Forrajeo en Minnesota: Rebozuelos

Los jóvenes pinos de Jack eran gruesos y la visibilidad era limitada donde mi perro y yo buscábamos el escurridizo urogallo. El exuberante musgo verde cubría el suelo y lo hacía fácil para caminar. De repente, mis ojos se vieron atraídos por un puñado de manchas amarillas brillantes a mi izquierda; brillaban en el musgo oscuro, casi como si estuvieran iluminados desde adentro. Supe al instante que podrían ser el otro premio que estaba buscando: champiñones rebozuelos.

Esos hongos eran de hecho rebozuelos, y los primeros que había encontrado. Mi tiempo no podría haber sido mejor, estaban en excelentes condiciones. Algunos olían fuertemente a su legendario aroma a albaricoque y todos eran impresionantes a la vista. Me quité el sombrero y empecé a escoger los más bonitos para la sopa. Eran especímenes grandes y firmes en óptimas condiciones, y no estaban solos. Pronto encontré varios grupos más de ellos, hasta el punto de que mi sombrero pronto se llenó y tuve que dejar más en el bosque de lo que pude tomar.

Los hongos rebozuelos se encuentran entre los hongos más populares buscados en Minnesota, y por una buena razón. Son un hongo sabroso y carnoso que se ve fácilmente en la mayoría de las condiciones. Se pueden encontrar desde la frontera de Iowa hasta Canadá, y si se encuentra en el hábitat adecuado en el momento adecuado, se pueden encontrar en buen número. Además, su temporada se extiende desde mediados del verano hasta el otoño. Que estén o no en condiciones óptimas cuando los encuentres es, por supuesto, una cuestión de azar.

Hay varias especies de cantharellus presentes en los Estados Unidos. El más común en Minnesota es probablemente Cantharellus cibarius, generalmente llamado «rebozuelo» o «rebozuelo dorado», y mi enfoque principal aquí. Se dice que tiene algunos parecidos, pero en mi opinión son fácilmente distinguibles si una persona es buena identificando algunas características clave, en realidad no son necesarias impresiones de esporas. Note que uso mucho la palabra «usualmente». Esto se debe a que los hongos casi nunca son completamente predecibles; el color, la forma, la ubicación y muchos otros factores pueden variar. Pero conocer tantas características como sea posible nos ayuda a hacer identificaciones positivas. Debes ir mucho más allá de encontrar hongos «amarillos» si crees que vas a vivir para ver la próxima temporada de forrajeo.

– Branquias

Probablemente la característica de identificación más importante en un rebozuelo son sus branquias, o la falta de ellas. La mayoría de las fuentes las llamarán «branquias falsas» o «crestas» porque son estructuras diferentes a las branquias verdaderas. En el libro de Michael Kuo «100 hongos comestibles», los llama » meros pliegues en la superficie del hongo, no unidades estructuralmente distintas.»Pliegues, de hecho. Si miras lo suficientemente de cerca, parece que están pellizcados de la parte inferior del tallo y la tapa, como lo haría tu piel si pellizcaras el dorso de la mano. Estos pliegues/crestas generalmente son bifurcados, y deben parecer correr a mitad del tallo. Si eliges un hongo que crees que podría ser un rebozuelo y las branquias son del mismo tipo que las de los hongos de botón blancos en la tienda de comestibles, aléjate.

– Apariencia

Los rebozuelos a menudo se describen como «amarillos de yema de huevo».»Teniendo en cuenta lo anaranjada que puede verse una yema de huevo cruda, nunca me he tragado esta descripción. Sin embargo, creo que es bastante similar en color a los huevos revueltos crudos: amarillo cremoso con quizás un toque de naranja. Pero puede haber una amplia gama de variaciones de color. En mi experiencia, un cibarius de Cantharellus que es de color muy claro generalmente es viejo y / o se está secando.

Los rebozuelos también se describen a menudo como que tienen una «forma de florero».»Esto es cierto, más o menos. Los especímenes más pequeños (digamos, 3 pulgadas o menos) generalmente tendrán una forma de hongo mucho más clásica, con un margen que se enrosca maravillosamente. A medida que se hacen más grandes/mayores, sus tapas a menudo se aplanan un poco, dando al margen un aspecto irregular, rizado u ondulado ~o~ la tapa parece tirarse hacia arriba, exponiendo un poco la parte inferior, para alcanzar la forma de «jarrón». Si no tiene un perfil como un jarrón, no significa necesariamente que no sea un rebozuelo.

