Fondos de Alcachofa Estofados Venecianos

En nuestro reciente viaje a Venecia, notamos que los fondos de alcachofa, o tondi di carciofi, se ofrecían en muchos menús de restaurantes como guarnición de verduras o contorno. Estos fondos eran bastante grandes, y salteados o estofados hasta que estaban muy tiernos. Por lo general, visitamos Venecia en primavera o principios de verano, cuando se encuentran las pequeñas alcachofas violetta o las alcachofas moradas, y estas alcachofas más pequeñas se cocinan enteras. Al visitar el siempre inspirador mercado de Venecia, me di cuenta de que muchos puestos tenían cajas de alcachofas grandes importadas de Francia, y los dueños de los puestos estaban recortando estos estranguladores completamente hasta los fondos que luego almacenaban en agua acidulada y vendían.

Admito que si veo alcachofas en el menú de un restaurante, y sé que son frescas, tengo que pedirlas. Cuando las alcachofas están en temporada, también compro alcachofas en nuestros mercados locales un par de veces a la semana para cocinar en casa. Aquí en Umbría, la temporada de alcachofas ha terminado durante meses, así que estaba muy emocionado de poder disfrutar de alcachofas frescas una vez más. Pedí estos tondi di carciofi un par de veces en nuestro viaje a Venecia y decidí que quería traer algunos a casa también. En la mañana que salíamos de Venecia, hicimos una parada en el mercado y compramos una selección de mariscos frescos, setas mixtas de temporada y algunos de los fondos de alcachofa que se vendieron como cinco por cuatro euros. Las alcachofas cambiarán de color, tornándose un marrón poco atractivo cuando se exponen al aire, por lo que manténgalas en agua acidulada para conservar su color natural.

Venecia Mercado

Venecia Mercado

Buon Appetito!
Deborah Mele 2014