Fiambre

El Fiambre es una ensalada fría tradicional guatemalteca que se prepara y consume anualmente para celebrar el Día de Muertos el 2 de noviembre y el Día de Todos los Santos el 1 de noviembre.

El Día de Muertos se celebra en toda América Latina. Durante esta festividad, los antepasados y seres queridos que han fallecido son recordados y honrados. Es una celebración de las vidas de aquellos que ya no están con nosotros, pero lo más importante, es una celebración que retrata la muerte de una manera muy positiva, en contraste con Halloween, que típicamente retrata la muerte de una manera más espantosa, pero lúdica.

En Guatemala, en la noche del 31 de octubre, los fuegos artificiales llenan el cielo mientras suenan las campanas de la iglesia. La gente se reúne en las cimas de las colinas y en los cementerios para volar enormes cometas (barriletes). Es una manera para que los vivos alcancen los cielos y se unan con los que han muerto.

Históricamente, compartir la comida con los antepasados en los lugares de enterramiento era una tradición que las culturas precolombinas ya practicaban durante siglos. Con la llegada de los españoles, se adoptaron fiestas católicas como el Día de los Santos y el Día de las Almas y estas tradiciones se mezclaron. Los españoles también trajeron consigo su comida y recetas, que se combinaron con los sabores locales para recrear recuerdos a través de la comida, lo que resultó en nuevos platos que la población adoptó como propios.

En muchas culturas, los alimentos se preparan para compartir con los muertos en ocasiones especiales o durante ceremonias, a menudo en el lugar de entierro. Este ritual sirve como una forma de reunir a los miembros vivos de la familia, reunirlos con sus antepasados, así como recordar y honrar a estos antepasados al compartir alimentos favoritos con ellos. Esta tradición de gran significado simboliza perfectamente la coexistencia entre vivos y muertos.

Siempre ha habido mucha mística y rituales en torno a la muerte. En Guatemala, los funerales (llamados velorios) suelen durar 2 días. Los amigos y la familia permanecen despiertos durante 48 horas en funerarias, junto al difunto. Cuando sale el sol el segundo día, el entierro tiene lugar.

En los pueblos pequeños, sin embargo, el funeral se lleva a cabo en casa. La gente prepara mucha comida. Sirven atol, una bebida espesa hecha de maíz y canela, así como chuchitos, tamales y caldo de gallina. Las agujas de pino se extienden por toda la casa y se sirve un licor llamado agua ardiente a los hombres.

Los guatemaltecos visitan tradicionalmente a sus familiares fallecidos en los cementerios el Día de los Muertos. Parte de la tradición siempre ha sido llevar flores, incienso, incluso licor (como ron o cusha), así como platos favoritos a los queridos miembros de la familia fallecida, pero también compartir esta comida con otras familias y parientes.

A medida que las familias trajeron diferentes alimentos a las celebraciones, finalmente se mezclaron para formar esta elegante ensalada fría guatemalteca que a veces puede incluir más de 50 ingredientes. Fiambre generalmente incluye numerosas carnes como salchichas, embutidos y pollo, maíz y cebolla en escabeche, remolacha, flor de pacaya (un brote que crece en palmeras nativas de Guatemala), huevos duros, coliflor, zanahorias, aceitunas, así como diferentes quesos.

Este plato puede variar ampliamente de una familia a otra. No hay dos recetas de fiambre iguales, y las recetas se transmiten tradicionalmente de generación en generación.

Hoy en día, la tradición de llevar alimentos, incluido el fiambre, al cementerio se lleva a cabo principalmente en zonas rurales y pequeñas ciudades el Día de los Muertos. Aunque muchas personas en las ciudades todavía visitan a sus seres queridos que han fallecido, fiambre ahora se comparte con más frecuencia en casa en celebraciones privadas que incluyen familiares y amigos cercanos.