Como se mencionó anteriormente, el tallo tendrá las crestas corriendo hacia abajo (el término apropiado es decurrente), en diversos grados. La estructura del tallo es distinta de la tapa,pero también debe parecer que se reduce un poco la tapa. Si el tallo corre directamente hacia la tapa y desaparece en las branquias, aléjate.

– Ubicación

Los rebozuelos son un hongo micorrízico, lo que significa que viven en un arreglo simbiótico con plantas (árboles). Esos árboles casi siempre se citan como robles, pero en el norte de Minnesota pueden ser pinos. Yo mismo los he encontrado en asociación con red y jack pines, pero también los he encontrado cerca en puestos de álamos jóvenes. Podrían estar en cualquier parte, al parecer. Estarán dispersos en el suelo, generalmente por separado. Se dice que a los hongos les gusta brotar a través del musgo. En mi experiencia, también hay algo acerca de la hierba: si estoy en un buen hábitat de rebozuelos y espío un área con césped creciendo, haré todo lo posible para comprobarlo. Las áreas esporádicas de césped parecen aumentar un poco las probabilidades.

Dado que son micorrizas, eso también significa que son un hongo terrestre que crece desde el suelo. Si parecen estar creciendo de un tronco o de la base de un árbol ~o~ si están creciendo juntos en un grupo, como si todos desde el mismo lugar en el suelo, aléjense.

– Aroma

Si tiene la suerte de cosechar rebozuelos en perfecto estado, probablemente podrá detectar un aroma a albaricoque (algunos simplemente dicen «afrutado»). Muchos hongos de la familia de los rebozuelos desprenderán un olor a fruta. Es más fácil oler si los champiñones se juntan en una bolsa de papel durante un corto tiempo. No siempre ocurre; me parece que no huelen en condiciones secas o si son demasiado viejas. De esta manera, no puedes estar seguro de que no sea un rebozuelo. Sin embargo, si detecta el olor a albaricoque, este es otro indicador positivo de que ha recogido rebozuelos.

Parecidos venenosos

Al igual que con la mayoría de los hongos comestibles, hay hongos parecidos venenosos y/o no comestibles que los forrajeros deben tener en cuenta. Aquí hay algunos parecidos de Cantharellus cibarius comúnmente citados con los que deberías estar familiarizado:

– «Falso rebozuelo» Hygrophoropsis aurantiaca

– Setas Jack O’Lantern: Género Omphalotus

Los parecidos podrían hacer una entrada de blog completa, así que no los describiré aquí. Solo les recordaré que se aseguren de tener guías de hongos a las que hacer referencia, ya que cada cultivador de hongos debe tener múltiples recursos disponibles. ¡Ser capaz de descartar setas es al menos tan importante como dominarlas!

* Si crees que podrías haber recogido un rebozuelo que no es C. cibarius, es posible que aún tengas algo comestible, si no delicioso. Kuo proporciona una gran clave para recorrer en esta página.

Donde en Minnesota

En Minnesota tenemos una gran cantidad de tierras públicas disponibles para vagar, para buscar rebozuelos y otros tesoros. Estas son solo algunas sugerencias:

Bosque Estatal Richard J Dorer: Esta tierra forestal estatal se encuentra en muchas parcelas dispersas, que se encuentran en gran parte de la parte sureste del estado. Con muchos puestos de roble, este es un gran lugar para buscar los primeros rebozuelos.

Área de Manejo de Vida Silvestre de Mille Lacs: Con casi 40,000 acres, esta es una de las áreas protegidas más grandes del estado, y está compuesta principalmente de maderas duras. Es una buena apuesta para buscar rebozuelos de verano en medio del estado. Deténgase en la sede de la AMM para ver un mapa.

Pillsbury State Forest-Me lo pasé muy bien en Pillsbury con mis hijos hace unos veranos, a mediados de agosto. Llegamos a casa con una bolsa mixta de setas, incluyendo una buena carga de rebozuelos. El camping junto al lago lo convierte en un destino fácil si desea combinar su alimentación con acampar. Decenas de miles de acres están disponibles.

Bosque Nacional Superior y Lago Rojo WMA: Estas dos grandes áreas deben proporcionar suficiente superficie y bosques de pinos para que duren a todos, y más. La última vez que estuve en Red Lake WMA, había una gran cantidad de hongos de muchos tipos alrededor de los puestos de pino rojo. Superior N. F. tiene la ventaja de estar cerca de la orilla del Lago Superior, un destino de primera categoría para los colores de otoño.