Estufado de cerdo)
Estofado es de la palabra española estofar que significa estofar en una sartén cubierta. Sí, hay una gran variedad de platos de estofado español, pero la adaptación filipina es una fusión del método de cocina tradicional española, el condimento chino (salsa de soja) y los ingredientes filipinos (plátanos saba). La inclusión de vinagre y pasta de tomate entre los condimentos hace de este delicioso guiso un cruce entre adobo y afritada.
Estofado es bastante fácil de preparar. Solo tienes que echar los ingredientes en la sartén y dejar que todo se cocine lentamente hasta que la carne esté tierna. Sin embargo, hay algunas cosas que pueden marcar la diferencia entre un buen estofado y un gran estofado.
La primera consiste en dorar la carne y saltear los aromáticos. La mayoría de las recetas dicen saltear el ajo y la cebolla, agregar el cerdo y cocinar hasta que la carne esté ligeramente dorada. Encuentro el procedimiento más que un poco extraño porque para cuando la carne se dore, el ajo se quemaría. Así que cocino estofado de manera diferente.
Primero, cubro ligeramente el fondo de la sartén con aceite. Añado los cubos de cerdo en una sola capa y los cocino hasta que la parte inferior esté dorada. En el momento en que los volteo para dorarlos por los otros lados, el cerdo se habría convertido en grasa, lo que hace que la siguiente etapa del dorado sea más fácil y rápida.
¿Por qué dorar la carne en absoluto? Porque la caramelización de los azúcares naturales de la carne le da sabor al plato. Y también porque la carne tiene mejor forma (véase ¿Realmente necesitamos dorar la carne antes de estofarla o guisarla?)
Cuando la carne esté bien dorada, añadir la aromáticos. Hay más grasa en la sartén para este momento. Los pongo todos juntos y dejo que los aromáticos hagan su trabajo. Para cuando las piezas de cebolla se vuelvan translúcidas, es hora del siguiente paso.
Los líquidos y los condimentos ir en siguiente. Hay vinagre, salsa de soja, pasta de tomate, azúcar morena y suficiente agua para cubrir la carne. Una vez que hierva la mezcla, bajo el fuego, cubro la sartén y dejo que la carne se cocine con esos maravillosos condimentos y aromáticos durante unos 40 minutos.
Los sabores y colores de la pasta de tomate y la salsa de soja serán absorbidos por la carne. La salsa se reduce y espesa, y aumenta los sabores en ella.
Para cuando la carne esté casi lista, añado las verduras. Las papas son tradicionales; agregué zanahorias para darle más sabor y color.
En lugar de guisantes dulces, opté por pimientos verdes que tienen más sabor que los guisantes.
Mientras las verduras se cocinan con la carne, frito plátanos saba en rodajas en otra sartén.
Para cuando las verduras estén listas y el cerdo esté perfectamente tierno, solo añado los plátanos fritos de saba.
Ahora, para la versión imprimible de la receta.
la carne de Cerdo estufado (estofado)
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de cocina dividido
- 1 y 1/2 kilogramos de panceta de cerdo cortada en cubos de dos pulgadas
- sal y pimienta
- 1/2 taza de cebolla picada
- 6 dientes de ajo pelados y ligeramente machacados
- 1/4 taza de vinagre
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1/4 de taza de azúcar morena
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- 3 papas cortadas en trozos
- 1 a 2 zanahorias cortadas en trozos
- 2 pimientos verdes
- 4 a 6 saba plátanos en rodajas en tercios
Instrucciones
-
Calentar una sartén grande.
-
cubra el fondo de una sartén con una cucharada de aceite de cocina.
-
Añadir los cubos de cerdo al aceite caliente en una sola capa. Espolvorear con sal y pimienta. Cocine a fuego alto hasta que se dore ligeramente. Voltear y continuar dorando los otros lados.
-
Añadir la cebolla y el ajo a la carne de cerdo. Cocine, mezclando a menudo, hasta que los trozos de cebolla estén translúcidos.
-
Vierta el vinagre y la salsa de soja. Agregue la pasta de tomate, el azúcar morena y la hoja de laurel. Vierta suficiente agua para cubrir la carne. Añadir más sal y pimienta. Revuelva bien.
-
Llevar a ebullición. Baje el fuego, cubra la sartén y cocine a fuego lento la carne de cerdo durante unos 40 minutos.
-
Añadir las patatas y las zanahorias a la carne. Si la salsa ya está demasiado espesa en este punto, agregue aproximadamente media taza de agua. Necesitas el vapor del líquido para cocinar las verduras.
-
Después de unos cinco minutos, agregue los pimientos.
-
Mientras tanto, calienta el aceite de cocina restante en una sartén antiadherente. Freír las rodajas de plátano de saba hasta que estén ligeramente doradas en partes.
-
Agregue los plátanos fritos de saba a la carne de cerdo y las verduras. Tirar.
-
Prueba la salsa. Es probable que las papas y las zanahorias hayan absorbido mucha sal, por lo que muchos necesitan agregar más sal.
-
Servir el estofado con arroz o pan de sal.
Si cocinaste este plato (o preparaste esta bebida) y quieres compartir tu obra maestra, usa tus propias fotos y escribe los pasos de cocción con tus propias palabras.