Fermentación de Plátanos
Hay cerveza de plátano y hay vino de plátano hecho de plátanos Cavendish, ¡pero no son lo mismo!
¿Qué es la cerveza de plátano?
La cerveza de plátano es una bebida alcohólica elaborada a partir de la fermentación de plátanos triturados. Se añade harina de sorgo, mijo o maíz como fuente de levadura silvestre.
Y hay una diferencia con el vino de plátano.
El vino de plátano es un vino de frutas elaborado exclusivamente a partir de plátanos. Es diferente de la cerveza de plátano, que tiene una larga tradición y un gran significado cultural en África oriental. Blocker et al. (2001)1 escribió un capítulo sobre «Vino de plátano» en el libro «Alcohol and temperance in modern history: an international encyclopedia», aunque esto es un poco confuso, ya que definen lo que tradicionalmente se conoce como cerveza de plátano como vino de plátano. Los datos que presentan sobre Técnicas de Producción y Prácticas y Rituales Sociales se refieren a estos últimos y no a lo que comúnmente se conoce como vino de plátano.
Aquí está cómo hacer cerveza de plátano al estilo africano.
Plátanos
Pelar plátanos maduros a mano. Solo use plátanos lo suficientemente maduros para pelarlos a mano
Jugo de extracto
Use hierba para amasar los plátanos hasta que se extraiga jugo transparente. El residuo permanecerá en la hierba.
Mezcle agua
Mezcle agua 1:3: proporción de jugo de plátano.
Mezcla de sorgo
Harina de sorgo: proporción de jugo de plátano, 1: 12. Revuelva bien la mezcla. El sorgo se agrega para mejorar el color y el sabor de la cerveza
Fermento
Fermento en recipientes de plástico cubiertos por bolsas de polietileno. Dejar fermentar de 18 a 24 horas.
Filtro
Fuerza el líquido a través de una bolsa de tela de algodón a mano o con una prensa.
Botella
Coloque en botellas de plástico de 1 litro
Vida útil
Varios días, Cerveza de plátano africano refrigerada
Aquí está cómo hacer vino de plátano casero.
Cómo Hacer Vino de Plátano Casero
Ingredientes:
21 libras de plátanos maduros, cortados en anillos finos
5 galones de agua (No lo usará todo)
15-20 libras de azúcar blanco y/o moreno (Usamos blanco)
6 cucharaditas de mezcla ácida
5 cucharaditas de pectinasa
1,25 cucharaditas de tanino de vino
6 cucharaditas de nutriente de levadura
4 libras de pasas doradas
1 paquete de levadura de vino (Nos gusta «Champagne» de Estrella Roja para esta receta)
Sorbato de potasio u otro estabilizador de vino
Equipo:
Olla de 7,5 galones (o más grande)
1 6.cubo fermentador de 5 galones y tapa
1 o 2 bombonas de vidrio de 6,5 galones & tapones
1 cerradura de aire
Sifón, tubo de sifón.
Coloque las pasas en un cubo de fermentación de 6,5 galones recién desinfectado. Colar cuidadosamente el líquido de plátano caliente en el cubo de fermentación, por encima de las pasas. Cubra con agua hasta 6 galones y agregue unas cuantas cucharadas de la papilla de plátano. Cubra con tapa desinfectada y cierre de aire, deje enfriar a temperatura ambiente (durante la noche).
A la mañana siguiente, revuelva la mezcla rápidamente con una paleta desinfectada y, con un equipo desinfectado, realice una lectura de gravedad. ¡Lleva un registro del número! (Este es un paso opcional, pero le permitirá calcular su %ABV final)
Espolvoree la levadura en el fermentador, cubra con una cubierta desinfectada y una esclusa de aire. Dentro de las 48 horas, debe notar la actividad de fermentación: burbujas en la esclusa de aire, carbonatación y / o remolinos en el mosto de vino. ¡Esto significa que estás listo para irte!
Deje reposar durante aproximadamente una semana, revolviendo (¡paleta desinfectada!) Cada dos días más o menos. Se pondrá negro en la parte superior. Se verá horrible! ¡y toda tu área de elaboración de cerveza / sótano / garaje olerá a pan de plátano!
Después de aproximadamente una semana, use su configuración de sifón desinfectado para empacar el mosto en una bombona de 6,5 galones recién desinfectada. (En este punto, pasamos las pasas y la pulpa restante por un exprimidor y la agregamos a la bombona, pero eso es totalmente opcional. ¡Le dará cuerpo extra al vino si lo haces!)
Coloque la bombona en un lugar fresco (¡no frío!), y dejarlo solo durante un mes más o menos.
Usando equipo desinfectado, coloque el vino de plátano del sedimento en una bombona limpia y recién desinfectada de 6,5 galones. (En este punto, agregamos 4 libras de azúcar para agregar dulzura. ¡Probablemente también subió el ABV final!). Tapa con esclusa de aire desinfectada, déjala en paz durante otros 2-3 meses.
Vino de plátano casero
Como nota al margen, se puede leer detenidamente la etiqueta de plátano en el sitio de Elaboración casera para obtener más información.