El fiambre debe prepararse al menos un día antes de servir, ya que necesita marinar en un aderezo a base de vinagre y otros ingredientes llamado caldillo.

¿Cuál es el origen de fiambre?

La palabra fiambre es una palabra española que significa «embutidos» o «alimentos fríos» (incluidos embutidos y quesos).

Hay muchas creencias populares cuando se trata del origen del fiambre, pero hay algunas fuentes escritas que sugieren que la ensalada fría tradicional surgió alrededor de 1770. De hecho, después de una serie de desastres naturales en Guatemala que causaron escasez de alimentos, un emisario español visitó Guatemala y se quedó en la casa de una importante familia española. El chef no tenía ningún plato que ofrecer debido a la escasez, por lo que decidió hacer una mezcla fría de los ingredientes sobrantes disponibles. A los invitados les encantó el plato y nació fiambre.

Otros creen que el fiambre se originó cuando se mezclaron diferentes alimentos que las familias llevaban al cementerio para honrar a sus muertos. Los visitantes solían traer docenas de platos pequeños al cementerio, pero finalmente comenzaron a ensamblarlos en un brebaje gigante, servido frío.

Puedes encontrar en fiambre las diversas identidades de varias culturas de Guatemala. De hecho, el uso de verduras y el aderezo de caldillo son una herencia obvia del mundo precolombino. Los diferentes tipos de carnes y embutidos son el resultado de la influencia española. El uso de quesos, alcaparras, aceitunas y otras especias proviene de la herencia árabe.

Esta fusión de las culturas que conforman Guatemala hacen ahora de fiambre uno de los platos más tradicionales del país centroamericano.

Las diferentes versiones de fiambre

Fiambre de Antigua, la versión más tradicional
Fiambre rojo o fiambre colorado (con remolacha)
Fiambre blanco (sin remolacha)
Fiambre desarmado o divorciado (tradicional del departamento de Jalapa): versión donde todos los ingredientes se dejan separados y cada persona escoge lo que quiere.
Fiambre verde: versión vegetariana que por lo tanto no incluye embutidos, embutidos o carnes

¿Cómo hacer fiambre?

Como se mencionó anteriormente, en realidad no hay una receta para fiambre, pero aquí están los ingredientes que a menudo encontrará en las diversas versiones de la ensalada fría tradicional guatemalteca. Es importante tener en cuenta que fiambre siempre se prepara en proporciones gigantescas y que las sobras a menudo se comen durante días después de las celebraciones de Todos los Santos.

Las carnes y pescados pueden incluir pollo, pavo o jamón de cerdo, chorizo negro o rojo, salchicha de cerdo picante (longaniza), tocino, salchichas de cerdo y pavo, salchichón picante, lomo de cerdo, anchoas, sardinas y camarones.

Fiambre puede incluir varios tipos de quesos, incluyendo queso duro en rodajas, queso fresco desmenuzado o queso Zacapa (similar al parmesano).

Las verduras precocidas incluyen zanahorias, judías verdes, brócoli, coliflor, espárragos, coles de Bruselas, remolacha, guisantes, garbanzos, judías rojas, judías blancas o habas.

Para decorar el fiambre, los guatemaltecos usan una combinación de huevos duros, pacaya, alcaparras, aceitunas, lechuga, queso, cebolla en escabeche y rábanos que se tallan como flores.

Esta colorida ensalada lleva siglos de tradiciones y es un símbolo de la gastronomía guatemalteca en sí misma. Es imposible no preparar una gran porción de fiambre, e incluso yo no preparé proporciones gigantescas del plato, toda la familia disfrutó de esta hermosa y sabrosa ensalada durante 2 días. Lo bueno es que fue un éxito con los niños!

Mike es «el diablo» de los 196 sabores’ duo. Apodado como tal por sus amigos, está constantemente en busca de recetas y técnicas inusuales con ingredientes imposibles de encontrar. El diablo siempre está empujando el sobre, ya sea con humor o sorpresas culinarias.