Estofado Vegetariano Pisto – Español

El pisto, a veces llamado ratatouille español, es un guiso vegetariano simple que es perfecto para consumir su abundancia de verduras de verano.

Pisto es otra de esas recetas que tiene multitud de variaciones. Los pimientos y los tomates son esenciales, pero puede agregar una variedad de otras verduras, hierbas o sin hierbas, a veces con comino, servido solo o cubierto con queso o huevos.

Puede elegir picar sus verduras finamente o mantenerlas un poco gruesas como lo he hecho yo. Encontrarás algunas recetas de pisto nadando en aceite (¡Acabo de ver una pidiendo 300 ml de aceite de oliva!) y otros bastante secos. La mía cae en algún lugar intermedio con una consistencia de estofado de tomate picante.

El Pisto a menudo se llama ratatouille español ya que los ingredientes son muy similares. La mayor diferencia está en el método de cocción. El pisto se cocina más a menudo en una sartén grande, cada verdura se agrega una por una según su tiempo de cocción, mientras que el ratatouille cocina cada verdura por separado y luego las combina al final.

Cocinar las verduras en conjunto, una especie de vapor en lugar de papas fritas, y los jugos se combinan para obtener una maravillosa consistencia similar a una salsa. Es por eso que generalmente comemos pisto con una baguette o pan crujiente para limpiar toda esa bondad picante.

Para mi estofado de verduras españolas, elegí usar una combinación de pimientos rojos y verdes, berenjena, cebolla, ajo, calabacín y tomates triturados. En España solemos usar cubanelle o pimientos fritos italianos (en la imagen de la derecha) en lugar de pimientos verdes, pero no te preocupes si no puedes encontrarlos, los pimientos estarán bien.

También reduje enormemente la cantidad de aceite en mi receta, ya que no me gusta la grasa del pisto que suelo conseguir en los restaurantes. Aunque el aceite añade mucho sabor, es asqueroso en la boca. Si te gusta el aceite de oliva, no dudes en agregar más a la sartén o un chorrito sobre tu pisto cuando lo sirvas.

Esta receta es bastante sustancial, lo cual es bueno porque las sobras saben aún mejor al día siguiente después de que los sabores se hayan mezclado. Sirva el pisto junto con un tazón de gazpacho de sandía fresca o esta tortilla vegana española.

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