
Ponga todas las hojas de luau sobre las cebollas y el jengibre.
Coloque la carne de cerdo dorada sobre las hojas de luau. Agrega media taza de agua a la olla. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego a fuego bajo y cocinar durante 1 hora (más o menos tiempo, dependiendo de lo tiernas que estén las hojas de luau).
Revise el guiso cada 15 minutos, revuelva. La carne de cerdo comenzará a descomponerse, puedes triturarla en trozos más pequeños con palillos (así es como nos gusta comerla), o dejarlos en trozos más grandes.
Sazonar al gusto con sal. A algunas personas también les gusta agregar shoyu, pero eso depende de ti. Sirve caliente con arroz y todos los demás platos hawaianos buenos. ¡No olvides el agua de chile!
Ingredientes
- 1-libra luau hojas
- 1 dulce de Maui cebolla, cortada en rodajas finas
- 1 2-pieza de pulgada de jengibre, picado
- 1 libra de lomo de cerdo, cortar en 2 pulgadas de cubos
- 1-2 cucharaditas de sal kosher
Instrucciones
- Prepare el luau hojas. Lave las hojas muy bien. Cortar y desechar los tallos. Cortar las hojas en cintas de 1″. Reservar.
- Mezcle los cubos de paleta de cerdo con una cucharadita de sal. Reservar.
- En una olla grande, agregue aceite y gire a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo en una sola capa y dore uniformemente por todos los lados. Retirar la carne de cerdo y reservar en un plato. Vierta el exceso de aceite de la olla.
- Agregue las cebollas en rodajas y el jengibre picado a la olla. Baje el fuego a medio y cocine hasta que las cebollas estén translúcidas.
- Ponga todas las hojas de luau sobre las cebollas y el jengibre. Coloque el cerdo dorado sobre las hojas de luau. Agrega media taza de agua a la olla. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego a fuego bajo y cocinar durante 1 hora (más o menos tiempo, dependiendo de lo tiernas que estén las hojas de luau).
- Revise el guiso cada 15 minutos, revuelva. La carne de cerdo comenzará a descomponerse, puedes triturarla en trozos más pequeños con palillos (así es como nos gusta comerla), o dejarlos en trozos más grandes.
- Sazonar al gusto con sal. A algunas personas también les gusta agregar shoyu, pero eso depende de ti. Sirve caliente con arroz y todos los demás platos hawaianos buenos. ¡No olvides el agua de chile!